第42章 炸白虾，炸面鱼

    炸白虾的详细菜谱

    一、食材及数量

    白虾：200克（中等大小，去壳去沙线，洗净备用）

    生姜：1小块（约10克，切成细末）

    盐：1/2茶匙（约3克）

    料酒：1汤匙（约15毫升）

    胡椒粉：少许（根据个人口味调整）

    鸡蛋：1个

    面粉：30克

    淀粉：20克

    植物油：适量（用于炸制）

    二、制作步骤

    准备材料：将白虾去壳去沙线，洗净后沥干水分备用。生姜切成细末。

    腌制虾：将白虾放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉和生姜末，搅拌均匀后腌制10分钟。

    制作面糊：将鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉，加入适量水搅拌成面糊，面糊的稠度以能均匀裹住虾为宜。

    裹面糊：将腌制好的白虾逐一放入面糊中，确保每只虾都均匀裹上面糊。

    炸制：锅中倒入足够的植物油，烧至五成热（约150°c）。将裹好面糊的白虾逐一放入锅中，用中小火炸制。炸至虾身金黄酥脆，捞出沥干油分。

    三、小提示

    油温控制：炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。保持中小火炸制，确保虾肉熟透且外酥里嫩。

    面糊稠度：面糊的稠度对炸虾的口感有很大影响。过稠的面糊会使虾身过厚，影响口感；过稀的面糊则无法均匀裹住虾身。因此，在调制面糊时要注意控制水的量。

    复炸技巧：如果想要虾身更加酥脆，可以在第一次炸至金黄后捞出，待油温升高后再进行复炸。复炸的时间不宜过长，以免炸糊。

    食材新鲜：使用新鲜的白虾炸制出来的成品口感更佳。如果条件允许的话，可以尽量选用活虾进行制作。

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    《炸面鱼》

    一、食材及数量

    面粉：500克

    温水：约250-300毫升（30-40度）

    酵母：5克

    精盐：1/2茶匙（约3克）

    小号鸡蛋：1个

    油炸用色拉油：适量

    二、制作步骤

    准备面团：

    在一个大碗中，将酵母和盐倒入温水中，搅拌均匀后静置5分钟，让酵母活化。

    打入鸡蛋，继续搅拌均匀。

    慢慢加入面粉，边加边搅拌，直至形成一个比较稀软的面团。

    发酵：

    将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。这个过程大约需要1-2小时，具体时间取决于环境温度。

    制作面鱼：

    发酵好的面团取出，排气并分成均匀的小剂子（可以根据需要分成12个或更多）。

    用手将小剂子按压成长圆形，并在上面用刮刀划两刀，形成鱼的形状。

    炸制：

    锅中倒入足够的色拉油，烧至150-160度（可以用温度计测量，或用木筷子插入油中，如筷子周围冒小泡则油温合适）。

    轻轻放入面鱼，用中小火炸制。面鱼入锅后会迅速膨胀浮起，待一面炸至金黄后翻面，继续炸至两面金黄即可捞出。

    三、小提示

    水温与酵母：酵母活化时水温不宜过高，以免杀死酵母。30-40度的温水是最适宜的。

    面团发酵：发酵时间和环境温度密切相关。如室温较低，可适当延长发酵时间。发酵好的面团应体积增大，表面有气泡。

    炸制温度：炸制时油温不宜过高，以免面鱼外焦里生。保持中小火炸制，炸至两面金黄即可。

    形状创意：除了传统的鱼形，还可以根据个人喜好和创意，制作出不同形状的面鱼，如心形、花朵等。

    搭配建议：炸面鱼可以搭配豆浆、小菜等作为早餐食用，也可以作为下午茶的小点心。