第29章 荔枝膏与荔枝腰子
其实这次陆雨昭来找文是兮, 就是为了食评集更新的事。
她已经新做了一期的探店手账，今日回去把黄婆婆夹子店的补上，这手账就准备送去文家书肆印刷了。正好入夏, 多为夏日吃食，便干脆以季节为分界, 权当做季刊了。
文是兮从店面到后院来，她讲：“我大约还会新做一批册子, 旧的不够借的, 磨损也严重。”
陆雨昭点点头, 她没事也会来瞧瞧册子，看看评论。
书页用羊皮做的还好, 不易损坏, 只是纸页借来借去太容易磨损。尽管这册子租借的押金不菲。
文是兮：“还有一个问题，是有些人讲, 各册子有各册子的评论，同一食店不同评论不能在一本册子看尽, 东找西看很费工夫。”
陆雨昭点点头，这也是个问题。
“做一期汇总吧, 你找书肆里的誊书师傅全部誊写一遍，重新印刷。”精装重制版嘛。
“我也如此想的。”文是兮点头，“这汇总我便不租直接卖了。”
陆雨昭没意见, 举双手赞成。
文是兮又说：“雨昭可知，你这册子在国子监里也很火, 那些监生闲了在汴梁城四处按册觅食。前些时日竟有店家向我打听背后笔者是谁，请你去吃一吃，探一探究竟，顺便写个测评。无须夸上天, 只如实记载便好。”
陆雨昭眨了眨眼，这自媒体营销的成果这么快的嘛。书还不成气候，这时候是不是早了点？
显然文是兮和她是一样的想法，“我回绝了。”
商人最讲究放长线吊大鱼，此等眼前的蝇头小利她没有看在眼里。
陆雨昭要做，也要做双赢，不对，是三赢的营销策略。时候尚早，慢慢来。
在文是兮这里坐了一会儿，临走前，她随口道：“春闱和殿试后，国子监的监生拜朝为官，走了一批。听闻近来又会招揽一批，大概要从各路各州挑选一些学子了。来了这汴京城，自会想家的吃食得很，你的册子定当不又要再热一阵。到时
候乘热打铁，卖汇总册再好不过了。”
陆雨昭笑眯眯，“文老板说的是。”
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从文家书肆出来，陆雨昭还是老样子，自然要去川饭店走一趟。
午时了，此时艳阳高照，晒得人眼睛都睁不开。
她热得没脾气，岁微见状说：“娘子不如在阴凉处等一会儿，我去叫辆驴车来。”
平民百姓买不起马，但有做这出行代步生意的，用驴或骡子拉板车驮人，普通的就个“敞篷”板车，好一点和马车一样有轿厢。陆雨昭有幸见过，在汴梁城还是很方便的。
官宦商贾之家皆有马匹，大抵瞧不上这驴车，都是平民百姓坐的，或者运送货物等等，陆雨昭倒不甚在意。
岁微叫来带轿棚的驴车，陆雨昭坐上这“计程车”，轿子里布置干净，没有异味，还挺舒适的。
抵达马行街，付钱下车，陆雨昭和岁微踩着屋宇檐角的阴影处，快步走进了川饭店。
此刻正是饭点，店内的食客进进出出，孙十三娘专注着在料理台后做菜出餐，张学热情又爽利地招呼着人。
陆雨昭没去打搅他们，找了个偏僻位置坐下。
她看着店里的客流量有些感慨，谁能想到她陆雨昭，在古代开起了饭馆，还盘活了这家濒临倒闭的店呢？
张学忙前忙后，在店里转了一圈才发现陆雨昭，屁颠屁颠跑来问：“郎君可用过午食？要吃些什么。”
陆雨昭摆了摆手，“我吃过了，给我随意上杯水就行。”
张学应好，很快就端了杯豆蔻熟水来，“郎君慢慢喝着，正巧了，待会儿卖熟水的会带个人过来，商量要不要在店里添冰饮子的事。”
陆雨昭颔首，来得正是时候哇。
大约半小时后，最后一拨食客离去，务工的务工，做生意的做生意。店里渐渐空了。
孙十三娘这才解了襻膊，笑着朝陆雨昭那儿走去，“郎君来了啊。”
“这天一天比一天热了，郎君不必来得这般勤的。”她话音刚落，门外传来车轱辘的声响。
店内四人齐齐往门外望去，只见一辆冰饮摊车停在入口，走进来两个男人。
其中一个便是卖熟水的，另外一个，嘿，巧了，是上次在大相国寺夜市上那个卖冰雪冷元子的。
孙十三娘叉着腰没好气道：“你的摊车别挡大门啊，往边儿上挪点儿。”
“好嘞，好嘞。”两个人点头哈腰，忙去挪车了。
再进来时，两个男的盯了陆雨昭一会儿，“郎君眼熟得很。”
那是当然，你们两家的生意我都光顾过，陆雨昭心道。
孙十三娘遂向他们介绍，“这是我家店老板，你们有什么事和他讲。”
两人恍然大悟，“原来是店老板啊。”
一经介绍，卖熟水的叫马斌，卖冰雪冷元子的叫马越，是堂兄弟。
其实冰饮也好，熟水也罢，他们家里专做饮子生意。准备材料，去冰窖采冰，一起出摊，做饮子互相卖。
张学好奇问，“怎从没见过你们将摊位摆在一起过？”
马越答：“哪能摆一起，不抢生意嘛，当然各自占个好地方，分开才好！”
张学恍然大悟，“哦”着点头。
马斌开门见山，“这三伏天，你们川饭店重辛辣，配消暑的冰饮子正好，你们准备卖吗？”
孙十三娘看陆雨昭，等她答复。
陆雨昭欣然点头，“天热了，冰饮是少不了的，买。”
马越心中一喜，“量大的话，还是老样子，成本价卖给你家，我们只求个薄利多销。”
哪能成本价啊，陆雨昭笑，“自然看看你们的诚意了。”
还好，这两兄弟都是厚道人，她先前去买过，此时批量买，的确实惠。
陆雨昭思忖片刻，心中有了决断。
此时储冰手段挺多的，官宦商贾人家有冰鉴，更甚至自家亦有冰窖。民间冰镇果子，有往井中吊个半天的做法，亦有专门卖冰的冰窖，卖冰子的应当都是在此处买的冰。
她暂时实现不了在川饭店储冰，所以有些冰饮子不适合卖。譬如冰雪冷元子，一是冰的问题，变温了的味道大
道折扣；二是做法麻烦，现做吃着最佳，大量配好了送过来也不妥。
冰雪冷元子还是在摊位吃最好。
马越也没想自砸招牌，没那么贪心。
他坦诚说：“冰饮子自然不如熟水方便，有些卖不了。我建议郎君买凉浆、雪泡豆儿水和凉水荔枝膏这三样便好。”
陆雨昭眨了眨眼，这三样是街头巷陌常见的，她也都吃过。按配方做都不会踩雷，味道不会差。
但还是要尝尝，验验货的。除却凉浆喝过，雪泡豆儿水和凉水荔枝膏还未曾尝过。
陆雨昭说了，马越连忙去冰饮摊子做了这三样过来，给店里四人一人一碗，打着胸脯打包票。“味道不会差的，日后送来也不会偷工减料。若我偷工减料了，你们只管来找我。”
的确不差，陆雨昭点头。
雪泡豆儿水就是绿豆汤的味道，比黄婆婆附近的好喝一些，绿豆磨得更细，有沙沙的爽喉口感。至于荔枝膏，也比阿宽带回来更为好喝，酸得更纯，回味无穷；甜得更正，应当是用冰糖熬的。
她蓦地想起荔枝膏没荔枝的笑话，于是问马越荔枝膏怎么做的。
荔枝膏的配方不是什么秘方，人人皆知，马越答：“乌梅八两，去皮肉桂十两，加水熬煮到剩一半时，滤去残渣，下沙糖二十六两，生姜汁五两继续熬煮，去渣，静置放凉沉淀。最后加入半钱麝香搅匀，直到膏汁澄澈透亮即可。最后放去冰鉴、井中冰镇，最为生津止渴了。”
乌梅，肉桂，砂糖，生姜汁，麝香……还真是一点荔枝都没有啊。
又问缘由，却见众人一致摇头，也不甚清楚。
陆雨昭忍不住噗嗤笑了。
张学一脸不解，“郎君笑什么啊？”
笑什么，当然是老婆饼没有老婆的烂笑话，似乎古往今来都不曾知道这些名字为何叫这个，大家都叫，便跟着叫了。
陆雨昭撑住额头，轻声把荔枝膏里没有荔枝的疑惑讲出口，室内静默一瞬，片刻哄堂大笑。
张学笑趴在桌子上，“荔枝膏自
然没有荔枝了，那荔枝腰子也没有荔枝啊。有荔枝了那是个什么稀奇古怪的味道啊？”
黑暗料理呗，笑个屁啊，陆雨昭腹诽。
张学以为她不信，毕竟不少有钱人家的郎君都不吃内脏下水的。
“我去给郎君买来瞧瞧，马行街上就有家卖内脏下水的，荔枝腰子尤其做得不错。”
一眨眼，张学来去如风地走了。
陆雨昭：“……”
荔枝腰子到底是个什么玩意？这倒引起了她的好奇心。
马斌马越笑了一场，眼见事情商量妥了，便推着摊车离去了。
没多久，张学带着荔枝腰子回来了，陆雨昭一瞧，好家伙，不就是炒腰花吗？
孙十三娘笑道：“荔枝腰子倒和荔枝有几分关联，大抵是这腰子炒熟后形似荔枝吧。郎君不如尝尝，荔枝腰子好吃的。”
陆雨昭从筷子筒取了筷子，夹起一片腰子。厨子刀功了得，每片腰子片的花刀，即菱形花纹。
她心中有了几分了然，孙十三娘说得没错，这腰子片成腰花后，受热后会自然卷起，一粒粒的凹凸不平，很像荔枝的外壳。大概这就是荔枝腰子名字的由来了吧。
陆雨昭尝了尝，这猪腰子处理得很干净，没有内脏的腥臊味。吃起来滑嫩带脆，韧韧微弹的口感。腰花表面勾芡了水淀粉，应当是用融合了酱油、糖、醋、蒜泥、香油、胡椒粒的芡汁调味，让这腰子鲜美十足。
再看盘子里荔枝腰子的周围，摆了一圈煮熟的鹌鹑蛋，陆雨昭吃了一个，裹着芡汁的鹌鹑蛋也是很鲜美的。
后世对腰子的做法也花样百出，爆炒腰花、烤腰子、泡椒腰花、溜腰花……不要太好吃。
可惜西方国家对亚洲饮食文化里食内脏下水十分不解，大部分老外是吃不来内脏下水的，法国人似乎连猪蹄都不吃。
什么都吃的陆雨昭觉得太遗憾了，心道这些老外要错过多少人间美味啊。
作者有话要说： 荔枝膏的方子出自元代忽思慧编写的《饮膳正要》。
中国人也有很多不吃内脏下水的，尊重每个人的口味喜好，没有任何拉踩的意思哦~