第41章 软炸虾腰，软炸鸡

    《软炸虾腰》

    主要食材及数量

    鲜虾仁：200克（建议使用新鲜的大虾，去壳取肉，清洗干净）

    鸡蛋清：1个

    水淀粉：30克（用于上浆）

    腰果：50克（可根据个人口味增减）

    辅料及调味料

    盐：3克

    料酒：5克

    葱末：10克

    姜末：5克

    味精：1克（可选）

    植物油：750克（实际消耗约50克，用于炸制）

    制作步骤

    准备食材：鲜虾仁洗净后，用厨房纸巾轻轻吸去多余水分，放入碗中备用。

    虾仁上浆：在虾仁中加入盐、料酒、味精（如使用）、水淀粉和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌，使虾仁均匀上浆。

    炸制腰果：将腰果放入五成热的油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，放在厨房纸巾上吸去多余油脂。

    炸制虾仁：炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时，放入虾仁，用筷子轻轻划散，炸至虾仁表面微黄、肉质鲜嫩时捞出，沥干油分。

    炒制：炒锅内留少许底油，用葱姜末炝锅，随后放入炸好的虾仁，快速翻炒几下。

    装盘：将炒好的虾仁盛入盘中，撒上炸好的腰果，即可上桌。

    小提示

    炸制虾仁时油温不宜过高，以免炸糊。

    腰果炸好后要尽快捞出，以免余温继续加热导致腰果过焦。

    虾仁上浆时要搅拌均匀，使虾仁充分吸收调味料和水分，这样炸出的虾仁既嫩又滑。

    如果不喜欢味精的味道，可以省略不加。

    希望这份详细的菜谱能够帮助你成功制作出美味的《软炸虾腰》！

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    《软炸鸡》

    一、主要食材及数量

    鸡胸肉或鸡腿肉：250克（去骨去皮，切成大小适中的块状）

    鸡蛋：1个

    面粉：适量

    菱粉（或淀粉）：75克

    二、调味料及数量

    盐：少许（根据个人口味调整）

    胡椒粉：少许（增加风味）

    黄酒：少许（用于腌制，增添风味）

    味精：少许（可选，用于提鲜）

    三、制作步骤

    准备材料：将鸡胸肉或鸡腿肉洗净，去骨去皮，切成大小适中的块状。

    腌制鸡肉：

    在小碗中，将盐、胡椒粉、黄酒、味精（如使用）混合均匀，形成腌制汁。

    将鸡肉块放入腌制汁中，用手轻轻按摩鸡肉，确保每块鸡肉都均匀裹上腌制汁，腌制20分钟。

    准备面糊：

    将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

    在另一个碗中，将面粉和菱粉（或淀粉）按一定比例混合（通常是面粉2：菱粉1），然后慢慢加入鸡蛋液，边加边搅拌，直到形成稠度适中的面糊。

    裹面糊：

    将腌制好的鸡肉块逐一放入面糊中，确保每块鸡肉都均匀裹上面糊。

    炸制：

    在锅中倒入足够的油，烧至五至六成热（约160-180°c）。

    将裹好面糊的鸡肉块逐一放入油锅中，用中小火炸制。

    炸至鸡肉表面呈金黄色，且内部熟透时，用漏网捞出，沥干油分。

    装盘：将炸好的软炸鸡块放在盘中，稍微冷却后即可食用。

    四、小提示

    炸制时油温不宜过高，以免鸡肉外焦里生。

    炸制过程中可以用筷子轻轻翻动鸡肉块，确保炸制均匀。

    炸好的软炸鸡稍微冷却后食用口感更佳，外酥里嫩，香脆可口。