第14章 鸡刨豆腐，鸡蛋炒玉子豆腐，干锅豆腐，豆腐虾仁

    鸡刨豆腐是一道传统特色名菜，口感清淡、爽口，味道鲜美，适合作为下饭或下酒菜。以下是鸡刨豆腐的详细菜谱：

    所需材料：

    豆腐：300克（选择嫩豆腐）

    小葱：适量

    大蒜（白皮）：3克

    姜：5克

    盐：3克

    花椒粉：1克

    植物油：25克

    味精（可选）：少许

    香菜叶（可选）：少许

    所需工具：

    刀

    砧板

    锅

    炒勺

    步骤：

    前期准备：

    豆腐用清水冲洗干净，然后用厨房纸擦干。

    小葱、大蒜、姜分别洗净切好备用。

    炒制基础调料：

    将锅烧热，倒入植物油，烧热后加入葱花、蒜末和姜末，煸炒出香味。

    处理豆腐：

    将豆腐放入锅中，用炒勺或锅铲将豆腐轻轻刨碎，使其呈不规则的碎块状。

    调味：

    在豆腐碎中加入盐、花椒粉等佐料，继续煸炒一会儿，让豆腐充分吸收调料的味道。

    加入味精和蒜茸（如果选用）：

    加入少许味精提鲜，再加入蒜茸增添风味。

    加水闷煮：

    加入适量的水，盖上锅盖，焖煮一会儿，让豆腐更加入味。

    出锅装盘：

    打开锅盖，用炒勺轻轻翻动豆腐，避免糊锅。

    等到汤汁不多时，即可起锅，将炒好的豆腐轻轻地放入盘中。

    点缀（可选）：

    可以在豆腐上撒上一些香菜叶作为点缀，增添颜色和口感。

    小贴士：

    豆腐要选用嫩豆腐，口感更加细腻。

    炒豆腐时要用中小火，避免糊锅。

    豆腐不要切得太碎，以免炒制时过于破碎影响口感。

    调料用量可以根据个人口味适当调整。

    《鸡蛋炒玉子豆腐》

    准备材料：

    鸡蛋 4个

    玉子豆腐 4个

    小葱 1段

    盐 适量

    淀粉 适量

    味极鲜 适量

    蚝油 适量

    蒸鱼豉油 适量

    研磨黑胡椒碎 适量

    烹饪步骤：

    前期准备：

    将4个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀。

    将4个玉子豆腐切成约15厘米厚的段，然后轻轻裹上一层淀粉液备用。

    小葱洗净，切成葱花备用。

    炒鸡蛋：

    热锅倒入少量油，待油温六七成热时，倒入鸡蛋液，用铲子轻轻推动，使鸡蛋液在锅中均匀摊开。

    当鸡蛋液开始凝固成型时，用铲子轻轻翻炒，炒至鸡蛋呈松散状，但不必完全炒熟，之后盛出备用。

    煎炸玉子豆腐：

    再次在锅中加入适量的油，烧热后，放入裹好淀粉的日本豆腐段，用中火煎炸。

    轻轻翻动豆腐，使其均匀受热，煎至表面焦黄即可。

    调味与混合：

    在锅中加入葱花，翻炒出香味。

    接着加入少量的味极鲜、蚝油和蒸鱼豉油，翻炒均匀。

    半分钟后，将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与日本豆腐轻轻翻炒混合。

    出锅：

    在出锅前，撒上适量的研磨黑胡椒碎，翻炒均匀后即可盛出装盘。

    烹饪技巧：

    鸡蛋液不需要完全炒熟，因为后面还会再次入锅与日本豆腐混合翻炒。

    煎炸玉子豆腐时，火候要适中，避免煎得过老或煎糊。

    调味品的用量可以根据个人口味进行调整。

    按照以上步骤操作，你就可以烹饪出一道美味的鸡蛋炒玉子豆腐了。

    《干锅豆腐》

    简介：

    这道干锅豆腐色泽金黄，口感外酥里嫩，搭配五花肉和丰富的调料，味道浓郁，是家常菜和聚餐时的美味佳肴。

    所需材料：

    老豆腐 1块（约350克），切成1厘米厚的片

    五花肉 120克，切成薄片

    麻婆炒酱 2大勺

    食用油 适量

    大葱 半根，切段

    姜 2片，切丝

    蒜 1个，切片

    细香葱 少量，切段

    开水 适量

    所需工具：

    平底锅或炒锅

    刀

    砧板

    步骤：

    前期准备：

    将豆腐、五花肉、大葱、姜、蒜等食材清洗干净。

    豆腐切成1厘米厚的片，五花肉切成薄片，大葱切段，姜切丝，蒜切片。

    制作过程：

    在平底锅中倒入适量的食用油，加热至微热。

    将豆腐片放入锅中，中小火煎至两面金黄色，捞出备用。

    锅中留少量食用油，继续加热。

    放入五花肉片，翻炒至变色。

    加入蒜片、大葱段、姜丝，继续翻炒至香味四溢。

    加入麻婆炒酱，翻炒均匀。

    将煎好的豆腐放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上酱料。

    倒入适量的开水，水量刚好没过豆腐即可。

    盖上锅盖，焖烧3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

    打开锅盖，大火收汁，注意不要让汤汁完全收干，留一些汤汁更美味。

    出锅装盘，撒上细香葱段即可。

    提示和建议：

    煎豆腐时，注意火候不要太大，以免煎糊。

    如果喜欢辣味，可以适量增加麻婆炒酱的用量。

    焖烧时，可以根据个人口味调整时间，喜欢汤汁多一点的可以少焖一会。

    烹饪时间：

    准备时间：10分钟

    烹饪时间：20分钟

    总时间：30分钟

    分量：

    适合3-4人食用

    希望这份详细的菜谱能帮助你成功制作出一道美味的干锅豆腐！

    《豆腐虾仁》

    简介：

    豆腐虾仁是一道色香味俱佳的家常菜，虾仁的鲜嫩与豆腐的嫩滑在口感上形成了鲜明的对比，再搭配上适量的调料，使得整道菜既鲜美又营养。

    所需材料：

    嫩豆腐 1块（约300克），切成2厘米见方的块

    虾仁 150克，去壳去虾线，洗净沥干

    大葱 1根，切段

    姜 1小块，切片

    蒜 2瓣，切片

    料酒 1大勺

    生抽 1大勺

    蚝油 1小勺

    盐 1/2小勺

    白胡椒粉 少许

    玉米淀粉 1小勺（用于腌制虾仁）

    清水 1/4杯

    植物油 适量

    所需工具：

    刀

    砧板

    炒锅

    搅拌碗

    步骤：

    前期准备：

    虾仁放入搅拌碗中，加入料酒、白胡椒粉、玉米淀粉，抓匀腌制10分钟。

    豆腐块放入沸水中焯水1分钟，去除豆腥味，捞出沥干。

    大葱、姜、蒜分别切好备用。

    制作过程：

    炒锅中倒入适量植物油，加热至温热。

    放入腌制好的虾仁，中火翻炒至变色，约1分钟，捞出备用。

    锅中留底油，放入大葱段、姜片、蒜片，翻炒出香味。

    加入焯水后的豆腐块，轻轻翻炒，避免豆腐破碎。

    倒入生抽、蚝油、盐，翻炒均匀，让豆腐充分吸收调料。

    倒入清水，加盖焖煮2分钟，使豆腐更加入味。

    最后加入炒好的虾仁，快速翻炒均匀，使虾仁与豆腐充分混合。

    出锅前可根据个人口味调整盐量，撒上少许白胡椒粉提味。

    提示和建议：

    豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加嫩滑。

    虾仁腌制时加入料酒和玉米淀粉可以锁住虾仁的水分，使虾仁更加鲜嫩。

    翻炒时要轻柔，避免豆腐破碎。

    烹饪时间：

    准备时间：15分钟

    烹饪时间：10分钟

    总时间：25分钟

    分量：

    适合2-3人食用

    这道菜既适合作为日常家庭餐桌上的菜肴，也适合朋友聚会时制作享用。希望你会喜欢这道豆腐虾仁！