第 44章 汆银鱼，溜黄菜
《汆银鱼》
简介：
《汆银鱼》是一道简单又美味的家常菜，主要食材为银鱼，搭配鸡蛋烹饪，口感鲜嫩，营养丰富。这道菜色香味俱佳，适合全家人享用。
所需材料：
银鱼：200克（洗净后沥干水分）
鸡蛋：3个（中等大小）
葱花：适量（约20克）
料酒：1汤匙（约15ml）
食盐：1/2茶匙（约3克）
湿淀粉：1汤匙（约15ml，与少许水调匀）
胡椒粉：少许（可选）
所需工具：
平底锅或炒锅
筷子或锅铲
碗
步骤：
前期准备：
银鱼用流水冲洗干净，沥干水分。
鸡蛋打入碗中，加入湿淀粉、料酒、食盐和少许胡椒粉（如用），搅拌均匀。
葱花切好备用。
制作过程：
锅中倒入适量油，加热至六七成热。
将搅拌好的银鱼鸡蛋液倒入锅中，保持中小火。
待蛋液周边微微定型后，用锅铲或筷子轻轻推动，让蛋液流动起来，直至完全凝固。
撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。
提示和建议：
银鱼洗净后一定要沥干水分，避免烹饪时水分过多影响口感。
湿淀粉的用量可以根据个人口味调整，喜欢嫩滑口感可以多加一些。
鸡蛋液倒入锅中后，不要立即翻动，等周边定型后再推动，这样炒出的银鱼更加完整。
胡椒粉可根据个人口味选择添加，不喜欢辣味的可以不加。
烹饪时间：
准备时间：约10分钟
烹饪时间：约5分钟
分量：
适合2-3人食用
希望这份详细的菜谱能帮助你成功制作出美味的《汆银鱼》！
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《溜黄菜》
简介：
《溜黄菜》是山东省、安徽省等地的传统名菜，以其色泽鲜艳、鲜嫩可口而著名。主要食材为鸡蛋黄和金华火腿，搭配虾仁和调料烹饪而成。
所需材料：
鸡蛋黄：4个
鸡蛋清：1个
金华火腿：30克（切成细末）
虾仁：50克（去壳去虾线，切成小丁）
精盐：1/2茶匙（约3克）
料酒：1汤匙（约15ml）
湿淀粉：2汤匙（约30ml，与水1:1调和）
色拉油：适量（用于烹饪）
所需工具：
碗
筷子或搅拌器
平底锅或炒锅
步骤：
前期准备：
将鸡蛋黄和鸡蛋清打入碗中，搅拌均匀。
金华火腿和虾仁分别切成细末和小丁，备用。
制作过程：
在搅拌好的鸡蛋液中加入精盐、料酒和湿淀粉，再次搅拌均匀。
接着加入切好的金华火腿末和虾仁丁，继续搅拌均匀备用。
净锅置火上，倒入适量的色拉油，烧至三四成热。
倒入调好的蛋液，并用手勺或筷子不断地朝一个方向搅拌，使蛋液均匀受热。
边搅动边分次加入色拉油，防止蛋液粘锅，直至蛋液成脑花状且熟透。
出锅装盘，即可享用。
小提示：
搅拌蛋液时要充分均匀，确保调料和食材充分融合。
烹饪时火候要适中，保持中小火，避免火力过大导致蛋液糊锅。
搅拌时要朝一个方向进行，这样炒出的溜黄菜更加嫩滑。
食材的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢火腿和虾仁的可以适量增加。
烹饪时间：
准备时间：约10分钟
烹饪时间：约5分钟
分量：
适合2-3人食用
希望这份详细的《溜黄菜》菜谱能满足您的需求，祝您烹饪愉快！