第11章 尖椒干豆腐，干豆腐炖肉，茄汁豆皮，麻辣豆皮
《尖椒干豆腐》
所需食材：
青辣椒：2个，去籽切丝
红辣椒：1个，去籽切丝（用于增加颜色和口感，如果不喜欢辣可以省略）
干豆腐：200克，切成约05厘米宽的丝
猪肉：100克，切成薄片
植物油：2大勺
生抽酱油：1大勺
清水：300毫升
食用盐：适量
胡椒粉：1/4小勺
水淀粉：1大勺 + 2大勺水，调成水淀粉备用
所需工具：
炒锅
刀
砧板
筷子或炒勺
步骤：
前期准备：
青红辣椒洗净，去籽切丝。
干豆腐提前用温水浸泡至软化，然后切成丝。
猪肉洗净切片。
制作过程：
锅中加入2大勺植物油，烧热。
放入猪肉片，用中火翻炒至肉色变白。
倒入1大勺生抽酱油，翻炒均匀。
加入300毫升清水，转大火烧开。
放入切好的干豆腐丝，转小火，炖煮约5分钟，让干豆腐充分吸收汤汁。
加入适量食用盐和1/4小勺胡椒粉，调味。
等到汤汁快干时，放入切好的青红辣椒丝，翻炒至辣椒断生。
倒入调好的水淀粉，快速翻炒，使汤汁浓稠，裹在食材上。
翻炒均匀后，关火，出锅装盘。
提示和建议：
干豆腐提前浸泡可以节省炖煮的时间，也可以使干豆腐更加柔软入味。
青红辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。
炖煮的时间也可以根据个人喜好调整，喜欢口感更软糯的可以多炖一会儿。
烹饪时间：
准备时间：10分钟
烹饪时间：15分钟
总时间：25分钟
分量：
适合2-3人食用。
《干豆腐炖肉》
所需食材：
干豆腐：200克（切成2厘米见方的块）
猪肉（或鸡肉）：300克（切成3厘米见方的块）
姜片：5-6片
葱段：2段（每段约5厘米长）
酱油：2大勺
盐：1/2小勺（根据个人口味调整）
胡椒粉：1/4小勺
料酒：1大勺
清水：约600毫升（刚好没过食材为宜）
所需工具：
炖锅或炒锅
刀
砧板
筷子或炒勺
步骤：
前期准备：
干豆腐提前用温水浸泡至软化，然后切成2厘米见方的块。
猪肉（或鸡肉）洗净，切成3厘米见方的块。
姜切片，葱切段备用。
制作过程：
锅中加入少量植物油，烧热。
放入猪肉块（或鸡肉块），中火翻炒至肉表面微黄。
加入姜片、葱段，继续翻炒至出香味。
倒入1大勺料酒，翻炒均匀，去除肉的腥味。
接着加入2大勺酱油，翻炒使肉块均匀上色。
倒入约600毫升清水，水量刚好没过食材。
加入1/2小勺盐和1/4小勺胡椒粉，调味。
放入切好的干豆腐块，转小火，盖上锅盖，慢炖约40-50分钟，直至肉质软烂，干豆腐入味。
炖煮过程中，可根据个人口味和汤汁的多少，适量添加清水或调整盐的用量。
当肉质软烂，干豆腐入味时，即可关火，出锅装盘。
提示和建议：
干豆腐提前浸泡可以节省炖煮的时间，也可以使干豆腐更加柔软入味。
炖煮时火候不宜过大，以免汤汁过快蒸发，影响口感。
炖煮过程中可根据个人口味添加一些香料或配菜，如八角、桂皮、土豆等，以增加风味。
烹饪时间：
准备时间：15分钟
烹饪时间：约1小时（包括炖煮时间）
总时间：约1小时15分钟
分量：
适合3-4人食用。
《茄汁豆皮》
所需食材：
干豆腐：200克（切成菱形状，每片约3cm x 3cm大小）
细香葱：2根（切成葱花）
米醋：1大勺
番茄酱：3大勺
生抽：1大勺
盐：1/2小勺
白砂糖：1大勺
清水：50毫升
植物油：适量
所需工具：
平底锅或炒锅
刀
砧板
筷子或炒勺
步骤：
前期准备：
干豆腐提前用温水浸泡至软化，然后沥干水分，切成菱形状，并在每片上划上几道浅刀痕，以便入味。
细香葱洗净，切成葱花备用。
调制碗汁：将米醋、番茄酱、生抽、盐、白砂糖和少量清水混合均匀，搅拌至糖和盐溶解。
制作过程：
平底锅或炒锅中倒入适量的植物油，烧热后转小火。
放入切好的豆腐干，煎至两面焦黄，期间需不时翻面以防粘锅。
当豆腐干煎至两面金黄且稍微有些硬挺时，倒入调好的碗汁。
盖上锅盖，小火慢炖约5-7分钟，让豆腐干充分吸收汤汁的味道，直到汤汁变得浓稠。
炖煮完成后，撒上切好的葱花，轻轻翻炒均匀即可出锅装盘。
提示和建议：
豆腐干切好后划刀不仅有助于入味，还能让豆腐干在炖煮时保持一定的形状。
煎豆腐干时，注意火候不要太大，以免外焦里生。
炖煮时可根据个人口味调整调料的用量，如喜欢酸甜口味可以适量增加番茄酱和米醋的比例。
烹饪时间：
准备时间：10分钟
烹饪时间：15分钟
总时间：25分钟
分量：
适合2-3人食用。
《麻辣豆皮》
麻辣豆皮是一道美味可口的小吃，属于湘菜系。它以黄豆榨油后的副产品为原料，再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成，口味麻辣独特，营养丰富。以下是麻辣豆皮的制作方法：
所需食材：
豆腐皮：300克（大约2-3张）
辣椒粉：2汤匙（可根据口味增减）
花椒粉：1汤匙（可根据口味增减）
孜然粉：1茶匙（可选）
食盐：1/2茶匙
白糖：1茶匙
鸡精或味精：1/4茶匙（可选）
老抽：1汤匙
生抽：2汤匙
食用油：适量
小米椒：适量（根据个人口味调整，可切成小段增加辣味）
花椒粒：10-15颗（可选，用于增加麻香）
蒜末：1汤匙
白芝麻：1汤匙（炒香后撒在成品上）
所需工具：
锅
刀
砧板
筷子或炒勺
制作步骤：
材料准备：将所有食材和调料准备好，豆腐皮切成约5厘米宽、10厘米长的条状。
豆皮处理：将豆腐皮用冷水浸泡约10分钟，使其软化。然后捞出沥干水分，或用厨房纸巾轻轻按压以去除多余水分。
调味：在一个大碗中，将辣椒粉、花椒粉、孜然粉（如有）、食盐、白糖、鸡精或味精、老抽、生抽等调料混合均匀。加入沥干水分的豆腐皮，用筷子或炒勺搅拌均匀，确保每块豆腐皮都裹上调料，腌制约5分钟。
煎制：在锅中加入适量的食用油，烧热后，加入花椒粒和小米椒（如有），小火煸炒出香味。然后加入蒜末，继续翻炒至蒜末微黄。
翻炒豆腐皮：将腌制好的豆腐皮放入锅中，大火快速翻炒，使豆腐皮均匀受热并吸收调料的味道。翻炒时间约为2-3分钟，直到豆腐皮表面微黄并带有一定的韧性。
出锅装盘：将炒好的麻辣豆皮盛出装盘，撒上炒香的白芝麻作为装饰。如果喜欢更麻或更辣的味道，可以在出锅前再撒上一些花椒粉或辣椒粉。
提示与建议：
豆腐皮浸泡后的沥干过程不仅可以去除多余的水分，还能让调料更好地渗透到豆腐皮中。
煎制时火候要适中，避免煎糊或煎焦。建议使用中小火慢慢煎制，以确保豆腐皮受热均匀并充分吸收调料的味道。
调料的用量可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更辣或更麻的口感，可以增加辣椒粉或花椒粉的用量。同时，也可以根据个人喜好添加其他调料或食材来丰富味道。