第31章 家常黄焖鸡,菌菇鸡肉煲
《家常黄焖鸡》
所需食材:
鸡腿:4只(约600克,建议选用小腿和大腿均可)
干香菇:10朵(提前泡发,约50克)
青椒:2个(约200克)
土豆:2个(中等大小,约300克)
生姜片:5片
红干辣椒:5个(根据个人口味调整)
料酒:2汤匙(约30ml)
白胡椒粉:1/2茶匙(约2克)
酱油:2汤匙(约30ml,其中生抽1汤匙,老抽1汤匙)
白糖:1汤匙(约15克)
盐:适量
鸡精(可选):1/2茶匙(约2克)
蒜瓣:3瓣(切片)
葱:1根(切段)
所需工具:
炒锅
刀
砧板
碗(用于调料混合)
步骤:
前期准备:
鸡腿剁成3-4cm的块,清洗干净备用。
干香菇提前泡发,去蒂,切成条状。
青椒去籽,切成块状。
土豆削皮,切成滚刀块。
生姜切片,红干辣椒切段,蒜切片,葱切段。
制作过程:
锅中加入少许油,油热后放入鸡块,煸炒至表面微黄,盛出备用。
锅中留底油,放入姜片、红干辣椒段、蒜片,煸炒出香味。
倒入鸡块,加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉,翻炒均匀上色。
倒入泡香菇的水(底部杂质不要),水量刚好没过鸡块。
加入香菇、土豆块,大火煮开后转小火,焖煮15分钟。
加入青椒块,继续焖煮5分钟,至土豆和青椒熟透。
根据个人口味加入盐和鸡精调味,翻炒均匀。
撒上葱段,翻炒均匀后即可出锅。
小提示:
泡香菇的水不要倒掉,它能为黄焖鸡增添独特的香味。
土豆和青椒的加入时间要把握好,确保土豆熟透但不过烂,青椒保持爽脆口感。
可以根据个人口味添加一些其他的蔬菜,如洋葱、金针菇等,增加口感和营养。
黄焖鸡口感鲜美,搭配米饭食用更佳。
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《菌菇鸡肉煲》
所需食材:
鸡肉:500克(建议使用鸡腿肉或鸡胸肉,口感嫩滑)
干香菇:10朵(约50克,提前泡发)
茶树菇:50克(干重,泡发后重量会增加)
鹿茸菇:50克(干重,泡发后重量会增加)
生姜:1块(约20克,切片)
枸杞:5克
料酒:1汤匙(约15ml)
清水:适量
盐:适量
所需工具:
砂锅或炖锅
刀
砧板
制作步骤:
前期准备:
鸡肉洗净切块,备用。
干香菇、茶树菇、鹿茸菇提前用温水泡发,约30分钟,洗净后挤干水分备用。
生姜切片,枸杞洗净备用。
烹饪过程:
锅中加入清水,鸡肉冷水下锅,加入料酒和姜片,大火煮沸后撇去浮沫,焯烫约3分钟去除腥味,捞出鸡肉备用。
砂锅或炖锅中加入清水,放入焯烫过的鸡肉、泡发好的菌菇和姜片。
盖上锅盖,中小火炖煮约15至2小时,直至鸡肉熟烂,菌菇的鲜味充分融入汤中。
在炖煮的最后10分钟,加入枸杞和适量盐调味。
小提示:
泡发菌菇:菌菇泡发时间不宜过久,以免营养和香味流失。泡发温度也不宜过高,温水即可。
焯烫鸡肉:鸡肉焯烫的目的是为了去除腥味,使炖出的汤更加清澈好喝。
炖煮时间:炖煮时间足够长,不仅鸡肉能够熟烂,而且菌菇的鲜味也能充分融入汤中。
加盐时机:盐一般在出锅前10分钟左右放入,这样可以让汤汁更鲜美好喝又入味。
营养搭配:鸡肉与菌菇搭配,不仅口感鲜美,而且营养丰富,具有抗病毒和提高免疫力的功效。
通过以上步骤,一道滋补营养、口感鲜美的菌菇鸡肉煲就完成了。这道菜不仅适合家庭日常食用,也是一道非常不错的宴客佳肴。