第25章 辣子鸡丁，宫保鸡丁

    《辣子鸡丁》

    所需食材：

    鸡胸肉：200克，切成1cm见方的小丁

    干辣椒：10克，剪成小段

    花椒：5克

    大葱：10克，切段

    姜：5克，切片

    大蒜：5克，切片

    料酒：5克

    酱油：10ml

    水淀粉：10ml

    盐：适量

    白糖：少许

    胡椒粉：少许

    植物油：适量

    制作步骤：

    鸡胸肉处理：

    鸡胸肉洗净，擦干水分，切成1cm见方的小丁。

    将鸡胸肉丁放入碗中，加入水淀粉、酱油、料酒和少许胡椒粉，抓拌均匀，腌制15分钟。

    准备配料：

    干辣椒剪成小段，去籽备用。

    葱、姜、蒜分别洗净切好备用。

    炒制过程：

    锅中倒入适量植物油，中火烧至五成热时，放入花椒粒，小火炸香后捞出。

    接着放入干辣椒段，炸至微焦，出香味。

    加入葱姜蒜，翻炒至出香味。

    将腌制好的鸡胸肉丁倒入锅中，迅速滑炒至变色。

    炒至鸡胸肉丁熟透，加入盐、白糖和少许胡椒粉调味，翻炒均匀。

    出锅：

    翻炒均匀后，即可出锅装盘。

    小提示：

    鸡胸肉处理：鸡胸肉切丁时，大小要均匀，以便在炒制时能够均匀受热，保证口感。

    腌制：腌制鸡胸肉时，加入水淀粉和料酒可以帮助鸡胸肉保持嫩滑的口感。

    火候：炒制时，火候要适中，避免火太大导致食材炒焦，火太小则会影响口感。

    调味：根据个人口味，可以适量调整盐、白糖和胡椒粉的用量。

    干辣椒和花椒：干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些干辣椒，喜欢麻的可以多放一些花椒。

    鸡胸肉的选择：鸡胸肉是制作辣子鸡丁的常用食材，因为它的肉质嫩滑，口感好。但也可以选择鸡腿肉等其他部位的鸡肉，根据个人喜好和口味选择。

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    《宫保鸡丁》

    所需食材：

    鸡胸肉：250克，切成1cm见方的均匀小丁

    干辣椒：10克，剪成小段，去籽

    花椒：5克

    花生米：50克，烤熟或炸熟后去皮

    大葱：30克，切段

    姜：10克，切片

    蒜：10克，切片

    豆瓣酱：10克

    料酒：10ml

    生抽：15ml

    白糖：10克

    醋：10ml

    水淀粉：20ml

    盐：适量

    植物油：适量

    制作步骤：

    鸡胸肉腌制：

    鸡胸肉洗净，擦干水分，切成1cm见方的均匀小丁。

    放入碗中，加入料酒、水淀粉和少量盐，抓拌均匀，腌制10分钟。

    准备配料：

    干辣椒剪成小段，去籽备用。

    大葱、姜、蒜分别洗净切好备用。

    花生米烤熟或炸熟后去皮。

    炒制过程：

    锅中倒入适量植物油，中火烧至五成热时，放入花椒粒，小火炸香后捞出。

    接着放入干辣椒段，炸至微焦，出香味。

    加入豆瓣酱，小火翻炒出红油。

    放入葱姜蒜，翻炒至出香味。

    倒入腌制好的鸡胸肉丁，迅速滑炒至变色。

    烹入生抽、白糖、醋调成的料汁，翻炒均匀。

    最后加入花生米，快速翻炒至花生米裹满酱汁。

    出锅：

    翻炒均匀后，尝味并加盐调味，即可出锅装盘。

    小提示：

    鸡胸肉腌制：鸡胸肉腌制时加入料酒和水淀粉，不仅可以去腥，还能使炒出的鸡丁更嫩滑。

    火候控制：炒制过程中火候要适中，避免火太大导致食材炒焦，影响口感。

    干辣椒和花椒：干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些干辣椒，喜欢麻的可以多放一些花椒。

    花生米：花生米可以提前烤熟或炸熟，这样炒制时可以更快地入味，同时保持香脆的口感。

    料汁调制：生抽、白糖、醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜口的可以多加些糖，喜欢酸口的可以多加些醋。

    出锅前尝味：出锅前一定要尝味，并根据个人口味加盐或其他调料进行调整。