第2章 醋溜白菜,大白菜炒粉,蒜蓉白菜,虾仁炒白菜,白菜酿肉
《醋溜白菜》
所需材料:
白菜:半颗,取菜帮部分,斜刀片成薄片
干辣椒:适量,切段
葱:适量,切末
姜:适量,切末
蒜:适量,切片
食用油:适量
味精 适量(根据个人口味调整)
生抽:1汤匙
食盐:1/2茶匙
白糖:1汤匙
陈醋:2汤匙
水淀粉:适量
所需工具:
锅
炒勺
碗
步骤:
前期准备:
白菜洗净,取菜帮部分,斜刀片成薄片。
干辣椒、葱、姜、蒜切好备用。
在碗中放入生抽、食盐、白糖、陈醋和水淀粉,搅拌均匀,制成调味汁。
制作过程:
热锅凉油,油热后放入干辣椒段、葱姜末和蒜片,炒香。
倒入白菜片,大火快速翻炒,炒至白菜稍微变软。
倒入调好的调味汁,继续翻炒,使白菜均匀裹上调味汁。
炒至白菜完全熟透,且汤汁浓稠时,即可出锅。
提示和建议:
白菜片尽量切薄一些,这样炒出的醋溜白菜更加入味。
炒制时要大火快炒,以保持白菜的爽脆口感。
可以根据个人口味调整调味料的用量,如喜欢更酸一些,可以多加一些陈醋。
烹饪时间:
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
分量:
适合2-3人食用
希望这份醋溜白菜的菜谱能帮到你,享受烹饪的乐趣吧!
《大白菜炒粉条》
所需材料:
白菜:半颗,洗净切成条状
粉条(如红薯粉条或细粉丝):适量,提前用温水泡软
葱:适量,切段
姜:适量,切片
蒜:适量,切片
生抽:1汤匙
盐:适量
高汤(或清水):小半碗
鸡精(可选):少许
所需工具:
锅
炒勺
步骤:
前期准备:
白菜洗净,切成条状。
粉条提前用温水泡软。
葱、姜、蒜切好备用。
炒制过程:
锅中倒入适量的油,烧热后放入葱、姜、蒜爆香。
加入白菜条,大火翻炒至白菜稍微变软。
加入泡软的粉条,继续翻炒均匀。
倒入生抽,炒匀上色。
加入小半碗高汤(或清水),同时加盐调味,盖上锅盖烧煮约3-4分钟,直至汤汁基本收干,粉条熟软。
如果喜欢,可以在出锅前加入少许鸡精提味。
出锅装盘,可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。
烹饪时间:
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
分量:
适合2-3人食用
提示和建议:
如果使用红薯粉条,它们通常需要更长时间的泡软过程。
高汤可以增添菜肴的鲜味,如果没有高汤,用清水替代也可以。
白菜炒粉条的味道可以根据个人口味进行调整,如增加或减少生抽、盐等调味料的用量。
祝您烹饪愉快,享受美食!
《蒜蓉白菜》
所需材料:
白菜:半颗,洗净并切成适当大小的块状
蒜:数瓣,剁成蒜蓉
花生油:适量(色拉油可替换)
精盐:适量
鸡精(可选):少许
所需工具:
锅
炒勺
步骤:
前期准备:
白菜洗净,切成块状。
蒜瓣剁成蒜蓉备用。
烹饪过程:
锅中倒入适量的花生油,加热至微热。
放入蒜蓉,小火翻炒至微黄,散发出蒜香味。
立即倒入白菜块,大火快速翻炒,使白菜与蒜蓉充分混合。
当白菜炒至断生(即白菜颜色稍微变深,但仍然保持一定的脆度)时,加入适量精盐调味。
如果喜欢,可以加入少许鸡精提鲜。
继续翻炒均匀,确保白菜入味。
当白菜炒至完全熟透时,即可出锅装盘。
烹饪小贴士:
蒜蓉炒制时不宜过久,以免产生苦味。
白菜炒至断生即可,不宜过熟,以保持其爽脆的口感。
可以根据个人口味调整盐和鸡精的用量。
烹饪时间:
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
分量:
适合2-3人食用
蒜蓉白菜是一道简单又美味的家常菜,希望您能够喜欢!
《虾仁炒白菜》
所需材料:
虾仁:150克,洗净并去虾线
白菜:半颗,洗净并切成块状
蒜末:适量
玉米油:适量
料酒:1汤匙
蚝油:1汤匙
生抽:1汤匙
盐:适量
味精 适量(根据个人口味调整)
白糖:半茶匙(可选)
所需工具:
锅
炒勺
步骤:
前期准备:
虾仁去虾线后洗净,用料酒腌制10分钟。
白菜洗净并切成块状。
准备好蒜末。
烹饪过程:
锅中倒入适量的玉米油,加热至微热。
放入蒜末,小火翻炒至微黄,散发出蒜香味。
倒入腌制好的虾仁,翻炒至虾仁变色并稍微卷曲。
盛出虾仁备用。
在同一个锅中,再次加入适量的玉米油(如果需要的话),加热。
倒入白菜块,大火快速翻炒,使白菜稍微变软。
倒入蚝油、生抽和盐,继续翻炒均匀。
倒入之前炒好的虾仁,翻炒均匀,确保虾仁和白菜充分混合。
如果喜欢,可以加入半茶匙白糖提鲜。
翻炒至白菜完全熟透且虾仁入味,即可出锅装盘。
烹饪小贴士:
虾仁腌制时加入料酒可以帮助去腥并增加风味。
白菜炒至断生即可,不宜过熟,以保持其爽脆的口感。
虾仁和白菜的翻炒时间可以根据个人口味和锅的火力调整。
烹饪时间:
准备时间:15分钟
烹饪时间:10分钟
分量:
适合2-3人食用
希望这个虾仁白菜的菜谱能满足您的需求,祝您烹饪愉快!
《白菜酿肉》
所需材料:
白菜:1颗,取叶片较大的部分
猪肉馅:200克
香菇:几朵,泡发后切碎
胡萝卜:半根,切碎
葱:适量,切碎
姜:适量,切碎
调味料:生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉
所需工具:
锅
蒸锅
刀
碗
筷子或搅拌器
步骤:
前期准备:
将白菜叶摘下,清洗干净。
猪肉馅放入碗中,加入切碎的香菇、胡萝卜、葱姜末。
加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉和淀粉,用筷子或搅拌器搅拌均匀,腌制10分钟。
处理白菜:
锅中加水烧开,放入白菜叶烫软,捞出沥干水分。
将白菜叶平铺在案板上,用刀切去较硬的部分。
酿肉:
在白菜叶的一端放上适量的肉馅。
从放肉馅的一端开始,将白菜叶卷成卷,确保肉馅被完全包裹。
蒸煮:
将卷好的白菜酿肉放入蒸锅中,大火蒸10-15分钟,直到肉馅熟透。
制作浇头(可选):
锅中加入少量油,烧热后放入蒜末炒香。
加入生抽、老抽、蚝油、淀粉和少量水,煮成浓稠的浇头。
装盘:
将蒸好的白菜酿肉取出,摆放在盘中。
如果制作了浇头,将浇头淋在白菜酿肉上即可。
烹饪小贴士:
白菜叶烫软后的冷却过程不仅能使白菜更加爽脆,还有利于后续的卷制。
肉馅的腌制过程不仅能提升肉馅的鲜味,还能使肉馅更加嫩滑。
蒸制的时间要根据白菜酿肉的大小和火力来调整,确保肉馅熟透且白菜保持爽脆。
希望这个白菜酿肉的制作方法能帮到你,祝你烹饪愉快!