第7章 茄汁鲅鱼，红烧鲅鱼，土豆海带炖鲅鱼，香煎鲅鱼
《茄汁鲅鱼》
以下是一份详细的茄汁鲅鱼菜谱：
所需材料：
鲅鱼：1条（约500克）
新鲜番茄：3个（中等大小）
番茄酱：100克
姜片：3-4片
大葱：1根（切段）
蒜瓣：3-4瓣（切片）
料酒：2大勺
生抽：1大勺
老抽：1/2大勺（用于上色）
白糖：2大勺
盐：适量
胡椒粉：适量
植物油：适量（用于炸鱼）
所需工具：
锅（用于炸鱼和炖煮）
刀
筷子或铲子
步骤：
前期准备：
鲅鱼去头去内脏，洗净后切成约3-4厘米长的段，用厨房纸吸干水分。
番茄洗净，切块备用。
准备好所有的调料。
制作过程：
炸鱼：
锅中倒入足够的植物油，烧至六七成热（约180度）。
轻轻放入鲅鱼段，中火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油备用。
炖煮：
锅中留底油，烧热后加入姜片、大葱段和蒜片，翻炒出香味。
加入切好的番茄块，翻炒至番茄出汁。
倒入番茄酱，继续翻炒均匀。
加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，调味并翻炒均匀。
放入炸好的鲅鱼段，轻轻翻动，让鱼块裹上茄汁。
加入适量的水（约没过鱼身），盖上锅盖，小火炖煮约20分钟。
打开锅盖，大火收汁至浓稠，撒上胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
提示和建议：
炸鱼时油温不宜过高，以免炸糊。
炖煮时火候不宜过大，以免鱼块煮散。
可以根据个人口味调整调料的用量。
烹饪时间：约40分钟
分量：适合3-4人食用
希望这个菜谱能帮到你，祝你做出美味的茄汁鲅鱼！
《红烧鲅鱼》
红烧鲅鱼的详细菜谱：
所需材料：
鲅鱼：1条（约600克），去头去内脏，洗净后切成约4-5厘米长的段
大葱：15克，切段
姜：10克，切片
大蒜（白皮）：5克，切片
干辣椒：2克（如果喜欢辣可以多放）
料酒：15克
生抽：3汤匙（约45毫升）
白砂糖：10克
鸡精：2克
盐：5克
植物油：60克（用于煎鱼）
清水：适量
香菜末：适量（用于装饰）
所需工具：
煎锅或炒锅
刀
筷子或铲子
步骤：
前期准备：
鲅鱼洗净后切成段，用厨房纸吸干水分。
准备好所有的调料。
煎鱼：
锅中倒入植物油，烧至七成热（约180度）。
轻轻放入鲅鱼段，中火煎至两面金黄，捞出沥油备用。
红烧：
锅中留底油，烧热后加入葱段、姜片、蒜片和干辣椒，翻炒出香味。
放入煎好的鲅鱼段，轻轻翻动。
倒入料酒、生抽，放入白砂糖和盐，翻炒均匀。
加入清水，水量刚好没过鱼身即可，大火烧开后转小火，炖煮约10-15分钟，直到汤汁浓稠。
收汁装盘：
当汤汁浓稠时，加入鸡精翻炒均匀。
盛出装盘，撒上香菜末作为装饰。
烹饪时间：约30分钟
分量：适合2-3人食用
小贴士：
煎鱼时油温不宜过高，以免煎糊。
红烧时火候要适中，小火慢炖可以使鱼肉更加入味。
可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢甜一点可以多加一些糖。
《土豆海带炖鲅鱼》
土豆海带炖鲅鱼的详细菜谱：
所需材料：
鲅鱼：1条（约600克），去头去内脏，洗净后切成约4-5厘米长的段
土豆：2个（中等大小），去皮切滚刀块
海带：50克，干海带提前泡发洗净，切成约3-4厘米的段
大葱：1根，切段
姜：1块，切片
蒜：3瓣，切片
料酒：2汤匙（约30毫升）
生抽：2汤匙（约30毫升）
老抽：1/2汤匙（用于上色）
白糖：1汤匙（约15克）
盐：适量
植物油：适量（用于煎鱼）
清水：适量
所需工具：
炖锅或炒锅
刀
筷子或铲子
步骤：
前期准备：
鲅鱼洗净后切成段，用厨房纸吸干水分。
海带提前泡发洗净，切成段。
土豆去皮切块，放入清水中浸泡以防氧化变色。
准备好所有的调料。
煎鱼：
锅中倒入植物油，烧至六成热（约160度）。
轻轻放入鲅鱼段，中火煎至两面金黄，捞出沥油备用。
炖煮：
锅中留底油，烧热后加入葱段、姜片、蒜片，翻炒出香味。
放入煎好的鲅鱼段，轻轻翻动。
倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。
加入白糖和盐，根据个人口味调整用量。
放入海带段和土豆块，轻轻翻动使调料均匀裹在食材上。
倒入清水，水量刚好没过食材即可。
盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖煮约20-25分钟，直到土豆和海带熟软，汤汁浓稠。
收汁装盘：
当汤汁浓稠时，关火。
盛出装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。
烹饪时间：约40分钟（包括泡发海带的时间）
分量：适合3-4人食用
小贴士：
海带需要提前泡发，泡发时间根据海带的干硬程度而定，一般需要2-3小时。
煎鱼时油温不宜过高，以免煎糊。
炖煮时火候要适中，小火慢炖可以使鱼肉更加入味，土豆和海带熟软。
可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入一些干辣椒或豆瓣酱。
《香煎鲅鱼》
香煎鲅鱼的详细菜谱：
所需材料：
鲅鱼：1条（约500克），去头去内脏，洗净后切成约2厘米厚的段
姜片：4片
葱花：20克
料酒：10克
盐：2克
花椒粒：10粒
面粉：50克
食用油：适量（建议使用金龙鱼10橄榄调和油或玉米油）
所需工具：
刀
碗（用于腌制）
平底锅或煎锅
筷子或铲子
步骤：
前期准备：
鲅鱼去头去内脏，洗净后切成约2厘米厚的段。
准备一个小碗，放入料酒、盐、花椒粒和姜片，搅拌均匀制成腌料。
腌制：
将鲅鱼段放入腌料中，确保每块鱼都均匀裹上腌料。
盖上盖子或保鲜膜，腌制20分钟。
准备煎制：
腌制好的鲅鱼取出，去掉花椒粒和姜片。
在另一个碗中倒入面粉，将鲅鱼段均匀地裹上一层面粉。
煎制：
平底锅或煎锅预热，倒入适量的食用油，中火加热。
当油温达到六七成热时，放入裹好面粉的鲅鱼段。
中火煎至一面金黄后，用铲子小心翻面，继续煎至另一面也金黄。
出锅：
当鲅鱼煎至两面金黄且熟透时，关火。
用铲子将鲅鱼块小心盛出，放入盘中。
撒上葱花作为装饰，即可上桌享用。
烹饪时间：准备时间约10分钟，腌制时间20分钟，煎制时间约10分钟。
份量：此菜谱适合2-3人食用。
小贴士：
鲅鱼切段后，如果鱼肉较厚，可以用刀在鱼肉上轻轻划几刀，以便腌制时更易入味。
腌制时间不宜过长，以免鱼肉过咸。
煎制时油温不宜过高，以免鱼肉外焦里生。
煎好的鲅鱼可以搭配一些柠檬汁或醋食用，既能去腥又能增添风味。