第28章 可乐鸡翅，蒜香脆皮鸡翅
《可乐鸡翅》
一、所需食材及调料
鸡翅：8只（约500克）
可乐：1瓶（约500毫升）
生抽：1/4杯（约60毫升）
料酒：1小勺（约5毫升）
姜片：3-4片
葱：2根（切段）
蒜：3瓣（切片）
干辣椒：适量（根据个人口味添加）
糖：1大匙（约15毫升）
味精：1小勺（约2克，可选）
二、烹饪步骤
前期准备：
鸡翅洗净，沥干水分，两面各划两刀以便入味。
葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切段备用。
腌制：
将鸡翅放入碗中，加入料酒、姜片，轻轻抓匀腌制10分钟。
烹饪过程：
锅中加入少许油，烧热后放入腌制好的鸡翅，煎至两面金黄色。
加入葱段、姜片、蒜片、干辣椒段，翻炒均匀。
倒入生抽、糖，继续翻炒均匀。
倒入可乐，确保可乐完全覆盖鸡翅。
盖上锅盖，转小火慢炖20-25分钟，直到汤汁浓稠。
出锅装盘：
打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁变得黏稠。
出锅前加入味精调味（可选）。
将可乐鸡翅装盘，撒上少许白芝麻即可。
三、小提示
腌制：鸡翅腌制时加入料酒和姜片可以帮助去腥提香。
火候：煎鸡翅时要中火快煎，避免煎糊；炖煮时要小火慢炖，让鸡翅充分吸收可乐的甜味。
调料：生抽和糖的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多加一些糖。
可乐选择：建议选择普通可乐，避免使用低糖或无糖可乐，以免影响口感。
收汁：出锅前收汁时要大火快收，这样可以使汤汁更加浓稠，味道更加浓郁。
食用建议：可乐鸡翅虽然美味，但不适合感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重的人食用。患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症、糖尿病患者也应忌食。
—————————————————
《蒜香脆皮鸡》
一、所需食材及数量
鸡翅：10个（约500克）
生姜：4片
黑胡椒海盐：适量（根据个人口味调整）
生抽：1勺（约15毫升）
蚝油：2勺（约30毫升）
蜂蜜：1勺（约15毫升）
料酒：半勺（约10毫升，可不加）
蒜末：2颗大蒜的量（约20克）
淀粉：2勺（约30克，建议使用玉米淀粉或红薯淀粉）
鸡蛋：1个
食用油：适量（用于煎炸）
欧芹碎：适量（用于装饰和提香，可选）
二、烹饪步骤
前期准备：
鸡翅洗净，用厨房纸巾吸干水分。
在鸡翅两面各划几刀，方便入味。
生姜切片，大蒜切末备用。
腌制：
将鸡翅放入碗中，加入生姜片、黑胡椒海盐、生抽、蚝油、蜂蜜、料酒和蒜末，充分搅拌均匀。
腌制1小时以上，最好放入冰箱冷藏腌制一夜。
煎炸：
腌制好的鸡翅撇去多余的蒜末。
加入2勺淀粉和1个鸡蛋，再次搅拌均匀，使鸡翅表面裹上淀粉和蛋液。
锅中倒入适量食用油，油热后逐个放入鸡翅，小火慢煎。
煎至一面定型后再翻面，煎至两面金黄且酥脆即可。
装盘：
煎好的蒜香脆皮鸡翅捞出，沥干油分。
撒上适量欧芹碎作为装饰和提香（如有）。
三、小提示
腌制：腌制鸡翅时，可以根据个人口味调整黑胡椒海盐的用量。腌制时间越长，鸡翅越入味。
撇去蒜末：在煎炸前一定要撇去鸡翅上多余的蒜末，否则煎久了蒜末会发苦。
火候：煎炸鸡翅时，一定要使用小火，避免油温过高导致鸡翅煎糊。
翻面：煎至一面定型后再翻面，这样煎出的鸡翅更加酥脆。
食材替换：如不喜欢蒜味，可以适量减少蒜末的用量或使用其他香料代替。如想增加口感，可以在腌制时加入少量五香粉或孜然粉。
烹饪方式：除了煎炸外，也可以使用烤箱或空气炸锅来烹饪蒜香脆皮鸡翅，具体烹饪时间和温度请参考相应设备的说明书。