第28章 范直讲与胜肉夹儿
东华门附近, 陆雨昭找到那家黄婆婆夹子店。
是一家小食铺，没有座位，只有当街的长食台, 台上一口油锅，一个揉面案板, 一个擀面杖。案板上正盖着薄薄白布，布里是一团喧软的、已经醒好的面团。油锅三分之一处是铁丝网, 应当是沥油的地方。铁丝网沿搁着一个笊篱, 网子上, 有正捞上来油炸好的诸色夹子。
此时正是早晨上值的上班时刻，路上行人不多, 买东西的人自然也不多。
陆雨昭走过去, 食台后站着一个年过古稀的老婆婆，头发花白, 手脚慢吞吞。
但她前面的客人也愿意等，还笑着和她闲聊, “今日怎是黄婆婆亲自看店啊，大黄呢？”
大黄是黄婆婆的独子, 黄婆婆年事已高，如今大多时候是大黄在自家小食铺忙活。
有时候，大黄九岁的儿子也会来帮忙打下手。街坊邻居为显亲昵, 亲切称他和他儿子一声“大黄”、“小黄”。
嗯，大黄, 小黄……
好像狗狗的小名儿哦，陆雨昭绷住没笑，觉得自己这个想法实在有点儿不厚道。
黄婆婆倒是很喜欢这两个称呼，大抵这代表一种荣耀, 是她卖了一辈子夹儿的勋章。
她家口口相传的口碑，街坊邻居提起就知晓了，“哦，那个街口卖夹子的大黄小黄？黄婆婆家的。他们我熟呢，去吃他家诸色夹子了没啊？”
黄婆婆慢吞吞将铁丝网上的夹子用油纸包好，递给陆雨昭前面的客人。
她笑眯眯道：“小黄有点发烧，大黄带他去看郎中了。”
客人显然是街坊邻居，关怀了两句，才带着夹子走了。
陆雨昭上前一步，走到食台前，黄婆婆温蔼笑问：“小郎君要吃些什么？”
没有菜单，陆雨昭犯了愁，“我头一回来，不知婆婆家有哪些夹子，您一一说来，我挑一挑。”
黄婆婆笑吟吟点头，“我家夹子可多了，若以形状论，有细馅夹儿，蛾眉夹儿，金铤夹儿。想吃荤的，有江鱼夹子，笋肉夹子
，羊肉夹子，鸡肉夹子；想吃素的，还有莲藕夹儿，胜肉夹儿，茄夹儿，瓠夹儿；想吃肝脏的，也有肝脏夹子。当然什么都不添的油炸面夹儿也可以做的。”
想必夹子又称夹儿，陆雨昭听得口中疯狂分泌唾液，这光报菜名就这么馋人了可怎么行？
陆雨昭转头看向岁微，岁微秒懂，替她解决选择困难症。
“郎君一定想尽量都尝一尝，夹儿个头都不大，可以多点一些。荤的可以这样点，金铤夹儿包笋肉，再来一个江鱼夹子。素的一样都来一个。肝脏吃了味儿大，郎君等会要见人，只有下次再来尝了。”
陆雨昭“嗯”声说好，“便依岁微所言了，你再点一些自己爱吃的。”
岁微点头，要了胜肉夹儿和茄夹儿。
黄婆婆笑弯了眼，“郎君看起来瘦瘦弱弱的，吃这么多呀？”
陆雨昭不害臊地接茬，“吃不胖而已。我胃口大，没办法嘛。”
黄婆婆笑，掀开案板上盖在面团上的白布，揪出面剂子，有条不紊忙活起来。
陆雨昭不急，悠闲地看着她慢慢做。
她正在揉的面团色泽偏暗，上手有粘性，应当是烫面。烫面顾名思义，是用沸水搅合和的面，这样揉出的面更加喧软。
接着是准备馅料，黄婆婆的手很巧，馅料包填进面剂子里，捏出的夹子形态各异。然后便烧热油锅，一个一个下锅炸了。
最先出锅的是金铤夹儿，包的笋肉，也是笋肉夹儿。
陆雨昭接过，还烫着，她捏着油纸嘶了一口气。
这金铤夹子便如国朝的金锭子，金灿灿的，胖乎乎的，都舍不得吃。当然这只是客套话，陆雨昭嗷呜一口下去，肉是肥瘦相间的猪肉，肥油化为油脂，浸润得外皮的面夹儿酥香。笋子是冬笋，切粒，鲜嫩弹软，很好解了腻。
笋肉夹儿，吃起来真是大满足。
接着，莲藕夹子和茄夹儿也好了，陆雨昭忙不迭拿走。
这两个素馅儿夹儿圆圆的，油饼形状，一口下去，的确油酥掉渣。莲藕夹子里莲藕切丁，加醋和花
椒炒过，是酸辣藕丁的馅料；茄夹儿里是切成丝的茄丝，加了蒜泥，简直是绝配。
后世也有藕盒和茄盒，不过是裹着面糊炸的，味道极好。倒不曾想作为馅料包裹进油饼里，也是好吃的。
剩下的江鱼夹子、胜肉夹儿和瓠夹儿都热腾腾出锅了，做成了大一点的大酥饺形状，皮稍微薄一些，大抵便是蛾眉形的夹儿了。
适时，岁微很贴心买了雪泡豆儿水回来，怕陆雨昭吃干了噎了，给她解腻。
陆雨昭指了指铁丝网夹上，还未包好的胜肉夹儿和茄夹儿，“你的，快趁热吃。”
话罢，陆雨昭喝了半碗雪泡豆儿水，非常清甜冰爽，绿豆汤的味道。她不由朝岁微竖起了大拇指。
这时清了口，拿起江鱼夹子咬了一口，鱼肉打成了泥，加了淀粉，口感细腻绵密。只简单佐盐，已是十足鲜嫩。
鲜美的鱼肉泥，焦脆的酥皮，二者激情地在口齿间碰撞，又奇异交融了。
最后吃瓠夹儿，它和江鱼夹儿有异曲同工之妙。不过瓠瓜切滚刀块，加盐清炒而已。
这馅料只是清炒的瓠子，却更好衬托了油炸酥皮的面香，而这酥皮亦是衬托了瓠瓜的软趴滑嫩。
陆雨昭觉得黄婆婆实在是个高人，这五花八门的馅料，做家常小菜完全也行，已经非常美味了。
这可能就是将家常味道包进面皮里、再下油锅炸至金黄的终极奥义了吧。
喝两口雪泡豆儿水，陆雨昭就站在黄婆婆夹子的小食铺门口，一边炸一边吃，吃的畅快淋漓。
眼见只剩最后一个胜肉夹子了，她竟有些舍不得下口。
“咯吱——”一声，陆雨昭转头，见岁微拿着手里的胜肉夹儿，吃得正香。
嚯，这清脆的声音，放在后世，不做asmr向吃播的食材简直可惜了！
她便跟着“咯吱”一声，咬开了馅料饱满的胜肉夹儿。
细细咀嚼之下，她的眼睛慢慢亮了，除了冬笋丁、香菇粒似肉般嫩滑的口感，这满口的油脂香，是坚果的味道！
陆雨昭忙问黄婆婆放了什么坚果，她笑眯眯答：“郎君
嘴巴真灵，这胜肉夹子里不仅放了冬笋香菇，还有松子、胡桃呢。最后只用洒上芝麻油、稍许酱油和盐调味便好了，吃起来有肉香。”
这胜肉夹儿里中无肉，却胜比肉香。
不愧是岁微推荐的单品，简直太赞了！
陆雨昭吃完，满满足足，打了个饱嗝儿，竟生出一种人生无憾的感叹来。
没出息啊没出息，陆雨昭，吃货做到这个份儿上，你也没谁了。
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依依不舍离开了黄婆婆夹子店，没了梦想的陆雨昭走出街道，不承想瞧见了昨日吃过的何吴二家的鱼鲊食铺。
陆雨昭这才想起，昨天顾昀说过这家鱼鲊食铺就是开在东华门附近的。
她笑着摇摇头，正欲转身离去，迎面一人急匆匆走来。陆雨昭躲闪不及，结结实实和来人撞上了。
“抱歉，抱歉……”那人连忙扶起他，“没事吧，小郎君？”
陆雨昭抬眼，简直太不凑巧了，又是那位国子监的范直讲。
她不禁发出了灵魂疑问，或许范直讲是她上辈子的有缘人吧，汴梁城这么大，哪儿哪儿都能遇到他。
陆雨昭从地上利落爬起来，“没事，没事。倒是老先生要不要紧？”
范直讲这才看清她，捋着白胡子笑了，“是你？”
瞧瞧，多么熟悉的台词啊。
游走于各个食店酒楼，屡屡碰见，却从不曾问过对方姓甚名谁。
陆雨昭成功被自己恶搞一样的脑补逗笑了。
范直讲从地上捡起掉落的册子和荷包鲊。荷包鲊绳子提在手里，册子卷成筒状夹在咯吱窝，非常标准的人民教师姿势。
他抱歉笑讲，“方才看书看得入神，走路没注意……”
陆雨昭笑起来，“先生看什么书这么入神呢？”
范直讲便将咯吱窝的册子递了过来，陆雨昭翻开定睛一看，好家伙，不是她的食评集吗？
范直讲：“这册子意趣十足，我时常都会去文家书肆租来看一看评论。也不知道这‘至味在人间’出自哪个才子，心性如此豁达随性，又满满市
井烟火气，真真大隐隐于市也。”
披着马甲的“至味在人间”才子陆雨昭本尊，不要脸的自夸，“这册子我也看过，笔者是个妙人。”
范直讲捋着胡子大笑，只觉和陆雨昭很有缘，在吃食上趣味相投，便攀谈起来。
两个人边走边聊，聊册子聊吃食，岁微默默跟走后面，漫无目的地走。
范直讲说起自己今日休沐买荷包鲊的趣事，缘由竟是册子有人评论“何吴二家都出荷包鲊了怎么这册子还未更新”的追更者，让他生了去吃荷包鲊的念头。又从鱼鲊说到林二嫂鱼羹店的玉蝉羹，再到翰林院的午膳山煮羊……
陆雨昭得了一波安利，却是个吃不到的，翰林院她哪儿进得去啊，不由心中叹气。
不知不觉，行至大相国寺附近。
陆雨昭正欲在此作别，范直讲与此同时开了口，“和小郎君聊得尽心，也不知郎君姓甚名谁。”
陆雨昭稍顿，思忖须臾答：“我姓陆，单名一个宇字，器宇轩昂的宇。”
范直讲笑，“老朽姓范，范崖州，字子碌。”
陆雨昭同样笑回：“国子监范直讲的大名，谁人不知，我倒是早就知道先生您的。”
客气几句，范直讲才道：“我去文家书肆会友人，陆郎君，改日再聊了。”
陆雨昭默了默：“……”
巧了她也是，她要去找文是兮。
然陆雨昭怕范直讲盛情难却，拉上她会友人，又聊个半天，遂没说自己也要去文家书肆。
她作了作礼，“好的，先生再会。”
话罢，便远离了书肆大门门面，绕进偏巷，自后门进了文家书肆。
作者有话要说： 夹子不止下锅油炸，也有油煎的。
忘了说，《至味在人间》是一本美食散文集，作者是《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿先生。
就当是彩蛋了，如有读者感到冒犯我会删改掉~