第31章 糟蟹与撒拌和菜
临走前, 李老汉送了一坛刚糟腌的糟蟹给顾昀。
他没好气说：“郎君每次来都带好些东西过来，这些小鬼头吃了也不长进。下次万万不可再带了。”
顾昀笑了笑，“就是些蜜饯果子和糕饼, 当个零嘴从食吃。”
李老汉把这坛子糟蟹塞到阿宽手里，权当还一点小小的人情了。
陆雨昭好奇问：“这坛子里是什么？”
李老汉：“糟蟹, 昨日在集市上瞧见了一些个头不错的梭子蟹，买回来用糟泥腌了好几坛, 打算慢慢吃。送你们一坛, 就是还未糟好, 至少等个七日再食用。”
陆雨昭一直觉得，比起那些金贵东西, 金银珠宝什么的, 这些亲手做的东西才最有人情味。东西是送顾昀的，她比本人还开心, 颇是兴奋地点了点头。
这兴奋感来自于一坛未开启的，等待糟好的糟蟹。
时间差、未知和等待会让人产生期待, 期待产生兴奋，还有心痒。
陆雨昭心痒了一周, 这一周心心念念都是这坛子糟蟹。七日后，陆雨昭赶忙去找顾昀，催促他去小厨房拆开坛子。
顾昀瞧她急不可待的模样, 半开玩笑道：“万事期待值太高，盲目乐观可不是好事。”
“你懂什么？”陆雨昭和他狡辩, “我这是相信李老汉的手艺。你相信这个人，就会对他有所期待。”
虽然她也明白期待值过高，会产生落差。
但人生不保持一些期待感，和未知的不确定性, 未免太无趣。
到了小厨房，刘三娘已经将糟蟹的瓮坛从墙角拖了出来，放在门口，就等着陆雨昭过来。此时的这坛子糟蟹，可以说是万众瞩目了。
陆雨昭走过去，撑膝瞧着门口的瓮坛，“快快打开瞧瞧。”
刘三娘依言打开。
这翁坛密封得严严实实，弄开着实费了好些功夫。可当掀开盖子的那一刹那，酒糟发酵的酒香就扑鼻而来，不要太馋人。
陆雨昭伸出一只手
，朝鼻尖扇了扇，“天，这酒香醉死人了。”
顾昀悠悠启口，“所以你少用些，免得吃个糟蟹能把人吃醉了。”
陆雨昭：“……？”
你不说话没人把你当哑巴。
刘三娘洗净手，伸进瓮坛里，徒手扒开铺盖在梭子蟹上的细碎糟泥，抓起来两个放进瓷盘里，递给了陆雨昭和顾昀。
但嘴里说：“娘子和郎君现在就要尝尝吗？不若我先掰开一个瞧瞧糟没糟好。”
她怕万一没好，吃坏了肚子可是罪过。
顾昀下巴轻抬，“你先尝尝。”
他看向陆雨昭，一个吃个冷饮可以吃肚子疼，外加发低烧的主儿。五脏庙脆弱得可以，偏偏就喜欢吃。
陆雨昭迎上他的目光，一脸茫然，“你看我做什么？”
“没什么。”顾昀摇摇头。
人有七情六欲，她的七情六欲全在美味珍馐上了。旧时有琴痴、书痴、棋痴，她是什么痴？
顾昀眼底浮起淡淡笑意，竟找不出半个风雅词搭边。
刘三娘笑说：“不用的郎君，我瞧一瞧蟹膏便知好未好。”
蟹壳是瞧不出什么的，只要不下锅蒸煮，蟹壳永远是青黑色的。分辨糟蟹是否做好，要看蟹膏是否结块，呈现出渍熟的状态。她将取出的糟蟹一一拆开，嗯，夏天里做糟货果然好得快，这糟蟹已经糟好了。
刘三娘将拆好的糟蟹装在碟子里，然后放在小厨房的小方桌上，又摆了两个矮凳。
“糟好了，可以吃了。”她想了想，“不如我再简单做个撒拌和菜，配糟蟹再适合不过了。”
陆雨昭点点头，已是迫不及待地围着小方桌坐下了。
她垂眼瞧向碟中的糟蟹，蟹壳对半打开了，其间用酒糟生腌的蟹黄呈半透明状，结了块，似果冻一般，用小银勺轻轻一碰，就颤颤巍巍。
她舀起一勺半透明蟹膏送进嘴里，黏糯绵密，弹性十足，抿一抿就化开了，满嘴酒香。细品之下，有花椒的麻，粗盐淡淡的咸，还有莳萝籽的辛香甘甜。
这三味夹击之下，让这糟蟹愈发咸鲜香醇。
宋人真的对糟货情有独钟，先前吃过糟猪蹄儿也是咸香爽糯，酒香四溢。充满酒香的糟货用来下酒，美哉，美哉，难怪能把人吃醉。
没多时，刘三娘的撒拌和菜也做好了，送上桌来。
陆雨昭一瞧，是用白菜、豆芽、水芹拌的凉菜，浅绿深翠交杂，洒了花椒和麻油。
她拿起筷子尝了尝，几样蔬菜应当只简单焯水就捞起来了，吃起来非常清爽脆甜。最后应当炒了加花椒的熟油淋上，再洒了盐和糖拌匀的，亦很开胃可口。
撒拌和菜，拌和菜。北方某些地区有一道拌合菜，其中“和”字不同，不知这撒拌和菜是不是前身，是不是流传下来在音译方面出现了偏差。
不过也大差不差，撒拌和菜和拌合菜二者表达的意思相差无几。
做法也是大差不差的，只是材料更丰富。
相较于撒拌和菜，拌合菜用料灵活多变，有荤有素，有肉有蔬，什么都可以拌。
豆腐丝、白菜、菠菜、茼蒿、绿豆芽、胡萝卜、黄瓜、粉丝、蒜苗、香菜、木耳随意组合，应季蔬菜最为佳，加糖、醋、蒜泥、辣椒油、香油一起拌，也可以加瘦肉丝、蛋皮丝、火腿丝、鸡丝等等，荤口一点，最后洒上一把熟芝麻就可以了。
陆雨昭评价道：“简简单单，但不失滋味。”
刘三娘笑说：“家常菜罢了，各家各户有各家各户的做法，关键点就在调味酱汁。说是简单，其实论起来，越简单的菜品越复杂，不好评判好与坏。我未出嫁时，阿姐时常说我做撒拌和菜放太多花椒，失了蔬菜的清脆本味。但我嫌寡淡了，添一些麻才够味嘛。”
陆雨昭笑，“大抵在做撒拌和菜上，人人都有一本心得吧。”
搭配随意，酱汁随意，都有自己的吃法习惯，各自酸甜苦辣咸的口味偏好。
陆雨昭：“我也喜欢麻一点，再加一点茱萸油，那才叫一个香！”
她瞧向一直默默吃着糟蟹的顾昀，
随口问他，“你呢？”
“我？”顾昀掀了掀眼皮。
陆雨昭简单粗暴地问：“你是清脆本味派来着，还是酸辣麻香派？”
顾昀抬“啊”了声，抬眼瞧向陆雨昭，若有所思想了想，“原本我不喜欢寡淡的。”
“但这道撒拌和菜，寡淡似乎不是真的寡淡，细品之下带着诱人的辛麻，勾起人去一探究竟的兴味。我挺喜欢的。”
啊？陆雨昭眨了眨眼，表情微茫，所以你到底喜欢怎么样的？
说了跟没说一样。
作者有话要说： 撒拌和菜的菜方参考了《吴氏中馈录》