第32章 蒜泥白肉
孟烨烨忙完后过来和涛餮一起观摩冯饱做菜。
冯饱撇好汤上的浮末，停下少做思考，蒜泥白肉外观看着是红油包裹，但是它主要还是蒜香味，回味里还有鲜甜。
虽然主要的味道是蒜香味，但红油香不香，好不好吃也很关键。
冯饱脑海中已经有了红油熬制方法。
锅里倒入半锅油加热，扔进一段葱和一块姜，葱姜的作用主要是增加油的香味。
油温慢慢上升，葱姜在油里通过高温激发出香味，融入油里。
等葱段浮出油面就可以关火了，让油自然冷却一段时间备用。
冯饱又找出海椒面倒入不锈钢盆里，他选的是上好的二荆条和朝天椒。比例大致是三比一，三份二荆条，一份朝天椒。
涛餮皱鼻地看着一盆的红灿灿的海椒面，有点怕怕地。
“看起来好辣的样子，你说呢，孟哥？”
孟烨烨点了点头。
“主要是要香味，辣味还好。”冯饱解释。
又在海椒面里面加了姜碎、草果、桂皮、香叶、八角，又找来两把白芝麻放里面。
锅里热油，油温到七八成热，油面从翻动转向平静，青烟四起并向上冲，油温就可以了。
冯饱用勺子把热油‘刺啦’一声淋到海椒面上。
涛餮和孟烨烨站的离锅很近，浇油时齐齐往后退了一步，都没敢吱声，怕打扰到冯饱，更怕那个热油和红辣椒。
冯饱炒菜做饭时人会比较专注，面无表情，显得很冷漠。涛餮有时候会怕怕的，但又觉着特别帅。
第一次浇油主要是把海椒面打湿，让其产生一定的香味出来。
接着再次开火把油烧热，等青烟再冒出时，进行第二次淋油，进一步激发海椒面的香味。
“闻到了。”涛餮站的远，惊喜地说。
孟烨烨也点点头，表示也闻到了。
反复三次，整个辣椒的香味就出来了，红油就熬好了，放凉备用。
涛餮走近了看，不锈钢盆里的海椒面变成鲜红的颜色，里面点缀着白色芝麻，油质澄清透明，低头闻香辣冲鼻。
“哇！好香！”涛餮惊喜道。
“这个油好，很百搭。拌凉菜下面条都可以。不想吃饭的时候加两勺，就有胃口了。”孟烨烨欣喜，用筷子点了一滴放进嘴里，又香又辣，够味。
冯饱不紧不慢开始做川菜另一个重要的调味料，甜酱油。
川菜在普通人的印象里就是麻辣。其实呢，不辣的川菜有很多，像开水白菜就是最典型的。
川菜主要还是吃复合味道，其中甜味就是通过甜酱油来体现。而甜酱油是需要川菜师傅自己烹饪所得，每个师傅做的味道不太一样，但是总的做法大致相同。
继续在锅里加半升凉水，又往锅里扔进去八角、桂皮、山奈、小茴香，煮开，熬煮十多分钟，把香料的香味全部煮到水里。
然后下黄豆酱油，不要老抽生抽，就要黄豆酱油。煮开之后加红糖，红糖和酱油的比例是三比一。
小火慢熬，把酱油的水汽熬干。在这个过程中，冯饱一直用勺子在锅里搅动，熬至抬起勺子酱油粘勺壁就好了。
酱油不清汤寡水，显出厚重的浓稠度就够了。只有这种浓稠度才容易挂在白肉上。
蒜泥白肉这道菜顾名思义就是它的蒜香味很浓。冯饱选了蒜香味最冲的紫皮圆蒜。蒜去皮放在石臼，放一捏细盐，然后用舂的。细盐可以增加蒜摩擦性，阻止蒜瓣乱串。
舂成的蒜泥，也能最大程度释放蒜香味。
咚咚咚，一下一下，蒜慢慢变成泥状。
冯饱抬头看灶台旁的两人。
“孟哥，你不用看看炖的汤锅怎么样了？”冯饱笑问。
孟烨烨大咧咧回头看了一眼，“看过了，你做你的，别操心这些。”
冯饱哑然自笑，低头认真制作。
蒜泥白肉很体现刀工的一道菜。肉要横着下刀，尽量切成大片，而且要片的薄，最好是两三毫米的厚度，片厚了不入味，吃起来还容易油腻。
冯饱拿出系统出品的普通菜刀。
“饱哥，这个普通菜刀好用不，还刻在刀身上，这个名字是真的很土。”涛餮吐槽。
“好用的很。”冯饱臭屁地说。
白肉已经自然放凉了，冯饱先用刀修型，把白肉的边角修的整齐。
肉横着放，肉皮朝向自己，左手扶在肉上固定，右手横刀慢慢往里片。这个片肉不能急，要慢慢来，而且还要有耐心。
冯饱收了脸上的所有表情，神色认真，眼睛仔细地盯着手里的刀和肉，忘记周围的一切。
一片大块的薄的透亮的白肉片了出来，肥瘦相间，飘着肉香。
涛餮屏着呼吸安静地看着冯饱片肉。
一片，又一片，整块肉切完，废了好多时间。
冯饱甩了甩酸胀的手。方才片的时候没发现，现在都做完，感觉手有点抽筋。
‘好没用呀！’冯饱不想让涛餮和孟烨烨看出来，面无表情地同小猫抱怨。
【主人的体质是比一般的人要差，就是天天什么都不干的涛餮也比主人好了不止一倍。】
‘别揭短，都是泪。’
感觉手恢复了点后，把蒜泥取出放在一个小碗里，里面加一捏细盐，放甜酱油，再来一点黄豆酱油提鲜，放上两勺红油，拌匀放在一旁备用。
最后在上菜之前要把片好的白肉放在原汤里冒一下，冒热。
大概二三十秒的样子，肉有点起卷的时候就可以控水捞出，放入盘中。
冯饱用最快的速度稍微摆了下盘，把调好的料汁浇在白肉上。肉还温热，最大程度地激发了蒜香味。
“饱哥，是不是好了。”涛餮能感觉到，这是今晚最好吃的菜，没有之一，真的太费时了。
“好了，端前面去吧。”冯饱一身轻松地说。
不管怎么样，都做完了，成败看天，事在人为，他尽了自己最大的努力，到底结果怎么样也没办法控制。还不如放轻松些。
冯饱释怀地笑道：“孟哥，你的汤是不是好了。我在这里都闻到香味了。”
“好了，时间也刚好。”
“哇，已经12点了，这个算夜宵了吧。”
“来，帮我一起端一下。”
孟烨烨感觉经历了这一晚，两人熟悉了不少。
孟烨烨掀开蒸锅的锅盖，一股白色水汽卷着鲜香的肉味散发开来。
好香，好鲜。冯饱累了一晚上真的好想喝上一口。
孟烨烨把炖盅一个个取出来，掀开盖子，加一点盐调味。
“孟哥的也好了嘛。哇！哇！好香。”涛餮喜笑颜开，能吃好吃的真的好幸福呀，主要是都是没吃过的。
涛餮正好回来，把一盅盅的汤放在端盘里，送到前厅去。
孟烨烨一共做了六盅，一人一份的量。瘦肉汁炖了三盅，陈皮鸽子汤也做了也做了三份。
“大家根据喜欢选就好。”孟烨烨介绍道。
三人在后厨站了一晚上，都累了。
现下六个人围着圆桌坐着，每人面前一份汤。
好幸福的样子，冯饱想