第74章 两熟鱼与滴酥鲍螺
陆雨昭很想分享另一半酪面给顾昀, 然后说点什么。她啃着油饼夹酪面，心思回转往复，一直找不到合适的契机打开话匣子。
打包买好的乳酪、乳饼乳团还有酪面，让阿宽岁微先把这些乳制品带回去妥善保存好。从乳酪张家的店里离去, 陆雨昭欲言又止, 磨磨蹭蹭走在路上。
借由散步的由头，陆雨昭提议, “不如慢慢走着消消食？”
顾昀下颔微点, “走吧。”
天色渐渐黑了, 浓稠的黑蓝交冗, 万家灯火渐次燃起。
街边还是热闹的, 行人很多, 食店都是进进出出的人。
“我打算和你说一些事，你愿意听吗？”话匣子被顾昀主动打开，他慢声询问陆雨昭，“可能你不知道，对于你来讲更好。”
陆雨昭眨了眨眼，“你不说，我怎么知道对我好不好？”
顾昀微微笑了笑, 对她的回答意料之中。
“可能你会后悔，嫁给了我这样的人。”
女子一生求个安稳富贵, 清白人家, 他哪样都不占。
“那我洗耳恭听咯。”陆雨昭笑眯眯答。
顾昀心里紧绷的一根弦悄无声息地松了, “好，你且听好。”
他心里觉得沉重而负累的东西，好像能一点一点剖开来，轻松而从容地展露于她了。
“首先吧, 我姓顾，但我的生父生母皆非顾家人……”他微微俯身低低慢慢地讲，街市灯火映照在他半边侧脸上，如同恋人絮语。
嗓音隐混在嘈杂的闹市人声里，只够陆雨昭能听清楚。
“我是被顾家收养的……”顾昀停顿顷刻，“至于我的亲生父母，他们是——”
此时的停顿不是卖关子，他让陆雨昭摊开手掌。
陆雨昭依言朝他伸出手掌，顾昀轻握住她的指尖，手指在她的掌心横竖落笔，一笔一划写出四个字——
宁王独子。
陆雨昭很快在心里辨认出来。
她蓦地脚步一顿，仰头看顾昀。
此类猜测不是没有过，但她不敢猜，意料之中，还是震撼到
失语。
这四个字代表着什么，分量太重，信息量太大。
那么一切都说得通了，他所遭遇的一切。
“哦。”陆雨昭故作镇定地抽回手，“这样啊。”
“嗯，就是这样。”顾昀淡声回。
“那你挺幸运的，竟然能在都城之内，一些人的眼皮子底下长这么大。”陆雨昭咕哝。
“对啊，命真大。”顾昀哂笑。
陆雨昭眨了眨眼，“你很了不起了。”
“生你的人很了不起，养你的人也很了不起。”陆雨昭一字一顿地说。
“对啊，他们伟大而无私，一为我毕生景仰的存在，二是我想回馈和守护的存在。”
他的生父生母逝世虽早，他年纪尚小，依稀却有些美好的记忆。后来领他回家的顾父，照顾着他的顾家，他愧疚自责感恩渴望，想尽他绵薄之力用自己的方式守护这个家。
然而，也有怨愤委屈隔阂，而且宛如卡在喉咙的一根刺，横亘不去，吞吐两难。
他很难去下判断和做抉择。
顾昀将内心的种种都讲了出来，话落之时，路的尽头连接着低垂黑透的寥落天幕。
远远独有一盏灯火依稀亮着，像一颗指引方向的星子。
他们已经走了好远，远离了喧嚣的街市。
耳畔寂静，偶有冬夜凉风呼啸而过，吹扬起二人的发丝和衣袍。
“这是哪儿啊？”陆雨昭眯起眼睛望远去。
顾昀回：“我们已经走出了内城，这里是外城，大概在酸枣门大街附近。”
“往回走东北一隅，便是皇城后苑了，垒石为山，凿池为海新修延福宫，又建撷芳园……我就是在这里落了一回水。”他轻声道。
“然后我在昨天方才发现，我误解了我的兄长很多年。”
“祖母同我讲，兄长把我当弟弟和家人，似乎只有我在怨愤和恨……”顾昀喉头涩塞，“我像个傻子。”
“我见他也没那么磊落。”陆雨昭歪头瞧他，“他倘若真心想和你这个弟弟和解，需要那么多年的时间嘛？他太高傲了，姿态放那
么高，他心里一定觉得你欠着他，欠着顾家。”
这些陆雨昭是知道的，昨夜里姚汐和她讲的就是落水救人这件事。
她汲汲营营维护她的丈夫和顾家，让她明白其中缘由，私心希望和顾昀好好说一说，意欲不要坏了一家人的情分。
但陆雨昭对这些并无所谓，她只站在顾昀的立场这边。
“你现在感到内疚？阿昀，你这些年的委屈和薄待，难道不是真的吗？他为顾家做的这些，放弃的那些东西，背负的骂名，他可有懂你呢？你和兄长这笔帐，谁对谁错弄不清，强行呆在一个家里注定不愉快，不如远离。”
陆雨昭问他，“想过离开吗？”
“嗯？”顾昀稍有一愣。
“觉得痛苦可以远离，或许远离可以让所有关系有所缓和。”陆雨昭顿了顿，“我是指离家，而非断绝关系的那种。”
“你并非想和顾家脱离关系，你很想当顾家人，却又时时刻刻提醒自己不配不可以是吗？”陆雨昭平静地反问顾昀。
“我……”顾昀扯唇低笑，“你说得没错。”
陆雨昭：“那就离开嘛。”
“我离开了顾家，什么都不是。”不过是寄居在顾家下的二世祖，没功没名，一无是处，一个没用的男人。
“我姑且手头阔绰，我可以养养你嘛。”陆雨昭握住衣袖下他的手，“我这会子应当赚了不少钱，咱们四处游荡一番，你觉得呢？”
顾昀侧目瞧她，瞧她明眸善睐，一副天塌下来也不怕笑吟吟的模样。
她的想法永远如此不同，她会说有什么关系，然后轻而易举说出我养你这种话。一个女子在世，不仰靠男人和夫家，只要活出自己的价值。
她的语气没有居高临下和愁苦责难，是以问询的语气，和他平等地商量这件事。
“好。”顾昀温声笑答，“我们离开，不过不论你养不养得起我，总归不能是你养我的。”
“给我一些时间。”回去前，顾昀这样对陆雨昭说。
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给他一些时间，陆雨昭明白是些什么，无非是考取功名之类。从他晨
钟暮鼓在国子监静心求学开始，他定是早早就下了决定的。
这是某人自证的方式，同样也是对她的尊重和考量。
“我要稳定下来，找个好工作，养你，支撑起这个家。”
这么形容也不恰当，像一句浪子回头的承诺，但陆雨昭欣然接纳和肯定。
接纳这个决定，肯定他去寻求自我价值。
只不过对于陆雨昭来讲，这不是男人的事，可以是夫妻之间共同供养和支撑的事。
有了目标，这一切就变得简单明了，平静且平常。
近日的糟心事已过去，日子总要往下过，只有昂首挺胸，稳步朝前迈进，才能一步一步走出来。
经历了迷茫和痛苦之后的重建，顾昀在陆雨昭这里遇到一隅天光，豁然开朗。
打破和重建到底是难的，得须时间去改变。
陆雨昭不急，她等着顾昀。
而她近来也在忙碌和考虑某件事，关于是否要和文是兮一起投资酒楼的事。
她发现她真的攒了不少钱，清点之下，可以盘下一家酒楼，可能需要一些人脉和关系。
文是兮笑说，“你把银子紧紧攥在手里做什么？连川饭店都舍不得扩张，如何钱生钱利滚利？”
一语惊醒梦中人。
陆雨昭挠着头嘿嘿笑，“我对吃的有一手，真不是赚钱的料。”
往日她对银钱的确没什么具体概念，嫁到顾家本就吃喝不愁，手里的钱有多少她没细细清点过。
但和顾昀那一日酸枣门一游后，陆雨昭考量的多了，只想赚更多更多钱。
和文是兮合计之后，便有了一起盘个酒楼的想法。彼此都非常信任了，可以她主财务周转和管理，自己主内厨品控和宣传。
她现在尚有犹疑，毕竟打算离开汴京城来着，盘下酒楼怕是会走不开。
这事快不了急不来，文是兮给她时间慢慢考虑，不刻便聊到了吃食来。陆雨昭说起近日吃的张家的乳酪，称赞不绝。
文是兮笑应，“这是自然，都城之内乳酥酪面谁做的最好，非乳酪张家莫属。”
“倘若你爱吃乳酪
做的菜品，清风楼的两熟悉鱼亦是一绝，以乳团为馅儿，捏成鱼状。做此道菜的食材便是从张家拿货的。”文是兮随口讲，“点心也是不错的，用张家酥油做的滴酥鲍螺，形状似鲍似螺，也是不错。”
都说到这份儿上了，不去尝上一尝说不过去。
申时前后，陆雨昭往清风楼去了。
清风楼在汴梁外城，此时客人不多，气氛安谧恬静。陆雨昭找了个临窗的位置落座，初冬里出了点太阳，晒得人暖烘烘的怪舒服。
吃个下午茶也不赖，陆雨昭眯起眼睛惬意地想。
“客人要吃些什么？”跑堂的过来问。
陆雨昭要了两熟鱼和滴酥鲍螺两样。
“娘子看着面生，不常来呢。”
“好眼力。”岁微应。
寒暄两句，跑堂的笑着挠头，点头哈腰去了。
这两道菜品做起来不费功夫，很快就端了上来。
首先是两熟鱼。
几条金黄酥脆的面鱼儿，“游”于透澈的清汤。汤水很浅，浮着淡淡油花，翠绿的葱花点缀其间。陆雨昭凑近细细一嗅，很鲜，应当是菌菇熬煮后的鲜味。
果不其然，用筷子翻开面鱼儿，汤底下堆码了一层切块的蘑菇。
她先喝了一口汤，看似清淡的汤汁，鲜味极浓，佐以淡淡的胡椒和酱油，咸淡适宜。
再夹起一整条炸得表皮金黄的面鱼儿，咬了一口，淡淡奶脂香弥漫齿间，满口细腻香甜。
这捏得惟妙惟肖的面鱼儿，是一道用粉皮包裹着乳团等馅料的仿真素菜。名为两熟鱼，大抵是因为皮熟和馅熟，两相组构而成吧？
陆雨昭问跑堂的做法，得到和她猜想差不多的答案。
“鱼皮”便是用绿豆淀粉揉的面皮，“鱼肉”则是碾碎的乳团加山药泥等混合而成的面糊糊状馅料。面皮包好满满的馅儿，再捏成一条鱼儿，下油锅里炸。表皮炸至金黄便可捞出，放在煮好的蘑菇汤里稍滚上一圈，不用太久，就可以端出装盘了。
这道菜兼得酥和软，脆与糯，便是在“鱼”的“皮”与“肉”之间。
表皮炸过，是金
黄酥脆的，置于菌菇汤后被汤汁微微浸湿，咸鲜入味。继而咬破表皮，饱满的馅料便争先恐后地钻入口齿，细腻绵软，嫩滑粘稠，还有乳团独特的奶香味。
这道菜的奇特之处在于，它明明是咸口的，却犹有淡淡的奶脂甜香。竟不违和，相映成趣。
有趣的点还很多，一趣在于这仿荤素菜，面鱼儿的形状捏得惟妙惟肖，二趣在拿乳团做菜竟算素食，牛乳（牛奶）放在后世可算不得素菜的，第三趣则是再把鱼儿放进菌菇汤里作“鱼汤”饮，提炼出蘑菇的素的鲜味来。
总之是非常符合当朝素食主义者的口味的，茹素斋饭，寺庙祈福，士大夫养生……此等口味需求的出现，从街贩小食到酒楼大菜，便宜间或昂贵，在素食这方面皆是下了不少功夫。
据陆雨昭所知，时人的仿真素食花样真的非常多，假煎肉、假炙鸭、素蒸鸭、玉灌肺、五味熝麸等等数不胜数。
“娘子快些用滴酥鲍螺，晚些就化了，怕是会影响风味。”岁微提醒陆雨昭。
陆雨昭这才把注意力挪到滴酥鲍螺上。
不是她兴致缺缺，实在是此类奶油甜品在后世实为常见，不算稀奇玩意。况且她在先前，也吃过蜜浮酥奈花，早已没了这个时代也能用奶油奶酪做甜品的惊讶感。在她这个现代人眼里，这个大抵已是失传间或没落的古法美食两熟鱼才是罕见物，更吸引她的瞩目。
岁微却是两眼发光。
到底是小女孩子心性，看到冰凉凉的、甜腻腻的、软绵绵的，奶香四溢的奶油甜品怎能不疯狂心动？
陆雨昭忍俊不禁，打算分予她尝尝。
思忖着这螺旋状如冰淇淋的一坨，软趴趴，似螺似鲍，乳白色的两朵盛开与盘碟，并无薄脆饼干抑或脆壳甜筒之类的托底可以上手拿。正去找勺子，却只见手间的筷子。她一时生了踌躇，难道吃冰淇淋用筷子夹？
还是说……
适时就听到岁微对自己讲，“娘子，清风楼这道糕团点心每日限时兜售，卖得十分紧俏。要些带回去给大家尝尝吗？不若我趁早去问问订下，临走时去
取。”
唔，糕团点心，岂不是直接上手拿就好。
陆雨昭缓缓瞪大双眼，凑近去细细观摩这道滴酥鲍螺，她这才发现是它是半固体状的，更近似于冻好了的奶味雪糕。应当是放了一会儿，有些许融化了，显得软趴，说到底她有些先入为主了，还以为是和蜜浮酥奈花差不多的东西呢。
陆雨昭径自拿了一块递给岁微，自己也捡了块吃。
冰冷凉爽，奶味香甜，甜丝丝，凉津津，入口即化的细腻绵软。果然和冰淇淋的口感不大一样，也没有一般奶油的轻盈，更厚重些，似是炼化的奶酪。
陆雨昭更好奇的是它的做法。
此般乳制甜品，这味道已是无可挑剔了，就算拿到后世相比，也不会太差。但后世的手艺成熟工具多样，简单便捷，用裱花袋挤出奶油裱花也差不多形状，也不是特别难上手的事。
岁微把滴酥鲍螺捏在指尖小心翼翼地吃，生怕化了，见陆雨昭面露疑色，很了然她对其间做法又好奇了。
旋即便嘿嘿笑讲，“清风楼后厨有位当主厨的女厨子，这个厨娘‘点酥’、‘滴酥’的手法纯熟，不容易做，不是谁都能做的。”
“是她的看家本领，也成了清风楼的招牌呀。”岁微咬着点心含糊道。
“看来‘点酥’、‘滴酥’是门手艺啊。” 陆雨昭了然了。
她又向小丫头虚心求教，“具体怎么个做法呢？”
“唔，煮牛乳发酵成酪，这自不用说都晓得。大力搅拌分离出半固体的酥油，过一遍筛布提炼纯粹些了，再混入蜂蜜与庶浆搅打均匀，接着就是‘滴酥’了。”她吞掉点心，意犹未尽地舔着微微湿黏的手指，“‘滴酥’要眼疾手快，速速挤出旋螺形状，再速速下冷水冷却凝固，最后‘拣’出来。把点心从冷水里拣出来也需要技巧的，用长夹子夹，得把握好时机，夹出之时就是点心成形之时。”
小丫头说得头头是道，陆雨昭听罢就笑，“你怎知晓得如此清楚？岁微大师呀，不若回去教给我做做？”
“哎呀。”岁微的脸唰地红了，扭捏
搅动手指，“步骤听着简单，学不会呀。”
“嘴馋好那一口，想偷师成功是吧？”陆雨昭笑嘻嘻揶揄她，“是个一劳永逸的法子。”
岁微的脸更红了，“娘子就知道取笑我！”
陆雨昭往她手里塞了一块滴酥鲍螺，摸了摸她的脑袋，“我错了，我错了，且吃块滴酥鲍螺宽宽心。”
作者有话要说： 滴酥鲍螺又叫 酥油鲍螺，酥油泡螺。
叫法很多，都是一样的东西。