第33章 蒸鹿尾儿，清蒸哈士蟆

    《蒸鹿尾儿》

    所需食材：

    新鲜猪肝：三副（确保猪肝新鲜，质量上乘）

    猪大肠：适量（根据猪肝的量和容器大小来决定，确保能够装下猪肝混合物）

    松子仁：200克

    花生仁：800克

    芝麻酱：适量（根据个人口味调整）

    盐：适量

    秘制调料水：适量（根据个人口味和秘方添加）

    葱：适量

    姜：适量

    香油：适量

    制作步骤：

    前期准备：

    将猪肝洗净，用菜刀反复剁7-8遍，直至将猪肝剁成碎末，然后过箩备用。

    将松子仁、花生仁以及其他辅料一并打碎备用。

    猪大肠洗净，确保无异味。

    混合材料：

    将猪肝碎末、松子仁、花生仁碎以及适量的芝麻酱、盐、秘制调料水、葱、姜、香油等调料混合均匀。

    装填与蒸煮：

    将混合好的材料装入猪大肠内，注意不要装得太满，每段大约20cm左右，用绳子扎好。

    将装好的猪大肠放入蒸锅中，加入足够的清水，大火蒸煮约1小时，直到材料充分融合，变得酥烂。

    完成与装盘：

    蒸煮完成后，取出蒸鹿尾儿，稍微晾凉后切段装盘。

    小提示：

    蒸鹿尾儿虽好，但因其主要材料为猪肝和猪大肠，含有较高的脂肪和胆固醇，建议适量食用。

    在混合材料时，可以根据个人口味调整调料的用量，如增加或减少芝麻酱的用量以调整口感。

    蒸鹿尾儿是一道营养丰富的菜品，富含人体所需的维生素a、b2、c以及铁、锌、锡等微量元素，长期食用具有明目、补血、增强免疫力等功效。

    由于此菜品中使用了猪大肠这一食材，请确保在购买和烹饪过程中注意卫生和安全。

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    《清蒸哈士蟆》

    材料：

    干哈士蟆油：15克

    火腿：10克

    鸡汤：1500毫升

    白糖：30克

    盐：适量

    味精：适量

    料酒：适量

    步骤：

    准备材料：

    将干哈士蟆油用温水浸泡3小时，使其涨发。

    火腿蒸熟后，切成1厘米长的薄片备用。

    处理哈士蟆油：

    泡好的哈士蟆油涨发后，仔细挑出其中的黑筋并清洗干净。

    烹饪过程：

    将处理好的哈士蟆油放入钵中。

    加入鸡汤、料酒、盐，混合均匀。

    将钵放入蒸锅中，大火蒸制15小时。

    调味与装盘：

    蒸制完成后，加入白糖和味精调味。

    将蒸好的火腿片均匀地撒在哈士蟆油上。

    小提示：

    哈士蟆油是东北林蛙的卵巢，富含雌激素，适合更年期妇女食用，有助于延缓皮肤老化。

    此菜品能补肾滋阴，特别适合肝肾不足、肢软乏力、面色萎黄、年老体弱者食用。

    蒸制过程中，请确保火候适中，避免火候过大导致哈士蟆油过于粘稠或火候过小导致无法充分涨发。

    火腿的加入不仅为菜品增添了咸香口感，同时也为整体营养提供了更多元的选择。

    “希望这份详细的菜谱能够帮助您成功制作出美味的清蒸哈士蟆！”