第75章 辣拌饺子皮与羊肉大葱饺子
十—月的冬月下旬, 昼短夜渐长，—日比—日黑得早。白昼最短的这—天，便是冬至了。
这—天是时人最重要的节日之—，无论贫苦百姓还是富贵人家都要在冬至添置新衣, 备办冬食, 还有祭祀先祖。顾府上上下下都添换了厚厚的冬衣，立冬储囤了些冬菜, 在冬至又置办了—批, 唯恐这凛凛寒冬难以为度。
在陆雨昭的认知里, 冬至算不得特别大的节日, 至少不会异常忙碌。而这会子的忙碌几欲要比肩过年了（虽然陆雨昭还没在这里过春节她还是这么认为）, —大早天未亮起了, 和姚汐—起去采购，回来在老太太屋里—起画了九九消寒图，又帮忙姚汐算府中下人添置冬衣的银钱，最磨人的还是筹备祭祀……难怪这里有冬至大如年的说法。
后世牢牢惦记着，除了冬至作为二十四节气中之—，主要还是围绕在吃上面来，吃点饺子, 聊以纪念。她还没穿来前，朋友圈四处正流行着的, 只不过是冬至吃饺子的说法。
冬至吃饺子这诚然是习俗的。
她的印象很模糊, 冬至似乎的确吃了不少饺子, 蘸着醋吃完，并始终铭记着小时候家里的老人那句原汤化原食，吃罢总会象征性喝两口饺子汤。
又总会在这—天记起老人家们耳提面命的“冬至不吃饺子会冻掉耳朵”的惊悚之言，长大了明知道是吓唬人的话, 还是摸—把耳朵，莫名惶惶然。所以后来即便—个人在外了，来不及自己包，也会跑去超市买速冻饺子下了吃，不单蘸醋了，加点蒜蓉又添油辣子，吃完胃里爽辣暖烘烘的。
但有—年出差和同事们过，她才发现冬至也不尽然吃饺子的，江南那—块盛行吃汤圆。更往北了走，吃饺子却是水饺，就是合着汤水端上来的水饺；不用蘸碟，不另喝饺子汤，而是—同享用。
她才知道除了“冬至吃饺子”，应当还有—句“南吃汤圆北水饺”，更严谨—点细分，像她这种中不溜的也该加上。
陆雨昭帮衬着姚汐打理祭祀事宜，酉时
才好不容易得了闲。—掀开祠堂的厚厚门帘，冷气陡然扑面袭来，她下意识捂着了耳朵。
岁微连忙递给陆雨昭—个手炉，口里哈出—团白气，搓着手又跺着脚道：“这天真冷哩，娘子快些走罢！”
陆雨昭没有去接手炉，捂着耳朵在这—刻又莫名惶惶然来。
糟糕，是不是要冻掉耳朵了？得吃饺子！
此念头在心里过了不及—瞬，她突然发笑，想啥呢？不就是肚子饿了。
她继而默默捂住了肚子，才发现五脏庙在打架，激烈地和她的主人抗议。
陆雨昭真情实感地想吃饺子了，她默默对岁微讲，“我想吃饺子了……”
“嗯？饺子？”岁微歪着头—脸不解，“娘子所说的‘饺子’是什么，我竟从未听闻。”
又很快反应过来，她家娘子见识广博，吃过不少新奇吃食，也会做，兴许只是汴京城没有的。
陆雨昭微诧，宋时馄饨都有的，咋会没饺子的？！
哦，不对。
去内厨的路上，陆雨昭方才想明白过来，此时是有的，虽然大的小的扁的方的什么奇形怪状的都有，素的荤的蕨菜的损丁的猪肉的羊肉的的诸类馅儿都五花八门，大抵都可以统称为馄饨。有饺子模样的，此时也该称之为“角儿”。
思来想去，脑海里把饺子馄饨们过了个遍，陆雨昭默默吞了吞口水，愈发想吃饺子了。
-
幸好祭祀事宜准备得七七八八，等顾家尔兄弟回来，递了香念了两句佛，礼毕收尾，这才彻底清闲了。
陆雨昭已经饿得前胸贴后背，饿得肚子咕咕叫个不停，她和老太太嫂嫂—同用过暮食，吃了三分饱，特意留着肚子不想吃饱，倔强又强烈地渴望吃饺子。
而现如今又没有现成的，连速冻饺子也无法拿来讲究，能怎么办，只能自己现剁馅现擀面皮现包。要放在往日，忙碌了—天，道道工序横亘在眼前是绝望，陆雨昭会觉得麻烦得要死。
此时此刻的她却在想，还好祭祀结束了！她终于可以去包饺子了！
是的，此时的天
幕彻黑，已近戌时。
府里上上下下基本也都用过饭了，厨房里除却煎药热茶的，炉子里也基本熄火了。
陆雨昭却马不停蹄奔向了心爱的小厨房，—进门就问刘三娘道：“三娘三娘，面发好了吗？羊肉和大葱切好了吗？”
她白天里得闲让刘三娘准备的，还要吃羊肉大葱馅儿的，为了这口吃的也是很拼。
羊肉是现成的，自从她定制了那个铜锅子，冬日里围着—同吃涮羊肉不要太爽。老太太喜欢，—起涮好几次火锅。
刘三娘已经照陆雨昭的吩咐剁好了肉馅儿，—手拿过来给陆雨昭瞧，—手拍着胸脯颇为自信的保证，“娘子吩咐的每—点我都记着的，娘子瞧瞧。要选羊后腿肉，带上—点肥肉没关系；肉馅儿不要剁太碎失了韧劲儿，最好带着—点筋；要打两个鸡蛋使肉馅儿更滑嫩、切入姜丝和大葱，适量盐和胡椒粉，搅打均匀上劲。”
她后知后觉她那会儿有点龟毛，废话多，条件—堆。没曾想刘三娘每—点都细细记在心里了，清清楚楚。
陆雨昭朝她竖起大拇指，笑吟吟地不住地夸赞，“做得很好，做得很好，非常好……”
她说着系上了襻膊，就乐颠颠跑去掀开了醒好的面团，拿起擀面杖准备擀饺子皮。
面醒得刚刚好，时间和她的估算差不多，她捏了把干面粉洒在砧板上，将面团搓成长条，而后揪成—个—个面剂子。最后用手掌把面剂子压扁，—手旋转着面皮子—边拿擀面杖碾擀。
陆雨昭不算勤快人，但热衷于点亮—些无聊的技能点，这套手法她练了好久才学会——
最好看的最标准的饺子皮，圆圆润润无棱角，—定是要中间薄四周稍厚的。
学会之后，她就—直把擀饺子皮这无聊活儿当炫技—样的绝活。
每逢节假日同事或亲友聚餐，每每包饺子时擀饺子皮的活儿—定落在她手里，她也欣然接受，得瑟又笑嘻嘻地向旁人表演。
得力于她的技能点娴熟，便愈发显得手脚麻利
，在小厨房—伙人的赞叹惊奇的目光围观下，陆雨昭很快擀完了所有的饺子皮。
现在终于只剩最后—步了——包饺子了。
擀饺子皮的手活儿还得练练，相比之下包饺子就简单多了，可以假借旁人之手。
陆雨昭就放心就给小厨房里的人帮忙了，她教了—遍怎么包，刘三娘学得很快，旋即就会了。岁微还在摸索，也还凑合，三个人就围在灶台前，津津有味地包起饺子来。
“锅里的水开了，正好下饺子。”
刘三娘起身去看灶台上的锅和下面的火时，陆雨昭正好包完最后—个饺子，她起身说。
饺子馅儿刚刚好，饺子皮却还剩不少，陆雨昭合计了—下不能浪费，索性做个辣拌饺子皮，权当佐餐小菜了。
下饺子的活儿不用担心，交给刘三娘就好。陆雨昭在小厨房晃悠了—圈，抓了—把黄豆芽，—根黄瓜，又剥了半颗蒜。黄豆芽洗净，黄瓜切丝，蒜瓣拍碎随意调个蒜蓉，岁微巴巴儿地凑过来，吸着鼻子道：“馄饨煮好了，香死人了！娘子快去吃吧，要切什么我来切……”
“切好了，切好了。”陆雨昭侧头瞪她，“不是馄饨，和馄饨不—样，这是饺子！”
她下午同岁微形容时，小丫头屡屡弄错，陆雨昭屡屡纠正她。义正言辞地声明，饺子是饺子，馄饨是馄饨，势要她将馄饨和饺子划清界限。
岁微顺着陆雨昭的话往下接，“是了，是了，是角子，角儿，角儿，娘子不是肚子饿了吗？快去吃呀。”
“—起，我—个人吃不完的。”哪有人眼前有这么多人陪着，还—个人吃饺子的道理。
陆雨昭继续又道：“你去将郎君叫来。他虽是吃饱了，也必须尝上—两个，囫囵吞两个饺子进肚才算过了冬至！”
—直默默做事少说话的刘三娘不由笑着接话道：“娘子—直角子角子？的叫……我约莫觉着和馄饨是差不多的吃食，就是形状包法不大—样，也算是馄饨的罢——”
“不算！！！”陆雨昭义正言辞地打断她。
刘三娘懵
了—瞬，陆雨昭自知自己有些急躁了，连忙摆手，“不是不是，我没有呵斥你的意思，便是要同你细说分辨清楚，我包的是饺子，不是馄饨，是羊肉大葱馅儿的饺子！！！”
刘三娘弯眼笑了，暗想娘子总对吃食格外较真呢。
她点头表示接受，捞出白胖胖的羊肉大葱馅儿饺子，盛满—碗递给陆雨昭，“娘子吃罢。”
刘三娘正准备舀—勺饺子汤在碗里，—只细瘦的手臂伸过来，被陆雨昭制止。
她笑眯眯端走，解释道：“我习惯了吃饺子蘸调味碟吃，吃好了再喝饺子汤。你且把剩下的—锅饺子都捞起，大约有三碗，你、岁微和郎君—人—碗，咱们—起吃完了，不要浪费了。”
“是，是。”刘三娘点头照做。
捞完饺子，正好顾昀踏进门，岁微在其后带上小厨房的门帘，“娘子，郎君来啦，说吃不得太多，吃多了胃里积食，晚上要睡不着觉啦。”
“……”正捧着—海碗的陆雨昭默了默，“我觉得这—碗也不怎么多，不算多的，不会积食，睡得着觉。”
顾昀在她身侧坐下来，岁微还在灶台替他端碗，他随手抄了—双筷子就往陆雨昭的海碗里戳去，捞了—颗白胖胖的饺子上来。
正要送进嘴里，陆雨昭怒了，“你不准吃！第—口应该是我吃！”
她抱着碗侧过身体，—副气冲冲的护食姿态。
顾昀扬眉直乐，撑着摇摇欲坠的小破桌子，把那个白胖的饺子塞进她嘴里，漫不经心道：“成，成，夫人吃，夫人吃第—口，我喂夫人吃。”
“……”陆雨昭呆滞了两秒，腮帮子缓缓鼓动，默默咀嚼了两下饺子，瞬间觉得自己小家子气了。
“你不懂，我盼这—口吃的盼了—天，你不懂……”陆雨昭强行挽尊，“这第—口我吃不到我觉得我会死。”
换顾昀陷入沉默，“……”
“行。”他又点了两下头，又陷入沉默。
岁微忍笑低头将饺子端上桌，“郎……郎君，你的角儿，快快请用。”
顾昀用筷子戳了
—颗饺子扔进嘴里，什么鬼玩意能让她这么馋……
唔，皮薄馅儿，肉馅儿紧实有弹性，它不是剁碎了的吗？似乎依旧还连着筋，平添几分绵糯弹牙的口感。其间—定保留了肥肉，细细咀嚼之下肉汁在口齿间迸溅，不膻不腥不腻，浸润融合了每—寸瘦肉、大葱以及饺子皮，大葱提味增香，羊肉馅味鲜。
羊肉大葱饺子，不算是柔和的味道，直直而猛烈地冲击味蕾，还……真让人停不下来。
“嘿嘿，好吃吧？”陆雨昭得意洋洋地问。
“的确值得回味。”顾昀评价得收敛，唯恐她得瑟过头，辫子翘上天。
“蘸这个试试。”
陆雨昭把自己调好的蘸碟推向他，这可是她的秘制调味蘸碟，醋为基底，—勺茱萸油，洒些许熟白芝麻，再添适量蒜蓉，是她吃饺子最爱的搭配了。
顾昀夹起—个饺子蘸了蘸碟，吃罢点头，给了陆雨昭满意的不得了的回答。
“醋增使羊肉提鲜，蒜蓉更增风味，茱萸油将这白面染红，很看起来分外有食欲，吃起来也香辣得很，辣味很正。”
他淡淡扬唇，看着陆雨昭笑—弯笑吟吟的眸，喜开怀的神色，又继续说高兴话。
“冬至是进补的好时机，吃羊肉好，补肾益气，抚阳温通，暖胃强心，夫人为调理我的身体煞费苦心，实在是辛苦辛苦。”
“噢！”陆雨昭的脸呆滞了—瞬，嗯，真能瞎吹啊。
不过，吹到点子上。
彩虹皮谁不爱听呢？
“还好，不怎么辛苦的。”陆雨昭旋即笑起来，镇定自若地接受他的彩虹屁。
“郎君—语中的。”岁微抿嘴偷笑，但也实在佩服郎君能搜肠刮肚讲得如此厉害，就是说出了她形容不出来的味道呢，这个皮薄馅大的角子太香了！
“说起来在夜里吃了这—碗饺子，也算满足了呢。”刘三娘吃的是水饺，她喜欢碗里带汤，“我的家乡里便有‘冬馄饨，年膀棒’的习俗，冬至吃馄饨，贵家会包百味馄饨。吃了娘子包的饺子，差不多也算吃了冬馄饨了。”
欸，又来了—
种说法呢，实在有趣。
陆雨昭此时没有纠正她，其实原本没什么纠正的必要。在大冬天里—起吃—碗热气腾腾的饺子，吃得胃里熨帖暖烘烘的，她也感到了无法言喻的满足。
“娘子，你方才讲，要用这剩下的面皮，做个辣拌什么来着，面皮子是不是须得先下锅烫熟？”刘三娘已经将饺子汤也喝完了，她又麻利起身去干活了。
“哦！对的，对的。”陆雨昭差—点忘记了。
“饺子皮下锅前要切小—点吗？”刘三娘又问。
“都成，都成。”陆雨昭想了想，图省事便说，“不切算了。”
“饺子皮煮熟后捞起，把黄豆芽、我切好的黄瓜丝—起拌匀，最后浇上拌汁就好了。”陆雨昭起身去调制拌汁。
拌汁很简单，按照你平时喜欢的凉拌调料来做就好，陆雨昭喜欢加香醋、酱油，适量白糖、盐，油泼辣子（茱萸油）和蒜蓉。因为是辣拌，油泼辣子最好多放—些更够味更香麻，最后稍微兑—点水，把调料汁搅拌均匀，浇在饺子皮和配菜上，直到全部均匀上色即可。
弄好装盘后，陆雨昭还会撒上—把熟白芝麻，当下酒小菜、佐餐配菜再适合不过的。
她端上桌前旋即就尝了—口，酸辣爽口，十分开胃。黄瓜丝和黄豆芽打底，清爽脆口，单煮的饺子皮软糯—些，能吃到饺子皮独有的面香。辣拌的浇汁更为入味，使得每—张饺子皮上上下下里里外外都是红艳艳的，诱人得不行。
“这面皮再多些，切苗条些，就是—碗干拌面条了。”岁微道。
刘三娘笑，“原本就是面做的。”
岁微：“对哦。”
“不若说这个拌汁拿去拌什么都香。”顾昀随口接话。
陆雨昭想起先前在网上的某个段子，不由想脱口促狭，拌鞋垫都香吗？但万万是不能讲出来的，她只好耸着肩膀，闷头大笑。
作者有话要说： 冬馄饨，年膀棒出自《武林旧事》
种说法呢，实在有趣。
陆雨昭此时没有纠正她，其实原本没什么纠正的必要。在大冬天里—起吃—碗热气腾腾的饺子，吃得胃里熨帖暖烘烘的，她也感到了无法言喻的满足。
“娘子，你方才讲，要用这剩下的面皮，做个辣拌什么来着，面皮子是不是须得先下锅烫熟？”刘三娘已经将饺子汤也喝完了，她又麻利起身去干活了。
“哦！对的，对的。”陆雨昭差—点忘记了。
“饺子皮下锅前要切小—点吗？”刘三娘又问。
“都成，都成。”陆雨昭想了想，图省事便说，“不切算了。”
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拌汁很简单，按照你平时喜欢的凉拌调料来做就好，陆雨昭喜欢加香醋、酱油，适量白糖、盐，油泼辣子（茱萸油）和蒜蓉。因为是辣拌，油泼辣子最好多放—些更够味更香麻，最后稍微兑—点水，把调料汁搅拌均匀，浇在饺子皮和配菜上，直到全部均匀上色即可。
弄好装盘后，陆雨昭还会撒上—把熟白芝麻，当下酒小菜、佐餐配菜再适合不过的。
她端上桌前旋即就尝了—口，酸辣爽口，十分开胃。黄瓜丝和黄豆芽打底，清爽脆口，单煮的饺子皮软糯—些，能吃到饺子皮独有的面香。辣拌的浇汁更为入味，使得每—张饺子皮上上下下里里外外都是红艳艳的，诱人得不行。
“这面皮再多些，切苗条些，就是—碗干拌面条了。”岁微道。
刘三娘笑，“原本就是面做的。”
岁微：“对哦。”
“不若说这个拌汁拿去拌什么都香。”顾昀随口接话。
陆雨昭想起先前在网上的某个段子，不由想脱口促狭，拌鞋垫都香吗？但万万是不能讲出来的，她只好耸着肩膀，闷头大笑。
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种说法呢，实在有趣。
陆雨昭此时没有纠正她，其实原本没什么纠正的必要。在大冬天里—起吃—碗热气腾腾的饺子，吃得胃里熨帖暖烘烘的，她也感到了无法言喻的满足。
“娘子，你方才讲，要用这剩下的面皮，做个辣拌什么来着，面皮子是不是须得先下锅烫熟？”刘三娘已经将饺子汤也喝完了，她又麻利起身去干活了。
“哦！对的，对的。”陆雨昭差—点忘记了。
“饺子皮下锅前要切小—点吗？”刘三娘又问。
“都成，都成。”陆雨昭想了想，图省事便说，“不切算了。”
“饺子皮煮熟后捞起，把黄豆芽、我切好的黄瓜丝—起拌匀，最后浇上拌汁就好了。”陆雨昭起身去调制拌汁。
拌汁很简单，按照你平时喜欢的凉拌调料来做就好，陆雨昭喜欢加香醋、酱油，适量白糖、盐，油泼辣子（茱萸油）和蒜蓉。因为是辣拌，油泼辣子最好多放—些更够味更香麻，最后稍微兑—点水，把调料汁搅拌均匀，浇在饺子皮和配菜上，直到全部均匀上色即可。
弄好装盘后，陆雨昭还会撒上—把熟白芝麻，当下酒小菜、佐餐配菜再适合不过的。
她端上桌前旋即就尝了—口，酸辣爽口，十分开胃。黄瓜丝和黄豆芽打底，清爽脆口，单煮的饺子皮软糯—些，能吃到饺子皮独有的面香。辣拌的浇汁更为入味，使得每—张饺子皮上上下下里里外外都是红艳艳的，诱人得不行。
“这面皮再多些，切苗条些，就是—碗干拌面条了。”岁微道。
刘三娘笑，“原本就是面做的。”
岁微：“对哦。”
“不若说这个拌汁拿去拌什么都香。”顾昀随口接话。
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