第10章 酸辣藕丁,糖醋藕条,莲藕炖鸭块,莲藕排骨汤
《酸辣藕丁》
简介:
酸辣藕丁是一道色泽鲜艳、口感脆嫩、酸辣可口的家常菜。藕的清香与辣椒的酸辣完美结合,令人回味无穷。
所需材料:
莲藕两根
绿辣椒适量
红辣椒适量
蒜瓣3-4瓣
盐适量
白糖一小勺
米醋或白醋适量
生抽适量
食用油适量
所需工具:
刀
砧板
炒锅
筷子或锅铲
步骤:
前期准备:
莲藕洗净去皮,切成15-2cm见方的丁,放入清水中浸泡以防氧化变色。
绿辣椒和红辣椒去籽切段,蒜瓣切片备用。
制作过程:
炒锅中倒入适量的食用油,中火烧至油热。
放入切好的蒜片,翻炒至微黄,散发出香味。
加入藕丁,大火快速翻炒,使藕丁均匀受热,炒至藕丁断生,即藕丁边缘开始变得透明。
加入切好的绿辣椒和红辣椒段,继续翻炒,让辣椒的香辣味与藕丁融合。
根据个人口味加入适量的盐、白糖、米醋和生抽,快速翻炒均匀,让调味料充分裹在藕丁上。
翻炒至藕丁完全入味,酸辣味道适中时,即可关火出锅。
提示和建议:
藕丁切好后放入清水中浸泡可以防止氧化变色,保持藕丁的洁白。
翻炒藕丁时要火候适中,既要保持藕丁的脆嫩口感,又要确保藕丁熟透。
可以根据个人口味调整酸辣度,喜欢更酸或更辣的可以适当增加醋或辣椒的用量。
烹饪时间:
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
总时间:20分钟
分量:
适合2-3人食用
酸辣藕丁是一道简单易做的家常菜,酸辣可口,既下饭又开胃,是夏日餐桌上的不错选择。
《糖醋藕条》
糖醋藕条确实是一道美味的菜肴,你提供的原料和做法都很详细。以下是根据你的描述,我稍作整理后的详细菜谱:
原料:
藕:一个,中等大小
生抽:两勺
白醋:三勺
白糖:四勺(可根据口味调整)
番茄酱:一勺
盐:适量
淀粉:适量,用于勾芡
蒜:适量,切片
食用油:适量
做法:
藕洗净去皮,切成条状。藕条的长度和宽度可根据个人喜好来定,但建议切得稍大一些,这样在炸的时候不易断裂。
锅内倒入足够的油,待油热至六七成热时,将藕条分批放入锅中炸至金黄色。注意火候不要太大,以免炸糊。炸好的藕条捞出沥油备用。
另起一锅,加入少许油,待油热后放入蒜片炒香。
接着将炸好的藕条放入锅中翻炒,让藕条充分吸收蒜香。
根据个人口味加入生抽、白醋、白糖、番茄酱等调味料,快速翻炒均匀。这里建议可以先尝一下味道,再根据个人口味调整调料的用量。
最后,加入适量的水淀粉勾芡,让汤汁更浓稠。待汤汁均匀包裹在藕条上后,即可出锅装盘。
温馨提示:
藕条炸的时候不要一次性放太多,以免粘连在一起。
炸藕条的油温要控制好,太高容易炸糊,太低则不易炸透。
勾芡时要边加边搅拌,以免出现结块现象。
希望这个菜谱能够帮到你,祝你做出美味的糖醋藕条!
《莲藕炖鸭块》
原料:
鸭子:半只,约700克
莲藕:2节,约500克
干辣椒:5-6个
草果:1颗
八角:2颗
青红尖椒:各2个,切段
姜:1块,切片
香菜:适量,切段
料酒:3大勺
生抽:2大勺
米酒(或黄酒):100ml
老抽:1小勺
鸡精:1小勺
五香粉:1/2小勺
盐:适量
冰糖:20克
香油:1小勺
做法:
鸭子洗净切块,莲藕去皮洗净切滚刀块。
锅中加入足够的水,放入鸭子块,加入2大勺料酒,大火煮沸后撇去浮沫,捞出鸭子块冲洗干净,沥干水分备用。
锅中倒入适量的油,油热后放入鸭子块,中小火煸炒至鸭子皮微黄。
加入姜片、草果、八角和五香粉,继续翻炒,让香料的味道充分渗透到鸭肉中。
倒入米酒、生抽和老抽,翻炒均匀,让鸭肉上色。
加入藕块,继续翻炒,使藕块表面也裹上酱汁。
倒入足够的热水,水量要没过食材。放入冰糖,大火烧开后转小火炖煮30~50分钟,直到鸭肉和藕块都炖得软烂。
最后,加入盐调味,放入青红尖椒段,大火翻炒至水分收干。
出锅前,加入鸡精和香油翻炒均匀,最后撒上香菜段即可。
小贴士:
鸭肉炖煮的时间可以根据个人口感调整,喜欢口感嫩一些的可以少炖一会儿,喜欢更入味的可以多炖一会儿。
莲藕在炖煮过程中会吸收汤汁,所以加水时要一次性加足,避免中途加水影响口感。
辣椒的用量可以根据个人口味调整,喜欢辣的可以多放一些,不喜欢辣的可以少放或不放。
《莲藕排骨汤》
原料:
莲藕:一个,约500克,去皮后切滚刀块
排骨:400克
姜片:3-4片
高汤(或清水):适量,约1500ml
小葱:适量,切段
盐:适量
胡椒粉:1/4小勺
做法:
准备材料:将莲藕洗净去皮,切成滚刀块备用。排骨洗净,放入冷水中浸泡10分钟,去除部分血水。
焯水:将排骨冷水下锅,大火煮沸后撇去浮沫,继续煮2-3分钟,使排骨中的血水充分焯出。捞出排骨,用清水冲洗干净,沥干水分。
炖煮:取一个炖锅(或砂锅),将莲藕、排骨、姜片放入锅中,加入高汤(或清水),水量要没过食材。大火烧开后,转小火,盖上锅盖,炖煮2小时。期间注意观察水量,如水量过少可适量添加热水。
调味:炖煮2小时后,根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味。继续炖煮5-10分钟,让调料充分融入汤中。
出锅:关火后,撒上切好的葱花,即可出锅享用。
小贴士:
莲藕炖煮后的冷却过程不仅会使汤的味道更鲜美,还能使莲藕的口感更加软糯。如果时间允许,可以将炖好的莲藕排骨汤自然冷却至室温,再放入冰箱冷藏一晚,第二天加热后食用,味道更佳。
排骨焯水时冷水下锅有助于更好地去除血水和腥味。焯水后的冲洗过程不仅能去除排骨表面的浮沫和杂质,还能使炖出的汤更加清澈。
炖煮过程中保持小火慢炖,这样炖出的汤更加醇厚浓郁。同时注意观察水量,避免炖干或糊底。
调料用量可根据个人口味适当调整。喜欢清淡口味的可以减少盐和胡椒粉的用量;喜欢浓郁口味的可以适量增加调料用量。