第1章 拌三丁，五彩大拉皮，老虎菜，拍黄瓜，芹菜花生米
《拌三丁》
简介：洋葱、黄瓜、花生米的拌三丁做法非常简单，以下是一个基本的食谱：
所需材料：
洋葱 1个
黄瓜 2根
花生米 适量
香菜 少许（可选）
大蒜 2-3瓣
小米椒 1-2个（可选，根据个人口味添加）
调味料：
醋 3勺
生抽 2勺
白糖 1勺
香油 1/2勺
盐 1/2小勺
所需工具：
刀
碗
筷子或炒勺
步骤：
前期准备：
洋葱剥皮，洗净后切成小丁。
黄瓜洗净，去头尾，拍扁或切成滚刀块，然后切成小丁。
花生米用水冲洗一下，用厨房纸巾擦干，备用。
大蒜拍扁，切碎；小米椒切成圈（如果使用的话）。
香菜洗净，切成小段（如果使用的话）。
炒花生米：
锅中倒入适量油，小火加热。
倒入花生米，不停翻炒，直到炒熟。
炒好的花生米捞出，控油，放凉备用。
调味：
在一个大碗中，加入醋、生抽、白糖、香油和盐，搅拌均匀，制成调味汁。
拌合：
将洋葱丁、黄瓜丁、花生米、大蒜末、小米椒圈（如果使用的话）和香菜段（如果使用的话）放入大碗中。
倒入调味汁，用筷子或炒勺搅拌均匀。
装盘：
将拌好的洋葱黄瓜花生米装入盘中即可。
小贴士：
炒花生米时，可以观察颜色变化，当花生米颜色变深，表皮皱起，并能闻到香味时，基本就炒熟了。
调味料的用量可以根据个人口味进行调整。
如果想要更辣一些，可以适量增加小米椒的用量。
这道菜是一道爽口解腻的凉菜，非常适合夏天食用。
《五彩大拉皮》
简介：五彩大拉皮是一道色香味俱佳的凉菜，以拉皮为主要原料，搭配多种蔬菜制成，色彩丰富，口感爽滑。以下是五彩大拉皮的菜谱：
所需材料：
拉皮：250克
黄瓜：1根
胡萝卜：半根
紫甘蓝：适量
鸡蛋：1个
蒜末：5个
香菜：1根（可选）
调味料：
芝麻酱：2勺
生抽：1勺
米醋：1勺
盐：适量
糖：少许
小米辣：1个（可选，根据个人口味添加）
红油：适量（可选，根据个人口味添加）
所需工具：
锅
刀
碗
筷子或炒勺
步骤：
前期准备：
黄瓜洗净，切成细丝。
胡萝卜洗净，切成细丝。
紫甘蓝洗净，切成细丝。
鸡蛋打散，摊成蛋饼，微凉后切成丝。
香菜洗净，切成小段（如果使用的话）。
蒜末备好。
处理拉皮：
将拉皮放入清水里浸泡一会儿，使其变软。
将泡软的拉皮放入开水锅里面烫一下，至透明状后捞出，过凉水，沥干水分。如果拉皮太长，可以切短一些。
调味汁：
在一个小碗中，将芝麻酱用米醋澥开，加入生抽、盐、糖调味，搅拌均匀，制成调味汁。
拌合：
将黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、鸡蛋丝和拉皮放入一个大碗中。
加入蒜末和调味汁，用筷子或炒勺搅拌均匀。
如果喜欢辣味，可以加入切碎的小米辣和适量的红油。
如果使用香菜，可以在最后加入，稍微搅拌一下即可。
装盘：
将拌好的五彩大拉皮装入盘中，即可享用。
小贴士：
拉皮烫好后过凉水，不仅可以去除多余的黏性，还可以使拉皮更加爽滑。
调味汁的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一些的可以多加醋，喜欢咸一些的可以多加盐。
蔬菜的种类和数量也可以根据个人喜好进行替换和增减，比如可以加入木耳、豆芽等蔬菜。
《老虎菜》
简介：老虎菜是一道来自东北的凉拌菜，以其香辣清爽的口感而受欢迎。以下是老虎菜的一种常见做法：
所需材料：
黄瓜：100克
红椒：100克
香菜：50克
大葱：50克
花生米：适量
调味料：
香油：1茶匙
酱油（生抽）：1/2茶匙
盐：1/4茶匙
味精（或鸡精）：1/4茶匙
辣椒油或 辣椒粉（可选，根据个人口味添加）：适量
所需工具：
刀
锅（用于炸花生米）
碗
筷子或炒勺
步骤：
前期准备：
黄瓜洗净，切成细丝。
红椒洗净，去籽切丝。
香菜洗净，切段。
大葱洗净，切丝。
花生米洗净，擦干水分备用。
炸花生米：
锅中倒入适量油，小火加热。
倒入花生米，翻炒至变色，捞出控油，放凉备用。
调味：
在一个大碗中，加入香油、酱油、盐、味精，搅拌均匀。
如果喜欢辣味，可以加入辣椒油或辣椒粉。
拌合：
将切好的黄瓜丝、红椒丝、香菜段、大葱丝放入大碗中。
倒入调味汁，用筷子或炒勺搅拌均匀。
装盘：
最后，将炸好的花生米撒在拌好的老虎菜上，稍微搅拌一下即可。
将拌好的老虎菜装入盘中，即可享用。
小贴士：
花生米炸制时，要小火慢炸，避免炸糊。
老虎菜中的蔬菜种类可以根据个人口味进行替换和增减，如可以加入青椒、洋葱等。
调味料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一些的可以多加酱油，喜欢辣一些的可以多加辣椒油或辣椒粉。
《素拍黄瓜》
简介：素拍黄瓜是一道简单清爽的凉菜，下面是制作素拍黄瓜的菜谱：
所需材料：
黄瓜：2-3根
大蒜：3-4瓣
香菜：适量（可选）
调味料：
酱油（生抽）：2大勺
醋：1大勺
白糖：1小勺
香油：1小勺
盐：适量
辣椒油或辣椒粉（可选，根据个人口味添加）：适量
所需工具：
刀
碗
筷子或炒勺
步骤：
前期准备：
黄瓜洗净，去头尾，用刀背轻轻拍扁，然后切成斜段或小块。
大蒜切成蒜末备用。
香菜洗净，切段（如果使用的话）。
调味：
在一个碗中，加入酱油、醋、白糖、香油和盐，搅拌均匀制成调味汁。
如果喜欢辣味，可以加入辣椒油或辣椒粉。
拌合：
将切好的黄瓜放入大碗中。
加入蒜末和调味汁，用筷子或炒勺搅拌均匀。
装盘：
将拌好的素拍黄瓜装入盘中。
如果使用香菜，可以撒在黄瓜上作为装饰。
小贴士：
黄瓜拍扁后不仅更易于入味，还能保持其爽脆的口感。
调味料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一些的可以多加醋，喜欢咸一些的可以多加盐。
如果不喜欢大蒜的味道，也可以不加或者用其他调料替代。
喜欢吃辣的可以根据自己的口味放小米辣
希望这个菜谱能够帮到你，祝你做菜愉快！
《芹菜花生米》
简介：芹菜花生米的菜谱有很多不同的版本，以下是一个常见的做法：
材料：
芹菜：300克
煮好的花生米：100克（重量根据个人口味调整）
食用油：适量（用于炸花生米和焯芹菜）
盐：适量
蒜：2瓣（可选，用于调味）
酱油：1小勺（可选，根据个人口味添加）
香油：1小勺（可选，用于提香）
步骤：
前期准备：
花生米洗净，沥干水分备用。
芹菜洗净，切成段（如果芹菜较宽，可以切成细条）。
蒜拍碎，切成蒜末（如果使用的话）。
焯芹菜：
锅中加入适量的水，大火烧开。
倒入芹菜段，焯烫1分钟左右，捞出沥干水分。
调味：
将花生米和焯好的芹菜放入一个大碗中。
加入盐、蒜末、酱油和香油（如果使用的话），搅拌均匀。
装盘：
将拌好的芹菜花生米装入盘中，即可享用。
小贴士：
焯芹菜的时间不宜过长，以保持其爽脆的口感。
可以根据个人口味添加其他的调味料，如花椒粉、辣椒油等。
希望这个菜谱能够帮到你，祝你做菜愉快！