第29章 豆豉火锅准备ing

    家中，许妈正忙碌地进行着一项重要的任务——制作糍粑辣椒。她首先仔细地将自家晾晒的干辣椒去蒂，然后将它们放入清水中淘洗干净。接着，她把这些辣椒完全浸泡在清水中，让它们充分吸收水分。这样做的目的是为了使辣椒在擂捣时更容易变得软烂融合。

    待辣椒浸泡一段时间后，许妈小心翼翼地将它们捞出来，轻轻沥干水分。与此同时，她又取出几颗蒜头和几块老姜。只见她熟练地剥去蒜衣，然后用刮刀细心地削去姜皮，再将姜蒜清洗干净，放在一旁的小簸箕中备用。

    一切准备就绪之后，许妈终于拿出了那只早已清洗干净的擂钵。她先将泡好的辣椒适量地放入擂钵中，但注意不要放满，以防在操作过程中溢出。随后，她开始往擂钵里加入适量的盐，并将洗净的仔姜和蒜瓣一同投入其中。接下来，便是关键的舂捣环节。

    许妈手握擂棒，用力而有节奏地舂击着擂钵中的食材。她的动作娴熟而精准，每一下都恰到好处，既能将辣椒舂碎，又不至于破坏其原有的风味。渐渐地，辣椒、仔姜和蒜瓣在她的努力下逐渐融合在一起，散发出诱人的香气。

    糍粑辣椒所需的材料虽然简单，但前期的准备工作却至关重要。如今，所有的前期工作都已完成，许妈可以全身心地投入到擂制糍粑辣椒的过程中。

    院外是淅淅沥沥的下雨声，屋檐下是许妈“哐哐哐”的擂糍粑辣椒的声音。

    在厨房里面，许爸正站在灶台前，小心翼翼地从灶头上取下一块色泽诱人的腊肉，还没有清洗的腊肉一整块都被黑色腻子包围，这是烟熏过程中猪肉浸出来的猪肉和烟灰凝固而成。锅里早就开始烧着的热水正在沸腾，冒着热气，仿佛在诉说着即将到来的美味盛宴。

    只见许爸熟练地打开煤气灶，将那块腊肉的皮小心翼翼地放置在煤气灶火上。瞬间，火星与腊肉皮接触的瞬间，发出了悦耳的“滋滋”声，同时散发出令人垂涎欲滴的腊肉香气。这种独特的香味弥漫在空气中，让人不禁陶醉其中。

    凭借着多年积累的老道经验，许爸精准地掌握着火候和时间，将一整块猪皮烧得恰到好处。随后，他果断关火，将烤好的腊肉扔进盆子里，并从锅里舀起烧好的热水，让热水淹没过腊肉浸泡一会。这样做可以让腊肉更好地清洗，去除表面的杂质和油腻。

    接下来，许爸拿起菜刀，仔细地将猪皮上被烧灼后的黑色腻子逐一刮去，渐渐地，金黄的猪皮展现在眼前，闪烁着诱人的光芒。他再用钢丝球开始用劲搓洗整块腊肉，整块腊肉搓洗一遍，再换水，继续搓洗，水混了以后又换，才仔细查看腊肉缝隙地方是否清洗干净了，一块腊肉换了四三道水，如此反复，直到水变得清澈透明为止，才算清洗干净。

    清洗腊肉的这个过程需要足够的耐心和细心，但许爸却做得一丝不苟。

    当腊肉彻底清洗干净后，许爸再次将其切成数块，放入热水中。然后，他往灶里添了几块大柴，让火势更旺一些，最后盖上锅盖，让腊肉在热水中慢慢炖煮，让肉质更加鲜嫩多汁。

    整个过程虽然看似简单，但却需要许爸的用心和技巧。腊肉清洗不干净吃起来就会有一股烟尘涩味，所以家里每到想吃腊肉了，处理腊肉的一定是许爸，长此以往的自有一套腊肉清洗指南。

    家中此时正呈现出一幅热火朝天的忙碌景象：许妈正在专心致志地摆弄着糍粑辣子，将其制作得精致可口；另外的许爸则仔细认真地处理着腊肉，让它们焕发出诱人的光泽。与此同时，在田野间的许攸攸也没有闲着。只见她动作娴熟地采摘野菜，荠菜、灰灰菜、折耳根叶子已经装满了整整一篮子。此刻，她正蹲在地上挖掘着折耳根呢！突然间，她意识到虽然火锅美味无比，但吃多了难免会感到油腻。于是，聪明伶俐的她便开始寻找一些能够解腻的菜肴。经过一番寻觅，她终于发现了一处长满折耳根的地方，并立刻投入其中开始捣鼓起来。这一家人都在齐心协力，共同为晚上那顿令人期待已久的火锅做着准备。

    篮子被装得满满当当的，实在是再也装不下，许攸攸这才回了家。

    一到家她就拿出大不锈钢盆子装了大半盆水然后将篮子里的叶子菜全部倒了进去先泡一泡，休息一会再洗。

    几样野菜很好分区，一家人口味不一样，所以许攸攸和老妈一起清洗的时候用几个小篮子区分开来，在外面的时候图方便都是一股脑儿丢进篮子。

    下雨的天黑得较快，许攸攸清洗了第一遍，第二遍过水的时候就交给了老妈，她自己走进了厨房。

    饭已经被老爸煮好了，现在就是炒菜了。

    许攸攸叫老爸帮忙一起将老爸从仓库翻出来的炉子搬到了屋檐下面，然后往里面架了几根大小不一的柴火以后，再用打火机点燃引火丢进了炉子里，等火旺了起来，她才将配套的大铁锅架了上来，往里面倒了一些水。

    她先去厨房里准备其他的材料。

    首先，她从冰箱的冷冻室里取出一块色泽鲜艳、肥瘦相间的五花肉放在案板之上。

    只见她手起刀落，那块五花肉瞬间被切成了肉眼看起来是大小均匀的薄片儿。

    接着，她打开冰箱门，从冷藏室里面取出装豆豉的袋子倒了一小碗香气扑鼻的豆豉。这些豆豉颗粒饱满，散发出诱人的味道。

    然后，她又挑选了几根颜色鲜亮的干红辣椒，用菜刀将它们切成小段备用。

    不仅如此，为了让这道地摊火锅更加美味，她还特意将花椒和其他香料放入碗中，倒入适量清水浸泡片刻，让它们充分散发出独特的香味。

    最后，她熟练地将姜蒜切成薄片儿，整齐地摆放在一旁。

    至此，炒地摊火锅所需的各种配料便已全部准备就绪。