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第31章 家常黄焖鸡,菌菇鸡肉煲

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    《家常黄焖鸡》

    所需食材:

    鸡腿:4只(约600克,建议选用小腿和大腿均可)

    干香菇:10朵(提前泡发,约50克)

    青椒:2个(约200克)

    土豆:2个(中等大小,约300克)

    生姜片:5片

    红干辣椒:5个(根据个人口味调整)

    料酒:2汤匙(约30ml)

    白胡椒粉:1/2茶匙(约2克)

    酱油:2汤匙(约30ml,其中生抽1汤匙,老抽1汤匙)

    白糖:1汤匙(约15克)

    盐:适量

    鸡精(可选):1/2茶匙(约2克)

    蒜瓣:3瓣(切片)

    葱:1根(切段)

    所需工具:

    炒锅

    刀

    砧板

    碗(用于调料混合)

    步骤:

    前期准备:

    鸡腿剁成3-4cm的块,清洗干净备用。

    干香菇提前泡发,去蒂,切成条状。

    青椒去籽,切成块状。

    土豆削皮,切成滚刀块。

    生姜切片,红干辣椒切段,蒜切片,葱切段。

    制作过程:

    锅中加入少许油,油热后放入鸡块,煸炒至表面微黄,盛出备用。

    锅中留底油,放入姜片、红干辣椒段、蒜片,煸炒出香味。

    倒入鸡块,加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉,翻炒均匀上色。

    倒入泡香菇的水(底部杂质不要),水量刚好没过鸡块。

    加入香菇、土豆块,大火煮开后转小火,焖煮15分钟。

    加入青椒块,继续焖煮5分钟,至土豆和青椒熟透。

    根据个人口味加入盐和鸡精调味,翻炒均匀。

    撒上葱段,翻炒均匀后即可出锅。

    小提示:

    泡香菇的水不要倒掉,它能为黄焖鸡增添独特的香味。

    土豆和青椒的加入时间要把握好,确保土豆熟透但不过烂,青椒保持爽脆口感。

    可以根据个人口味添加一些其他的蔬菜,如洋葱、金针菇等,增加口感和营养。

    黄焖鸡口感鲜美,搭配米饭食用更佳。

    —————————————————

    《菌菇鸡肉煲》

    所需食材:

    鸡肉:500克(建议使用鸡腿肉或鸡胸肉,口感嫩滑)

    干香菇:10朵(约50克,提前泡发)

    茶树菇:50克(干重,泡发后重量会增加)

    鹿茸菇:50克(干重,泡发后重量会增加)

    生姜:1块(约20克,切片)

    枸杞:5克

    料酒:1汤匙(约15ml)

    清水:适量

    盐:适量

    所需工具:

    砂锅或炖锅

    刀

    砧板

    制作步骤:

    前期准备:

    鸡肉洗净切块,备用。

    干香菇、茶树菇、鹿茸菇提前用温水泡发,约30分钟,洗净后挤干水分备用。

    生姜切片,枸杞洗净备用。

    烹饪过程:

    锅中加入清水,鸡肉冷水下锅,加入料酒和姜片,大火煮沸后撇去浮沫,焯烫约3分钟去除腥味,捞出鸡肉备用。

    砂锅或炖锅中加入清水,放入焯烫过的鸡肉、泡发好的菌菇和姜片。

    盖上锅盖,中小火炖煮约15至2小时,直至鸡肉熟烂,菌菇的鲜味充分融入汤中。

    在炖煮的最后10分钟,加入枸杞和适量盐调味。

    小提示:

    泡发菌菇:菌菇泡发时间不宜过久,以免营养和香味流失。泡发温度也不宜过高,温水即可。

    焯烫鸡肉:鸡肉焯烫的目的是为了去除腥味,使炖出的汤更加清澈好喝。

    炖煮时间:炖煮时间足够长,不仅鸡肉能够熟烂,而且菌菇的鲜味也能充分融入汤中。

    加盐时机:盐一般在出锅前10分钟左右放入,这样可以让汤汁更鲜美好喝又入味。

    营养搭配:鸡肉与菌菇搭配,不仅口感鲜美,而且营养丰富,具有抗病毒和提高免疫力的功效。

    通过以上步骤,一道滋补营养、口感鲜美的菌菇鸡肉煲就完成了。这道菜不仅适合家庭日常食用,也是一道非常不错的宴客佳肴。
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