第13章 时蔬小炒，小炒荷兰豆，双菇有机花菜，虫草花炒茼蒿

    《时蔬小炒》

    准备材料：

    茭白 3棵（约200克，洗净切片）

    胡萝卜 1个（约150克，洗净切丝）

    杏鲍菇 3个（约100克，洗净切片）

    青椒 1个（约50克，洗净切块）

    瘦肉 120克（切片，用生抽、料酒和少许淀粉腌制）

    葱 1段（切碎）

    蒜 3瓣（切片）

    食用油 3勺

    盐 3克

    甜面酱 1勺

    蚝油 1勺

    生抽 3勺

    淀粉 半勺（用于勾芡）

    胡椒粉 05克

    制作方法：

    前期准备：

    茭白、胡萝卜、杏鲍菇和青椒分别洗净，切成适合炒制的片或丝。

    瘦肉切片，用生抽、料酒和少许淀粉腌制10分钟。

    葱和蒜切碎备用。

    烹饪过程：

    锅烧热后，倒入食用油，油量以能覆盖锅底为准。

    油温达到六七成热时，放入腌制好的瘦肉片，快速翻炒至变色后捞出备用。

    锅中留底油，加入切好的葱碎和蒜片，小火翻炒至出香味。

    接着加入茭白片、胡萝卜丝、杏鲍菇片和青椒块，转中火翻炒至蔬菜断生且微软。

    炒至蔬菜七八成熟时，加入炒好的瘦肉片，继续翻炒均匀。

    接着加入甜面酱、蚝油、生抽、盐和胡椒粉调味，快速翻炒均匀。

    最后，加入半勺淀粉与少量水勾兑成的芡汁，迅速翻炒，使芡汁包裹在食材上。

    炒至汤汁浓稠，食材完全熟透后，即可关火出锅。

    小贴士：

    蔬菜的切法可以根据个人喜好和炒制习惯进行调整。

    瘦肉腌制时加入少许淀粉，可以使炒出的肉片更加嫩滑。

    炒制时要火候适中，避免炒得过老或炒糊。

    勾芡时要注意火候和时机，避免芡汁过多或过少影响口感。

    《小炒荷兰豆》

    准备材料：

    荷兰豆 300克（洗净，去蒂和两侧的筋）

    小香肠 2根（切片，约50克）

    黑木耳 20克（泡发，洗净，撕成小块）

    胡萝卜 半个（约100克，去皮，洗净，切片）

    大蒜 2瓣（切片）

    生抽 1汤匙

    精盐 1/2茶匙

    花生油 2汤匙

    制作方法：

    前期准备：

    荷兰豆洗净，去蒂和两侧的筋，放入开水中烫煮一分钟，捞出过凉水，沥干备用。

    黑木耳提前泡发，洗净，撕成小块，同样放入开水中焯烫一分钟，捞出过凉水备用。

    胡萝卜去皮，洗净，切成菱形片。

    小香肠切片备用。

    大蒜切片备用。

    烹饪过程：

    热锅凉油，待油温六七成热时，放入切好的小香肠片，翻炒至微黄，香味四溢。

    接着加入切好的大蒜片，翻炒出香味。

    然后加入胡萝卜片，翻炒至胡萝卜表面略干。

    加入焯好的荷兰豆和黑木耳，大火快速翻炒，使所有食材充分混合。

    倒入生抽，翻炒均匀，让食材充分吸收生抽的香味。

    最后，加入精盐调味，翻炒均匀，至所有食材熟透且入味即可。

    小贴士：

    荷兰豆和黑木耳焯水后的过凉过程不仅可以保持其鲜艳的色泽，还能让它们在后续炒制时更加爽脆。

    炒制时要火候适中，避免炒得过老或炒糊。

    可以根据个人口味添加一些辣椒或花椒等调料，增加口感层次。

    《双菇有机花菜》

    准备材料：

    有机花菜 200克（洗净，切成小朵）

    香菇 50克（洗净，切片）

    平菇 50克（洗净，撕成小条）

    五花肉 100克（切片）

    胡萝卜 50克（洗净，切片或压成花型）

    大葱 1根（切段）

    蒜 3瓣（切末）

    植物油 2汤匙

    盐 1/2茶匙

    生抽 1汤匙

    鸡精 1/4茶匙（可选）

    制作方法：

    前期准备：

    有机花菜洗净，切成小朵。

    香菇和平菇分别洗净，香菇切片，平菇撕成小条。

    五花肉切片备用。

    胡萝卜洗净，切片或压成花型。

    大葱切段，蒜切末备用。

    烹饪过程：

    锅中烧水，水开后放入有机花菜，焯煮至花菜断生后捞出，沥干水分备用。

    锅中倒入植物油，烧热后，放入五花肉片，小火慢煎至五花肉出油，表面微黄。

    加入切好的大葱段和蒜末，翻炒出香味。

    接着加入香菇和平菇，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮3-5分钟，使蘑菇充分吸收肉汁的香味。

    打开锅盖，加入焯好的有机花菜和胡萝卜片，大火快速翻炒，使所有食材充分混合。

    倒入生抽，撒上盐和鸡精（如使用），快速翻炒均匀，至所有食材熟透且入味即可。

    小贴士：

    胡萝卜吸油且熟得慢，因此可以提前下锅翻炒或与五花肉一同慢煎，使其更好地吸收肉汁和油脂，口感更加鲜美。

    焯煮有机花菜时，不要煮得过久，以免花菜过软失去口感。

    焖煮蘑菇的过程不仅能使蘑菇充分吸收肉汁的香味，还能去除蘑菇中的部分水分，使最终炒出的菜品更加干爽入味。

    《虫草花炒茼蒿》

    准备材料：

    茼蒿 300克（洗净，切成小段）

    虫草花 30克（泡发后沥干水分）

    大蒜 3瓣（切成末）

    植物油 2汤匙

    盐 1茶匙

    蚝油 1汤匙

    鸡精 少许（可选）

    制作方法：

    前期准备：

    茼蒿洗净，掐掉老一些的部分，切成小段备用。

    虫草花去掉根部，放入碗中，加入温水浸泡10分钟，待虫草花泡发开后，捞出沥干水分。

    大蒜切成末备用。

    烹饪过程：

    锅中倒入植物油，烧热后，放入切好的大蒜末，小火翻炒至微黄，炒出蒜香味。

    接着加入切好的茼蒿段，大火快速翻炒，直至茼蒿炒至变软。

    然后加入泡发好的虫草花，继续翻炒均匀，让虫草花与茼蒿充分混合。

    炒匀后，加入盐、蚝油和鸡精（如使用），快速翻炒均匀，使食材充分吸收调味品的味道。

    炒至所有食材熟透且入味后，即可出锅装盘。

    小贴士：

    虫草花需要泡发后再进行烹饪，这样炒出的虫草花口感更好，也更容易入味。

    茼蒿需要反复清洗干净，以去除表面的泥土和杂质，吃起来更安心。

    炒制时要火候适中，避免炒得过老或炒糊。

    按照上述步骤操作，你就能烹饪出一道美味可口的虫草花炒茼蒿了。