第6章 鱼香肉丝，眉豆肉丝，青椒肉丝，麻辣肉丝

    《鱼香肉丝》

    所需食材：

    里脊肉：200克（洗净，切成约03厘米宽的细丝）

    胡萝卜：1根（洗净，切成细丝）

    青椒：1个（去蒂去籽，洗净，切成细丝）

    木耳：50克（水发后切丝）

    葱：10克（切成段）

    姜：5克（切成末）

    蒜：10克（切成末）

    豆瓣酱：2大勺（约30克）

    泡椒末：1大勺（约15克，可选）

    酱油：1大勺（约15毫升）

    白糖：2大勺（约20克）

    醋：1大勺（约15毫升）

    料酒：1大勺（约15毫升）

    淀粉：适量（用于腌制肉丝）

    食用油：适量

    所需工具：

    刀

    锅

    炒勺

    步骤：

    前期准备：

    里脊肉洗净后切成细丝，放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉和少许食用油，抓拌均匀，腌制10分钟。

    胡萝卜、青椒、木耳洗净后切成细丝，葱切段，姜蒜切末备用。

    炒制蔬菜：

    锅中倒入适量食用油，烧热后下入胡萝卜丝和青椒丝，快速翻炒至断生，然后盛出备用。

    炒制肉丝：

    锅中再次倒入适量食用油，烧热后下入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色。

    调制鱼香汁：

    在一个小碗中，加入酱油、白糖、醋、豆瓣酱、泡椒末和少许清水，调匀成鱼香汁备用。

    炒制鱼香肉丝：

    锅中留底油，烧热后下入葱姜蒜末爆香。

    接着加入炒好的肉丝和木耳丝，翻炒均匀。

    然后倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使肉丝和蔬菜都裹上鱼香汁。

    出锅：

    炒匀后即可出锅，装入盘中。

    小贴士：

    肉丝腌制时加入淀粉和食用油可以使炒出的肉丝更加嫩滑。

    炒制时要火候适中，快速翻炒，避免食材炒老。

    可以根据个人口味调整豆瓣酱和泡椒末的用量，增加或减少辣味。

    《眉豆肉丝》

    所需食材：

    眉豆：300克（去两头和豆筋，洗净后切成细丝）

    瘦肉：200克（如猪肉，洗净后切成约03厘米宽的细丝）

    大蒜：3瓣（切片）

    生姜：一小块（切丝）

    酱油：2大勺（约30毫升，用于腌制肉丝和调味）

    玉米淀粉：1大勺（约15克，用于腌制肉丝）

    盐：适量

    白糖：1小勺（约5克）

    食用油：适量

    所需工具：

    刀

    锅

    炒勺

    步骤：

    前期准备：

    眉豆去两头和豆筋，洗净后切成细丝。

    瘦肉洗净后切成细丝，放入碗中，加入酱油1大勺、玉米淀粉和少许食用油，抓拌均匀，腌制10分钟。

    大蒜切片，生姜切丝备用。

    炒制肉丝：

    锅中倒入适量食用油，烧热后下入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色后捞出备用。

    炒制眉豆：

    锅中留底油，烧热后下入蒜片和姜丝爆香。

    接着加入眉豆丝，大火翻炒至眉豆丝变色，约七八成熟。

    混合炒制：

    将炒好的肉丝倒入锅中，与眉豆丝一同翻炒均匀。

    调味：

    加入酱油1大勺、盐适量、白糖1小勺，快速翻炒均匀，使食材充分吸收调味汁。

    出锅：

    炒匀后即可出锅，装入盘中。

    小贴士：

    眉豆一定要煮熟透，避免食物中毒。

    肉丝腌制时加入玉米淀粉和食用油可以使炒出的肉丝更加嫩滑。

    炒制时要火候适中，快速翻炒，避免食材炒老。

    希望这份菜谱能帮助您成功烹饪出美味的眉豆肉丝！

    《青椒肉丝》

    青椒肉丝的详细菜谱：

    所需食材：

    青椒：200克（去蒂去籽，洗净后切成细丝）

    瘦肉：200克（如猪肉，洗净后切成约03厘米宽的细丝）

    大蒜：3瓣（切片）

    生姜：一小块（切丝）

    料酒：1大勺（约15毫升）

    老抽：半勺（约5毫升）

    生抽：2大勺（约30毫升，其中1勺用于腌制肉丝，1勺用于调味）

    蚝油：1大勺（约15毫升）

    红薯淀粉：2大勺（约30克，用于腌制肉丝）

    盐：适量（约半小勺）

    白糖：1小勺（约5克）

    食用油：适量

    所需工具：

    刀

    锅

    炒勺

    步骤：

    前期准备：

    青椒去蒂去籽，洗净后切成细丝。

    瘦肉洗净后切成细丝，放入碗中，加入1勺生抽、料酒、红薯淀粉和少许食用油，抓拌均匀，腌制10分钟。

    大蒜切片，生姜切丝备用。

    炒制肉丝：

    锅中倒入适量食用油，烧至七八成热时，下入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色后捞出备用。

    炒制青椒：

    锅中留底油，烧热后下入蒜片和姜丝爆香。

    接着加入青椒丝，大火翻炒几下。

    混合炒制：

    将炒好的肉丝倒入锅中，与青椒丝一同翻炒均匀。

    调味：

    加入1勺生抽、蚝油、盐、白糖，快速翻炒均匀，使食材充分吸收调味汁。

    出锅：

    炒匀后即可出锅，装入盘中。

    小贴士：

    青椒炒至断生即可，避免炒得过老影响口感。

    肉丝腌制时加入红薯淀粉和食用油可以使炒出的肉丝更加嫩滑。

    炒制时要火候适中，快速翻炒，避免食材炒老。

    青椒肉丝是一道色香味俱佳的家常菜，搭配米饭食用尤佳。希望这份菜谱能帮助您成功烹饪出美味的青椒肉丝！

    《麻辣肉丝》

    麻辣肉丝的详细菜谱：

    所需食材：

    猪瘦肉：200克（洗净，切成约03厘米宽的细丝）

    干辣椒：7个（剪成小段）

    花椒：1小把（约10粒）

    姜：1小块（切丝）

    蒜：3瓣（切片）

    蒜苗：2根（洗净切段）

    生抽：1大勺（约15毫升）

    料酒：2大勺（约30毫升）

    豆瓣酱：2大勺（约30克）

    辣椒粉：半勺（根据个人口味增减）

    白糖：1小勺（约5克）

    鸡精：适量

    香油：1茶匙

    食用油：适量

    所需工具：

    刀

    锅

    炒勺

    步骤：

    前期准备：

    猪瘦肉洗净后切成细丝，放入碗中，加入料酒、生抽和少许食用油，抓拌均匀，腌制10分钟。

    干辣椒剪成小段，姜切丝，蒜切片，蒜苗切段备用。

    炒制肉丝：

    锅中倒入适量食用油，烧至七八成热时，下入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色后捞出备用。

    炒制调料：

    锅中留底油，烧热后下入干辣椒和花椒，小火炒香。

    加入豆瓣酱、姜丝和蒜片，继续炒至出红油。

    混合炒制：

    将炒好的肉丝倒入锅中，与调料一同翻炒均匀。

    加入蒜苗段，继续翻炒至蒜苗断生。

    调味：

    加入辣椒粉、白糖和鸡精，快速翻炒均匀，使食材充分吸收调味汁。

    出锅：

    炒匀后淋上香油，即可出锅，装入盘中。

    小贴士：

    肉丝腌制时加入料酒和生抽可以去腥提鲜，使炒出的肉丝更加嫩滑。

    干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味增减，喜欢更辣的可以多放一些。

    炒制时要火候适中，快速翻炒，避免食材炒老。

    希望这份菜谱能帮助您成功烹饪出美味的麻辣肉丝！