第3章 油焖茄子，炒茄条，鱼香茄子，酱焖茄子
《油焖茄子》
简介：油焖茄子是一道家常菜肴，茄子与猪肉、尖椒等食材的完美融合，使得整道菜色香味俱佳，既营养又下饭。
所需材料：
茄子 2-3个（中等大小）
猪肉 100克（瘦肉或五花肉均可）
尖椒 1个
大葱 1根
姜 1小块
蒜 3瓣
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
料酒 1汤匙
白糖 1汤匙
盐 适量
鸡精（可选） 少许
植物油 适量
所需工具：
炒锅
刀
砧板
筷子或炒勺
步骤：
前期准备：
茄子洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡以防氧化变色。（浸泡十分钟左右控水备用）
猪肉切成薄片或丝。
尖椒去蒂洗净，切成斜段。
大葱切段，姜切片，蒜切片或切末。
制作过程：
炒锅加热，倒入适量的植物油，待油温升至五成热时，放入茄子块，中火翻炒至茄子表面微微发黄，捞出控油备用。
锅中留底油，放入葱段、姜片和蒜片，小火爆香。
加入猪肉片或丝，大火翻炒至变色。
倒入控油后的茄子块和尖椒段，翻炒均匀。
加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，翻炒均匀，使茄子充分吸收调料。
倒入适量的清水，没过茄子即可，盖上锅盖，小火焖煮约5-8分钟，至茄子软烂入味。
打开锅盖，大火收汁，加入鸡精（可选），翻炒均匀至汤汁浓稠即可出锅。
提示和建议：
茄子切块后放入清水中浸泡，不仅可以防止氧化变色，还能使茄子在烹饪时更加入味。
猪肉可以根据个人口味选择瘦肉或五花肉，五花肉会使整道菜更加香浓。
焖煮的时间可以根据茄子的大小和个人口味进行调整，喜欢更软糯的口感可以延长焖煮时间。
烹饪时间：
准备时间：15分钟
烹饪时间：20分钟
总时间：35分钟
分量：
适合3-4人食用。
《炒茄条》
简介：炒茄条是一道色香味俱佳的家常菜，茄子经过炒制后变得软糯可口，与西红柿、青椒等食材的搭配，使得整道菜口感丰富，味道浓郁。
所需材料：
圆茄子 1个
西红柿 1个
青椒 1个
蒜片 若干
盐 适量
糖 适量
食用油 适量
所需工具：
刀
砧板
炒锅
筷子或炒勺
步骤：
前期准备：
茄子洗净去皮，切成条，放入清水中淘洗一下，然后沥干备用。
西红柿洗净切小块，青椒洗净切丝，蒜切片备用。
制作过程：
锅中倒入适量的食用油，烧热后放入蒜片，炒香。
放入茄条，翻炒几下，使茄子均匀受热。
放入西红柿块，继续翻炒，让茄子和西红柿充分混合。
放入适量的盐和糖，调味后继续翻炒几下。
盖上锅盖，转小火焖煮一会儿，让茄子更加软糯入味。
打开锅盖，放入青椒丝，翻炒几下，炒至青椒断生即可。
提示和建议：
茄子切好后放入清水中淘洗一下，可以去除茄子中的苦味，同时防止茄子氧化变色。
炒茄子时火不要太大，以免茄子炒糊。
可以根据个人口味加入适量的辣椒或酱油等调味料，增加口感。
烹饪时间：
准备时间：10分钟
烹饪时间：15分钟
总时间：25分钟
分量：
适合2-3人食用。
《鱼香茄子》
简介：鱼香茄子，一道色泽红亮、酸甜微辣、开胃下饭的川菜。虽然名为“鱼香”，但实际上并不含鱼，而是利用郫县豆瓣酱、姜、蒜等调料调制出类似鱼香的味道。茄子经过炒制后，软糯可口，与青椒等食材的搭配，使得整道菜口感丰富，味道浓郁。
所需材料：
茄子 2个（中等大小）
青椒 1个
郫县豆瓣酱 2汤匙
姜末 1茶匙
蒜末 2茶匙
葱末 1汤匙
白糖 1汤匙
醋 2汤匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
鸡精（可选） 少许
淀粉 1茶匙
清水 2汤匙
食用油 适量
所需工具：
刀
砧板
炒锅
筷子或炒勺
步骤：
前期准备：
茄子洗净去蒂，切成约5cm长的条状。
青椒洗净去籽，切成与茄子相似的条状。
姜、蒜、葱分别切成末。
制作过程：
锅中倒入适量的食用油，油温约六成热时，放入茄子条炸至表面微黄、变软后捞出控油备用。
锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入青椒条翻炒至断生。
加入炸好的茄子条翻炒均匀。
调制鱼香汁：将白糖、醋、生抽、料酒、鸡精和清水混合搅拌均匀，最后加入淀粉调成鱼香汁。
将鱼香汁倒入锅中，大火翻炒均匀，让茄子和青椒充分吸收鱼香味。
出锅前撒上葱末翻炒均匀即可。
提示和建议：
茄子炸制时油温不要太高，以免炸糊。炸至表面微黄、变软即可。
郫县豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。
鱼香汁的调制比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的多放糖，喜欢酸的多放醋。
烹饪时间：
准备时间：15分钟
烹饪时间：15分钟
总时间：30分钟
分量：
适合2-3人食用。
《酱焖茄子》
简介：酱焖茄子是一道家常菜，主要食材为茄子和酱料（如豆瓣酱、黄豆酱等）。茄子切块后，与酱料一同炖煮，直至茄子入味，口感软糯。这道菜色泽红亮，酱香浓郁，十分下饭。
所需材料：
茄子 2个（中等大小）
豆瓣酱 2汤匙
黄豆酱 1汤匙（可选，增加风味）
大葱 1根
姜 1小块
蒜 3瓣
生抽 1汤匙
白糖 1茶匙
料酒 1汤匙
清水 适量
食用油 适量
所需工具：
刀
砧板
炒锅
筷子或炒勺
步骤：
前期准备：
茄子洗净去蒂，切成约2cm见方的块状。
大葱切段，姜切片，蒜切片备用。
制作过程：
锅中倒入适量的食用油，烧热后放入茄子块，中火翻炒至茄子表面微黄、变软。
将茄子拨到锅的一边，放入葱段、姜片和蒜片，小火爆香。
将豆瓣酱和黄豆酱放入锅中，与茄子一同翻炒，使茄子均匀裹上酱料。
加入生抽、白糖和料酒，翻炒均匀。
倒入适量的清水，没过茄子即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮。
焖煮过程中，要不时开盖翻炒，以免茄子糊底。约焖煮10-15分钟，至茄子入味、软糯。
开大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
提示和建议：
茄子切块时大小要均匀，这样炖煮时更易入味且口感一致。
酱料的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放豆瓣酱，喜欢酱香的可以多放黄豆酱。
焖煮时要用小火慢炖，这样茄子更易入味且口感更软糯。
烹饪时间：
准备时间：10分钟
烹饪时间：20分钟
总时间：30分钟
分量：
适合2-3人食用。