第27章 香菇滑鸡，家常炒鸡
《香菇滑鸡》
一、所需食材及数量
鸡腿肉：2个（约500克，根据鸡腿大小可能会有所不同）
鲜香菇：8-9朵（中等大小，约200克）
小红椒：5颗（可选，根据个人口味调整）
蒜米：4粒
生姜：小块，约15克
香葱：1根
料酒：半勺（约10毫升）
生抽：1勺（约15毫升）
蚝油：1勺（约15毫升）
老抽：1勺（约15毫升，用于增加颜色和风味）
食盐：半勺+1勺（约5克+10克，分两次使用）
胡椒粉：半勺（约2克）
生粉：1勺（约15克）
二、烹饪步骤
前期准备
鸡腿肉洗净后剔骨切丁。
香菇洗净后切块，小红椒洗净后切斜刀，香葱洗净后切段，蒜米去皮，生姜去皮后切丝。
腌制鸡腿肉
将鸡腿肉放入碗中，加入半勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、半勺食盐、半勺胡椒粉、姜丝、1勺生粉一起搅拌均匀，腌制30分钟以上。
炒制
起锅，在锅里倒入适量的油，开小火烧热。
把葱姜蒜、小红椒倒进去爆香。
接着把腌制好的鸡腿肉倒进去一起翻炒均匀。
把香菇丁也倒进去一起翻炒均匀。
调味与出锅
放入1勺食盐调味，翻炒均匀。
把翻炒好的香菇滑鸡出锅装盘。
蒸煮
可以选择将香菇滑鸡放入另一个锅里隔水蒸上个20分钟（根据切块大小调整蒸煮时间）。
三、小提示
鸡腿肉的口感比鸡胸肉更为滑嫩，所以尽量使用鸡腿肉制作。
浸泡香菇时尽量采用温水，并换水2~3次，可以缩短泡发时间。
调味时，因为蚝油、老抽、生抽都带有咸味，所以放盐时要注意不要过多，可以先尝一下再调整。
蒸煮时间可以根据个人喜好和食材切块大小进行调整。
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《家常炒鸡》
一、所需食材及数量
鸡腿肉：500克（约2-3个鸡腿，去骨后切块）
青椒：1个（约150克，去籽切丝）
红椒：1个（约100克，去籽切丝，增加色彩和口感，可选）
葱：2根（切段，约50克）
姜：1小块（切片，约10克）
蒜：3瓣（切片，约15克）
料酒：2大勺（约30毫升）
生抽：1大勺（约15毫升）
老抽：1小勺（约5毫升，用于调色）
盐：1/2小勺（约25克）
白糖：1/2小勺（约25克，提鲜）
胡椒粉：少许（根据个人口味调整）
鸡精或味精：少许（可选，增加鲜味）
二、烹饪步骤
前期准备：
鸡腿肉洗净，去骨切块，用料酒、生抽、少许盐、胡椒粉腌制10-15分钟。
青椒、红椒洗净切丝，葱切段，姜蒜切片备用。
炒鸡过程：
锅中倒入适量油，烧热后放入姜蒜片爆香。
加入腌制好的鸡腿肉，大火快速翻炒至表面微黄。
倒入青椒、红椒丝，继续翻炒至蔬菜断生。
加入老抽调色，翻炒均匀。
加入盐、白糖、鸡精（或味精）调味，翻炒均匀后撒上葱段。
出锅装盘：
炒至鸡肉完全熟透，蔬菜入味后，即可出锅装盘。
三、小提示
选材：尽量选择肉质鲜嫩的鸡腿肉，口感更佳。
腌制：腌制鸡肉时，除了料酒、生抽、盐、胡椒粉外，还可以根据个人口味加入少许蚝油或鸡精增加风味。
火候：炒鸡时要大火快炒，保持食材的新鲜和口感。
调味：根据个人口味调整盐和调料的用量，避免过咸或过淡。
搭配：除了青椒和红椒外，还可以根据个人喜好加入其他蔬菜或菌类食材，如香菇、木耳等，增加口感和营养价值。
烹饪时间：整个烹饪过程大约需要15-20分钟，具体时间根据食材的量和火候调整。