第11章 准备
凉面已经搞定了。
中午，江明明午睡了一会儿，下午就该准备熬卤水了。
睡醒起来，江明明将早上买的各种调味料都拿了出来，洗净备好。
首先把桂皮敲成小块后和其他香料一起装入准备好的纱布袋里，扎紧袋口；
香葱挽个结，生姜用刀拍松备用。
在锅里放入冰糖、水和油，用1:1:1的比例来炒糖色，先把冰糖敲碎，开小火慢炒，冰糖融化后起大泡逐渐变密集的小泡，最后颜色变焦黄时，加入温开水，和匀，一碗红亮亮的糖色就炒好了，盛出来备用。
把要卤制的猪肉和牛肉、猪蹄先放冷水里浸泡出血水，再入锅焯下水，撇去浮沫后清洗干净。第一次卤可以用带皮的猪肉、猪脚、猪耳朵或者鸡爪也可以。带点皮或油脂的会使汤味更鲜香。
然后冷水放入香料袋烧开，放入葱结、生姜，加盐、生抽和老抽，炒好的糖色也倒进去，调好味后，下入焯过水的肉，再加入炖好的骨头汤，倒点进去更完美。
卤制的过程要煮开后全程小火慢炖，一直让汤汁保持沸腾。
差不多半小时就熟了，江明明拿筷子试着戳下，猪肉可以轻松戳动，就可以捞出来了，卤好的猪肉色泽诱人。
牛肉还要卤一个多小时，才方便入口。
卤完肉的卤汁用大的陶罐密封好，放在阴凉干燥的地方，储存好的卤汁用的次数越多，保存时间越长，其内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多，则质量越佳，味道越美。
卤素菜则需要重新准备一锅卤水，将各种素菜洗净依次放入卤水中，煮熟即可。
江明明花了一下午的时间，做好了两大陶罐卤肉和卤素菜的卤汁，还有牛肉、猪蹄和猪肉，海带，土豆，藕等，一样卤了一些，切好之后摆了满满一大桌。
江明明邀请了赵奶奶一家和严诚过来，一起帮她试试味道，也准备了一些，切成小块，用牙签插上，有辣的和不辣的两种，请周围的几家邻居品尝。
大家都说好吃，味道没问题，口味偏向方面，年轻人都更喜欢吃辣的，老人和小孩则更喜欢不辣的。
江明明又调了一碗辣油，觉得不够辣的可以在辣油中再沾一下，又请几个试吃员试了一下，更加受欢迎，还有问她准备什么时候卖的，到时候要去照顾她的生意。
东西都准备好了，卤菜之类的怎么算钱呢，后世很多多是称斤算钱，称的话有的便宜有的贵，计算起来比较麻烦，她也不太会看现在的杆秤。
干脆和后世的辣卤一样，串在签子上，素菜一串多少钱，肉菜一串多少钱，这样就好计算多了。
之前没考虑到这一点，现在还要找人做竹签子。
问过赵奶奶后，得知之前给她指路的周大爷就会编竹篮，竹签子应该更简单，就去找了周大爷买，她要的多，一分钱三根，一千二百根，四块钱。
江明明要的急，加了一块钱，一共给了五块钱，三天之内交货。
周大爷很愿意做这个活儿，平时编一个篮子也就一毛两毛钱，还要先做篾条，比做竹签子复杂多了。为了能早点把货交到江明明手里，周大爷还叫上了自家下了工的儿子帮着一起做，老爷子说了，两天内一定交给她。
穿成串卖还要增加不少工作量，她就需要找个人帮忙了，洗菜、穿串。
最后找了隔壁院子里的王婶子，江明明负责卤和切，王婶子负责洗菜和把切好的卤菜穿成串。
工资商定一天一块钱，事情做完就可以走。
王婶子特别愿意，也很感激江明明，一天一块钱，一个月就是三十块钱，比有些刚工作的工人一个月都高了。
人家工人还得一天八个小时，她就是过去帮忙洗洗菜，串签子。
洗菜那是从小就做惯了的活儿，串签子也不是多难的活计，江明明给她示范了一下，大约一根签子上串多少。
王婶子手上比她还有谱儿，看着有些菜切的大大小小的，她能串得让人挑不出来，哪个更多哪个更少，江明明就放心地交给了她。
这些活儿做熟了，一天三四个小时，就能挣一块钱，可以说相当划算。
这些琐事有人接手，江明明也不得闲，她得再熬一大桶卤汁备用，配料也得再去买点。
万事俱备，准备开张。
第一天江明明准备就摆在纺织厂门口，之前考虑过去市集卖，市集人更多，但路途远，三轮车骑着累人，最后决定还是就在附近摆了。
厂区人多，也不差钱。
去厂子门口卖还不用早起，大早上都急着上工，也没人大早上就吃凉面卤菜的。
中午晚上的就很合适，生意肯定也不会差。
江明明一觉睡到自然醒，八点钟了，比上学还晚了一个小时，然后不慌不忙的起床，洗漱吃早饭。
所有东西前一天都准备好了，卤水舀一部分放到锅里重新烧开就行了，江明明准备了两锅，一锅辣的，一锅不辣的。放了一些耐煮的食材先下锅煮着，牛肉什么的直接放在里面一直煮着，保证入味儿。
磨磨蹭蹭的到了十点半，江明明才戴着帽子出门，一出门就看见院子门口蹲着一个人。
江明明吓了一跳，等那人站起来，才发现是赵琦。
“你怎么不敲门，有什么事儿吗？”江明明问。
赵琦起身就去帮江明明推车，低声道：“我奶奶说你今天要去摆摊，让我过来给你帮忙，你一个女孩子，有啥活儿，知会我一声就行，我啥都能干。”
江明明哭笑不得，赵琦比她还小几岁呢。
她明白赵奶奶的小心思，王婶子一天一块钱的工资，羡慕的可不止一家。
赵奶奶也羡慕，可干活儿啥的得弯腰，她干不了。
但是赵奶奶聪明，她看江明明一个人要去摆摊，就把自家孙子支了过来，不求和王婶子一样一天给个一块，有个五毛也不错。
自家孙子，赵奶奶清楚，从小就帮她干活，厨房里的东西他都会，话不多，但心思细，也听话。
江明明是什么样的人，赵奶奶看得出来，有本事，厚道，赵琦跟着她，不会吃亏。
赵奶奶一腔慈爱之心，什么都没说，却让江明明满心感叹。
她笑了笑，任由赵琦给他推车，自个儿跑到后面扶着东西。
“行，今天就麻烦小琦了。”
她肯定不会亏待了他，再多的也没必要说。