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第251章 肉丸子和狮子头

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    晁堂:“到时候你自己看着办。”

    齐禹想了想:“那可不可以这样,鲍汁熬好了先不处理,注入调好味道的汤里再一块收汁勾芡,以免二次勾芡影响上汤的品质。”

    晁堂还是那句话:“到时候你自己看着办。”

    齐禹哦了一声,又问:“那,汤还需要另外再做处理吗?”

    谢超轩:“我觉得不必,在之前两锅汤的基础上加以改进就好了,再引入新的食材,难以确保最终熬出来的味道,反而可能画蛇添足。”

    “没错。”齐老爷子认同,“前两锅汤虽然不够和谐完美,但底子很不错,调整好了味道不会差,但你再额外加东西就不好说了。”

    “进一步改进的事不着急,”晁堂也说:“我们有的是时间,慢慢来调整就好了。”

    齐禹若有所思:“那,明天我是直接按照我的理解去吊焗龙虾的上汤,还是按今天的配方吊汤继续调整?”

    “看你了。”晁堂笑道,“两者都很考验你对食材和高汤的理解,也很能锻炼你的技艺,但后者可能得多走不少弯路。”

    齐老爷子则很理智的说:“我不建议你南辕北辙,直接按你理解去吊汤即可,第二条路,等你将来厨艺遇到瓶颈了,倒是可以再尝试一二。”

    齐禹点头表示明白:“那明天我直接吊上汤吧。”

    “有什么想法,不如先跟我们说说看,看看可不可行。”

    齐禹嗯一声,也不隐瞒,便将得自系统的上汤配方和做法一五一十地讲了出来。

    谢超轩听了十分诧异:“有点意思啊,你才吊了一次汤,居然就有这么深刻的理解?”

    老爷子却对此习以为常了:“多稀罕?我家小禹多有悟性你又不是没见识过。”

    谢超轩翻了个白眼。

    几人有一搭没一搭的聊着,齐禹很快处理好了汤。

    左右无事,齐禹又不想闲着,想了想,他又打开了前两锅汤的盖子,将汤里的丸子和狮子头都捞了出来,琢磨琢磨,取了一点点原汤放一边,又切了点葱姜丝。

    谢超轩好奇地看过来:“你要做什么?”

    “勾个芡,把丸子和狮子头给大家吃了,先填填肚子。”齐禹说着,开始热锅。

    谢超轩饶有兴致地在边上看着。

    就见齐禹炙好锅后,先往锅里倒了点菜籽油,又挖了勺鸡油进油锅化开,倒入干椒段煸香,又倒入葱姜丝炒至微焦,再趁锅热淋入一大勺酱油,熬三秒倒入第一锅的汤汁,放五颗小冰糖,煮沸收汁后搅匀水淀粉淋入。

    高温下,水淀粉迅速糊化,略带焦黄色的汤汁瞬间变得浓稠,但浓度又很恰当,拉得起丝,也能如瀑般不间断地流淌而下。

    齐禹对这份芡汁非常满意,点点头,将之淋在丸子上,完整将肉丸裹住。

    随后,齐禹迅速涮锅,烤干水分,炙热后加入豆油鸡油,葱姜丝,稍稍煸炒出香后,抢在葱姜丝变色前倒入第二锅的汤汁,同样在收汁后加水淀粉勾芡,淋在狮子头上。

    做完这些,他看向三位巨佬问:“爷爷、晁爷爷、谢老师,要不要尝尝肉丸子和狮子头?”

    几人都看了过来。

    齐老爷子盯着丸子和狮子头看了眼:“用的不同芡汁?”

    “嗯。”齐禹说:“丸子里加了五香面,又吸收了鲍鱼和瑶柱的腥气,我觉得适宜用比较重一点的芡汁,所以特地熬了个接近红烧口味的酱汁,来契合肉丸子的味型。

    至于狮子头嘛,相对来说比较清淡,芡汁味道也不适宜太重,以免喧宾夺主造成不和谐,所以仅仅是把原汤勾芡提香增鲜,让味道更厚重几分。”

    “思路正确。”齐老爷子点头,率先拿起小勺,挖了一勺肉丸裹着芡汁入口,点头说了句还不错,又挖了块狮子头,便放了勺说,“可以,这两道菜都没太大问题。”

    晁堂和谢超轩也分别尝过,同样给了挺高的评价。

    齐禹有些振奋,挖了勺丸子入口。

    裹着丸子的酱汁顿时流淌在舌头上,浓郁的咸鲜香辣味瞬间划开,紧随其后的便是融入进灵魂里的鲜甜。

    随后,不必牙齿咀嚼,舌头一抬嘴巴一抿,团着的肉沫便在嘴里散开,软糯细腻,却又不是特别稀碎,还带着一定的颗粒感,夹杂着一粒粒清脆的马蹄与饱吸了汤汁与肉汁的面包碎。

    鲍鱼瑶柱的腥味完全被五香面盖下了,散发出来的只有鲜和香,美的眉毛都不由自主颤抖起来。

    美中不足的是,肉丸子事先没炸过再下锅,香味淡了几分,最表面的那圈肉沫也失了点嚼劲。

    但即使如此,这颗丸子也绝对有a级水平,齐禹很满足了。

    咽下嘴里的肉,他又打了一勺狮子头,同样入口。

    截然不同的味道在嘴里绽放,少了香辣味,来自葱姜的焦香味也淡了几分,但清香味却更足,咸鲜更为凸显,同样十分和谐。

    抿碎肉团,口感上也和丸子类似,但因为生粉加得少,也没有面包碎,吃起来更加滑糯几分。

    可惜狮子头带上了少许腥味,稍显突兀,不够和谐,总体比肉丸子略逊,齐禹估摸着大概有a-级的水准。

    如果不加瑶柱干鲍,纯纯用清汤来熬的话,相信狮子头的味道能更上一层楼。

    一口接一口,将三位巨佬舀过的那颗狮子头和肉丸子都吃下肚,齐禹又端着盘子走向齐清河:“老爸,要不要……”

    “啊!”齐清河二话不说,扭过头张大嘴,示意齐禹直接炫他嘴里。

    齐禹:……

    多大脸,一把年纪了还要我喂?

    翻个白眼,齐禹还是把狮子头放一边,挖下一大勺肉丸子,蘸蘸汤汁塞齐清河嘴里。

    “嚯!”齐清河眼前一亮,吧嗒吧嗒嚼几下咽进肚子里,夸道:“可以啊儿砸,你这手艺越来越顶了!再来一口!啊!”

    齐禹翻个白眼,又给他先后打了两口。

    “好吃好吃,我感觉炒菜都更有劲了,再来一个!”

    齐禹拒绝:“就剩一个丸子两颗狮子头了,留给别人尝尝吧。”

    齐清河值得颇为遗憾地说:“那行吧……吃完了芡汁别倒啊,等会我空一些了拿来拌个饭吃。”

    “成。”

    齐禹又看向庞亦津:“胖胖,你……”

    庞亦津扭头,动作神态跟刚刚的齐清河一般无二:“啊!”

    齐禹:……

    “滚你麻买劈!要吃自己打!想喂喊你媳妇进来!”
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