第32章 广式豉油鸡，蜜汁翅根

    《广式豉油鸡》

    所需食材及数量：

    新鲜鸡：一只（约25斤）

    干葱头：8-10颗

    生姜：若干（约50克，切片）

    生抽：适量（约100ml）

    老抽：2勺（约20ml）

    料酒：适量（约50ml）

    糖：4小勺（约20克）

    盐：05小勺（约3克）

    清水：250毫升

    所需工具：

    锅（铁锅或电饭煲均可）

    刀

    砧板

    制作步骤：

    前期准备：

    将新鲜鸡洗净备用，鸡的个头不要太大，1斤2两至1斤半最佳。

    将干葱头和生姜切碎备用。

    制作过程：

    将铁锅烧红，加入适量的油（油可以多一点）。

    放入整只鸡，同时将干葱头生姜碎放入锅中。

    加入料酒、糖、生抽、老抽和盐，再加入250毫升的清水。

    大火煮约20分钟，期间需翻动鸡身，确保各部位均匀受热和入味。

    当汤汁差不多收干时，将鸡取出，放凉。

    鸡肉放凉后，切成块状，摆盘。

    最后将锅中剩余的酱汁浇在鸡肉上即可。

    小提示：

    鸡肉选择：选用新鲜的鸡，个头适中，以确保鸡肉的口感嫩滑。

    火候掌握：煮的过程中需用大火，但也要注意翻动鸡身，避免煮焦。

    放凉过程：鸡肉煮熟后的放凉过程不仅能让鸡肉更加紧实，也能使口感更佳。

    酱汁利用：剩余的酱汁浇在鸡肉上，既增添了味道，也增加了美观。

    烹饪技巧：如果想要更入味，可以在煮的过程中多次用勺子将汤汁淋在鸡身上。

    通过以上步骤和提示，相信你可以轻松制作出一道美味的广式豉油鸡。这道菜色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是一道非常适合家庭制作的佳肴。

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    《蜜汁翅根》

    所需食材及数量：

    鸡翅根：10个

    蜂蜜：3大勺（约45ml）

    生抽：2大勺（约30ml）

    老抽：1小勺（约5ml）

    料酒：1大勺（约15ml）

    姜片：3-4片

    蒜末：1小勺（约5ml）

    白胡椒粉：适量

    食用油：适量

    白芝麻：适量（用于装饰）

    所需工具：

    锅

    刀

    砧板

    刷子（用于涂抹蜂蜜）

    制作步骤：

    前期准备：

    鸡翅根洗净，用厨房纸吸干水分。

    准备一个碗，将蜂蜜、生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末和白胡椒粉混合均匀，制成腌料。

    腌制过程：

    将鸡翅根放入腌料中，确保每个鸡翅根都均匀裹上腌料。

    盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时以上，以便入味。

    烹饪过程：

    锅中加入适量食用油，烧至五成热。

    放入腌制好的鸡翅根，小火慢煎至两面金黄。

    倒入剩余的腌料，再加入适量清水（约至鸡翅根的一半），大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟。

    当汤汁收至浓稠时，打开锅盖，用刷子在鸡翅根表面均匀涂抹蜂蜜，继续煮至汤汁完全收干。

    装盘：

    将鸡翅根取出，装盘，撒上适量白芝麻作为装饰。

    小提示：

    腌制时间：鸡翅根的腌制时间越长，入味越浓，建议腌制2小时以上。

    火候控制：煎鸡翅根时要用小火，以免煎焦；炖煮时也要保持小火，以免汤汁煮干。

    蜂蜜涂抹：在最后收汁阶段，用刷子涂抹蜂蜜不仅能让鸡翅根色泽金黄，还能增添一丝甜味和光泽。

    白芝麻装饰：撒上白芝麻不仅能增添香气，还能让鸡翅根看起来更加诱人。

    通过以上步骤和小提示，相信你一定能做出色泽金黄、口感嫩滑的蜜汁鸡翅根。