第31章 海南鸡输了
“尝尝烨烨的海南鸡。”
刘爷爷把口里的白酒咽下。
海南鸡讲究的冷吃，冷吃肉紧。热吃肉容易散，肉质还柴。
刘爷爷挑了一块鸽胸吃，和鸡肉一样，鸽胸做不好也容易老和柴。
观卖相这个鸽肉和前世的文昌鸡不差多少，皮黄肉白骨头红。
夹起一块放入口，先不蘸料直接吃，充分感受那份嫩、滑、鲜，单口吃也稍微有点腥。
又拣起一块蘸花生油姜蓉蘸料的，略带辛辣的姜蓉去除了鸽肉的一丝腥味，只剩下鲜美。
“不错。”刘爷爷点了点头。
“周老头，你尝尝。”
周老伯也拣起一块鸽胸，皮油肉分离，分层漂亮清晰。蘸佐料吃，入口喷香，爽滑异常。
海南鸡色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩，味道鲜美。
“还行。”周老伯吃了一口，点点头，筷子一点干锅鸡，“海南鸡是不错，只是我老头还是喜欢这个辣口的。”
刘奶奶夹起一块和干锅鸡一样的部位，翅膀。海南鸡的翅膀入口微凉滑嫩，牙齿咬下去，皮脆又酥，肉很嫩，汁水丰富，整个鸡翅就很鲜美。
刘奶奶吃的很舒服。
“奶奶爱吃。不蘸料都好吃。滑滑嫩嫩，格外鲜美，粤菜果然名不虚传。”刘奶奶夸奖孟烨烨。
涛餮被刘奶奶说动了，也要尝尝。
观卖相，干锅鸡像位美丽热情大方又泼辣的四川妹子；海南鸡就如一位温婉善良善解人意的邻家姑娘。
只看美食样子，涛餮还是更愿意吃干锅鸡的。
但是尝尝嘛。美食他都可以，热情泼辣的大美人爱，温婉知情知趣的小家碧玉也爱。
鸽肉入口冰凉鲜滑，汁水丰富，蘸料的姜蓉去了肉里的一丝腥味。
“好吃的。”涛餮评价。
“既然都品尝过了，下面请几位裁判给出您的评价，两道菜更加喜欢哪个呢？”涛餮放下筷子正色道。
刘爷爷笑着说：“我选干锅鸡，爱吃这口是一方面，烨烨你的海南鸡还要和店里的大师傅再学习下，还有进步空间。”
“我也选干锅鸡，没有什么理由。干锅鸡做的更好吃。”周老伯乐呵呵说。
“奶奶爱吃烨烨做的海南鸡。听说还有鸡饭，下次也一起做给奶奶尝下。”刘奶奶选了孟烨烨做的的海南鸡。
“饱宝做的也不错，麻辣鸡肉也很香。”
刘奶奶端水的水平不错，说完笑眯眯地喝自己做的酸梅汁。
“第二场饱哥以微弱的差距险胜。”涛餮脸上掩盖不住的笑，“下面请两位大厨加油，到第三道菜的赛点。”
孟烨烨夹起一块鸽肉，刚放进嘴里还没咬，就知道输在哪里了。他做的鸽肉也只能称得上不错了，连在‘南方酒楼’售卖的资格都没有。
虽然皮脆，但是真的没有店里的脆。店里的鸽皮脆到弹，像鸽子在嘴里扑扇翅膀。这个肉明显带着没有去除干净的肉腥味，刘奶奶估计对禽类的肉腥味感受不是很抵触，两位爷爷就明显受不了。
唉！差的还有很远！果然他天分有限。看着眼前这位天才，你说不嫉妒那是假的。人家还没有亦能加持都做的这么好吃。
孟烨烨深深地叹了一口气。
冯饱拍了下孟烨烨的肩膀，鼓励他加油。他理解孟烨烨的感受，他刚输过。
“现在已经快晚上十点了，我知道你俩也困了，但加油，剩最后一道菜了。”刘爷爷因为喝了酒，脸色通红。
“加油！”涛餮举起爪子鼓励道。
“孟哥，这个海南鸡，可以给小柴吃一块吗？”涛餮又问。
“奶奶喂，这个要把骨头剃掉，狗狗不能吃鸡骨的。”刘奶奶和善地说。
“谢谢奶奶，麻烦了。”
“你们去做菜吧。”刘奶奶把小柴的狗碗拿过来，剔除鸡骨头再把肉放在碗里给狗狗吃。
第三道菜刘爷爷给的选题是凉菜或是汤。
冯饱想着粤菜里的煲汤怎么比的过，他明智地选了凉菜。
不用猜也知道孟烨烨肯定是选做汤的。粤菜汤分类很细，有老火汤、滚汤和炖汤。其中老火汤还有夏季和秋冬区别，反正就是分的那叫一个细致，听说是学中医之前首先要学粤菜的熬汤。这里面学问很大，粤菜里的养生汤和中医差别不大了吧，反正常喝能治病的。
冯饱不想拿鸡蛋碰石头，于是避难趋易地选了凉菜。
要是系统不出那什么一个月只做川菜的任务，和粤菜搭配做，有炒菜又有粤菜煲汤，多不错呀。
冯饱收了收口水，这个汤啥味道，很想喝呢！
天幕黑沉，月亮爬到天空中，星星更加的闪亮。现在是晚上十点多，前厅三人一狗吃的很香。电视发出白噪音般儿的欢声笑语，一切都显得很宁静美好。
冯饱选的是四川的一道家常凉菜蒜泥白肉。
蒜泥白肉很多外地厨师用五花肉，其实正宗的做法都选的猪二刀，就是猪尾巴下面的第二刀肉。它的特点就是肥瘦相间，肥肉和瘦肉的比例是一比二。
这部位的肉肥而不腻，切来不脱层。蒜泥白肉也算体现刀工的一道菜，要切出来大片没有看起来那么容易。猪二刀这个部位既好吃又卖相好看。
冯饱今天跑了几家店，才选出这块好肉，放在净化液里泡俩小时。
现在拿出来在水龙头下冲洗，多洗几遍。
锅里烧水，加葱姜、花椒和黄酒。烧开，慢慢把猪二刀放进去。煮肉热水下锅，小火文煮，煮上15分钟，煮到筷子下去，没有血水冒出就算好。
刘爷爷曾对冯饱讲过煮肉，要想肉好吃就要热水下锅，那要是想喝汤的话就要冷水下锅。
煮肉有两个目的，一是让猪肉成熟，二是用花椒料酒葱姜去除猪的腥味。
肉煮好后，捞出自然放凉。
晾肉的这段时间，冯饱先把肉汤上面的血沫撇干净，留着底下的肉汤备用。
“饱哥，你要做什么菜？凉菜怎么在煮肉，还是猪肉，不油腻嘛？”涛餮问。
“蒜泥白肉，一道四川的家常凉菜。”冯饱说。
“竟然没吃过！咱们这边的连川菜馆都没有。”涛餮抱怨道。
同时也很期待冯饱做的这道蒜泥白肉。
冯饱猜的不错，孟烨烨的第三题目果然选了汤。
孟烨烨选了简单的炖汤，炖汤比起老火汤来说主要的特点是汤底清澈透亮，肉质鲜美，既能喝汤又能吃肉。
孟烨烨这次要做两种炖汤，一种是他小时候常喝的。每次生病，爸爸都会炖给他喝，叫瘦肉汁，做法特别简单；另一道是陈皮鸽肉炖汤，也不难。
瘦肉汁的做法是先选一块猪里脊。猪的这个部位油脂含量低，炖汤不油腻。
洗净剁碎后用手压成肉饼，放入炖盅中，加入几片姜辟腥，再加入纯净水或矿泉水。
盖子内侧封上保鲜膜，盖上盖子，放入锅中。
再准备另一道汤的材料。
陈皮是孟烨烨下午就提前就泡好的，刮掉不干净的内部，冲洗干净备用。鸽子洗净切成大小合适的块；猪里脊洗干净也切成麻将大小的块。
红枣和无花果洗干净，姜切片备用。
最后把鸽子肉，陈皮还有瘦肉放在炖盅里，每个炖盅里放两个红枣、一个无花果干和一片姜。封好盖子，放入锅中，用小火蒸上两个小时。
炖汤后面只需要控制好火，剩下的就交给时间了。