第45章 龙井虾仁，炒蹄筋
《龙井虾仁》
简介：
《龙井虾仁》是一道具有浓郁茶香和鲜美虾味的地方名菜，主要食材为虾仁和龙井茶叶。茶香与虾鲜相互融合，口感清新，营养丰富。
所需材料：
虾仁：250克（去壳去虾线，洗净沥干）
龙井茶叶：10克（干茶叶，约为一撮或一平勺）
鸡蛋清：3汤匙（约45ml）
料酒：1汤匙（约15ml）
盐：1/3茶匙（约2克）
小葱：1根（切段备用）
淀粉：1茶匙（约5ml，与水1:1调和）
植物油：适量（用于烹饪）
所需工具：
锅
筷子或锅铲
碗
茶匙和汤匙
步骤：
前期准备：
将虾仁去壳去虾线，洗净后沥干水分，用厨房纸蘸干备用。
龙井茶叶用80度左右的热水冲泡，泡开后过滤出茶水备用。
腌制虾仁：
在虾仁中加入盐、料酒和鸡蛋清，用筷子顺一个方向搅拌至蛋清粘稠。
加入淀粉水，继续搅拌，使虾仁充分上浆，腌制一小时。
烹饪过程：
锅中倒入适量植物油，加热至三四成热。
将腌制好的虾仁入锅前再次搅拌几下，然后滑油翻炒，大约二十秒至虾仁变色即可盛出备用。
锅中留底油，放入小葱段煸香后取出。
倒入之前泡好的龙井茶水，并加入泡开的茶叶。
放入炒好的虾仁，快速翻炒几下，使虾仁充分吸收茶香味。
如果需要勾芡，可以在此时加入少许水淀粉，但注意水淀粉不宜过多，以免影响口感。
装盘：
将炒好的龙井虾仁盛出装盘，即可享用。
小提示：
泡茶时水温不宜过高，避免茶叶和茶汤变黄，影响最后的菜品色泽和口感。
虾仁腌制时要充分搅拌，使其上浆均匀，这样炒出的虾仁既嫩又滑。
炒虾仁时火候要适中，快速翻炒，避免虾仁过老。
如果喜欢更浓郁的茶香味，可以适量增加茶叶的用量。
烹饪时间：
准备时间：约30分钟（包括泡茶和腌制虾仁的时间）
烹饪时间：约5分钟
分量：
适合2-3人食用
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《炒蹄筋》
简介：
《炒蹄筋》是一道色香味俱佳的传统菜肴，蹄筋口感q弹，搭配多种蔬菜和调料，味道鲜美，营养丰富。
所需材料：
水发蹄筋：400克
蘑菇：2个，约50克（切片）
鲜香菇：2个，约50克（切片）
冬笋：小半个，约100克（切片）
胡萝卜：一小段，约50克（切片）
红绿椒：各一小段，约各20克（切片）
大蒜：一瓣，切片
姜：二片
小葱：适量，切段
玉米油或亚麻子油：适量
黄酒：一小勺
精盐：适量
味精：适量
胡椒粉：少许
水淀粉：适量
所需工具：
锅
刀
砧板
筷子或锅铲
步骤：
前期准备：
蹄筋浸水后洗净，切段。
蘑菇、鲜香菇、冬笋、胡萝卜、红绿椒分别洗净切片，大蒜、姜切片，小葱切段。
烹饪过程：
开油锅，放入姜、大蒜爆香。
加入蹄筋爆炒，加一小勺黄酒炒匀。
放入冬笋片、蘑菇、鲜香菇炒匀，根据蹄筋的出水量决定是否加少许水。
加盐调味，盖上锅盖，大火烧开。
放入胡萝卜片、红绿椒片，继续翻炒至熟。
放入味精、小葱段炒匀，勾芡后起锅装盘。
小提示：
蹄筋的处理：蹄筋在烹饪前需要充分浸泡，以去除多余的腥味和杂质。
火候控制：在炒制蹄筋时，火候不宜过大，以免蹄筋炒得过老失去口感。同时，也要确保火候足够，以便蹄筋充分吸收调料的味道。
调料用量：根据个人口味调整盐和味精的用量。如果喜欢更鲜美的味道，可以适量增加胡椒粉的用量。
勾芡技巧：勾芡时要适量，不宜过多，以免菜肴过于粘稠。同时，勾芡时要迅速翻炒，使芡汁均匀包裹在蹄筋和其他食材上。
蔬菜的搭配：除了上述提到的蔬菜外，还可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如青椒、木耳等，增加菜肴的口感和营养价值。