第26章 葱油焖鸡，藤椒鸡块

    《葱油焖鸡》

    简介：

    葱油焖鸡是广东省的传统名菜，属于粤菜系。此菜用材简单，制作方便，很适合春夏季食用。菜品咸鲜味型，咸味鲜美，葱香满溢。

    所需食材：

    鸡腿肉 500克（或整鸡一只）

    小葱 50克（切段）

    生姜 10克（切厚片）

    蒜 5克（切片，可选）

    小米椒 5克（切碎，可选，根据个人口味调整）

    食用油 10克

    料酒 10克

    生抽 15克

    老抽 10克（用于调色，可根据个人喜好调整）

    盐 5克（腌制用）

    五香粉 5克（腌制用）

    黑胡椒粉 3克（腌制用）

    所需工具：

    平底锅或砂锅

    筷子或铲子

    步骤：

    前期准备：

    鸡腿肉或整鸡洗净，用2勺五香粉、2勺盐、适量黑胡椒粉腌制，扎几个洞按摩帮助入味，包上保鲜膜静置半小时。

    葱切段，生姜切厚片，蒜切片，小米椒切碎备用。

    制作过程：

    锅里抹油，铺上姜片防粘，再铺上葱段。

    放上腌制好的鸡腿肉或整鸡，淋上料酒、生抽和老抽的混合酱料（料酒10克、生抽15克、老抽10克）。

    盖上锅盖，大火煮沸腾后转小火焖煮20分钟。

    开盖，撒上葱花、蒜片和小米椒碎，继续焖煮10-15分钟，直至鸡肉熟透且入味。

    提示和建议：

    腌制鸡肉时，用牙签或刀尖在鸡肉上扎几个洞，可以帮助调料更好地渗透入味。

    焖煮时火候要适中，大火煮沸后转小火慢炖，以保持鸡肉的嫩滑和汤汁的浓郁。

    可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢更辣可以多加小米椒，喜欢更咸可以多加盐。

    焖煮过程中可以适当翻动鸡肉，以确保均匀受热和入味。

    烹饪时间：

    准备时间：30分钟

    烹饪时间：35-45分钟

    总时间：约1小时15分钟

    分量：

    适合3-4人食用。

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    《藤椒鸡块》

    简介：

    藤椒鸡块是一道色香味俱佳的热菜，鸡肉鲜嫩多汁，藤椒的麻香味道与鸡肉完美结合，口感麻辣鲜香，令人回味无穷。

    所需食材：

    鸡胸肉：500克，洗净切块

    新鲜藤椒：30克，或干藤椒10克（若用干藤椒，需提前用温水浸泡5分钟）

    小米椒：5个，切段

    大蒜：4瓣，切末

    生姜：1小块，切片

    料酒：2汤匙（约30ml）

    生抽：2汤匙（约30ml）

    老抽：1/2汤匙（约75ml），用于调色

    白糖：1茶匙（约5ml），提鲜

    食用盐：1茶匙（约5ml）

    鸡精：少许（可选）

    食用油：适量

    所需工具：

    炒锅

    刀

    碗

    筷子或铲子

    步骤：

    前期准备：

    鸡胸肉洗净切块，用料酒、1茶匙盐腌制10分钟。

    小米椒切段，大蒜切末，生姜切片，藤椒洗净备用。

    烹饪过程：

    锅中倒入适量食用油，油热后放入藤椒（如使用干藤椒，此时加入），小火煎出香味。

    加入姜片、大蒜末和小米椒段，翻炒出香味。

    放入腌制好的鸡胸肉块，大火翻炒至鸡肉表面微黄。

    倒入生抽、老抽、白糖和剩余的盐，翻炒均匀，使鸡肉上色并入味。

    盖上锅盖，转小火焖煮5分钟，确保鸡肉熟透且嫩滑。

    打开锅盖，大火收汁，使鸡肉表面更加酥脆。

    装盘：

    将炒好的藤椒鸡块盛出装盘，撒上少许鸡精（如使用）提鲜。

    小提示：

    鸡胸肉切块时，大小要适中，这样烹饪时既能保持鸡肉的嫩滑，又能确保入味。

    藤椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢更麻香的可增加藤椒的量。

    焖煮过程中不要频繁翻动鸡肉，以免破坏鸡肉的嫩滑口感。

    收汁时要大火快炒，这样可以使鸡肉表面更加酥脆，同时避免鸡肉过熟。

    烹饪时间：

    准备时间：15分钟

    烹饪时间：20分钟

    总时间：35分钟

    分量：

    适合3-4人食用。