第65章 做菜一起来
陈小强还在继续。
“小强哥哥太厉害啦。”
“太爱你啦。”
“么么哒。”
“是哒是哒，您这么厉害。”
“好想嫁给你呀。”
“吃不够你做的菜。”
“还想来。”
“是哒再来一点嘛。”
“那就再来几道美食。”
第八道剁椒鱼头
指天椒 200克
大蒜 20克
姜 10克
盐 25克
冰糖碎 10克
高度白酒 少许
以下是做剁椒鱼头的材料：
剁椒 50克
姜 适量
蒜 4瓣
葱 适量
白糖 10克
料酒或者酒酿 适量
白胡椒粉 少许
蒸鱼豉油 适量
芝麻油 适量
洗净指天椒，蒜和姜，控干水。
把蒜剁碎。
把姜剁碎。
指天椒剁碎，但是不要太碎。
加入姜，蒜和辣椒混合均匀，然后加入盐和冰糖碎拌匀。
倒入干净，无水无油的容器中，加一点白酒，密封好，不要装得太满，8分满即可。
室温放两天发酵。然后冰箱冷藏1周后即可食用。
我10天左右才开盖的。品尝了一下，味道还不错。可以做剁椒鱼头了哦。
鱼头可以让卖鱼头的师傅对半破一下，但是要连着，里面的黑色薄膜要洗掉。
准备好上图的材料。姜片要单独切几片，然后一部分姜要剁碎。蒜剁碎，葱白切段，切一点葱花。
鱼洗好之后，就直接放在蒸格上隔水大火蒸6分钟，让鱼的腥味煮掉，多余的水分煮一些出去。
盘子里铺上姜片和葱白。
把蒸好的鱼放入盘子里，倒入适量蒸鱼豉油和料酒（或者酒酿也可以，我以前做鱼都喜欢用酒酿，更温和，更香。今天做家里没有酒酿了，就用的料酒。）
锅里放油烧热后，倒入姜和蒜碎，小火炒香后，放入剁椒，香味出来后，放入白糖和白胡椒粉。如果不够咸，可以再加点酱油进去。
然后把炒过的剁椒用勺子均匀平铺在鱼头上，然后锅里烧开水，大火把鱼头放进去隔水再蒸6分钟左右即可。
最后倒适量芝麻油，撒上葱花即可。
鱼头也可以换成鱼肉哦
小提示：
做剁椒的时候，中途3-4天的时候，可以开盖品尝下是否有盐，不够咸就可以适量加点进去，如果放得久，可以盐放多一些。第一次做剁椒经验不足，可以少做一点，我这次就只做了200克左右的剁椒，我觉得刚刚好，可以做3次左右的剁椒鱼头。做剁椒鱼头的时候，料酒可以换成酒酿，酒酿味道会更香些。我以前做酸菜鱼，基本是用酒酿，今天家里刚好没酒酿了。要想最后上盘的色泽好看，可以炒剁椒的时候，最后剩一点剁椒油，鱼蒸好的时候，再淋上去，就会色泽更好看些。
“来来来一起来。”
“强哥哥做的不错嘛。”
“嗯嗯。”
“大家一起来。”
“爱你们呦么么哒。”
山东临沂炒鸡
鸡 3斤
螺丝椒或者线椒
大葱 一定是大葱哦
大蒜
生姜
大酱
干辣椒
香料占比食材不要超过100:1
草果、香叶、八角、花椒
桂皮、山奈、白芷、小茴香。
粉皮泡水。
剁好的鸡块清洗干净，直到变成清水为止
洗干净后沥净水分，鸡心要拿出来切开清洗干净，鸡肝要挑出来等待备用。
准备食材。
将所有配菜切好，香料的重量不要超过食材本身重量的100：1，不然香料会夺走食材本身的鲜味，我们用香料只是为了遮盖鸡本身的腥气。
锅内放入花生油。
鸡块无需焯水，直接放入一定不要焯水。
炒制到水分变干(判断标准就是油变得有些清澈就可以了）另外一个判断标准就是气泡的多少 把鸡块推到一边，留出空地煸香豆瓣酱、生姜、花椒、大料（草果、香叶、八角、桂皮、山奈、白芷、小茴香）干辣椒（干辣椒选择中辣的，这样炒出来又香又辣）
炒出辣椒的红油后加入清水，因为是大火所以加入清水没一会就开了 加入生抽、白酒（少许）、老抽后调小火慢炖30分钟
三十分钟后的鸡超级的香，这个时候一定要忍住别偷吃，放入粉皮小火慢炖10分钟（放入粉皮的时候顺道把鸡肝放进去，因为鸡肝顿久了会干巴不好吃哦）
开大火收汁。
加入大葱、大蒜、青椒翻版均匀后加入少许鸡精 我没有放盐,大酱的盐已经够了，可以尝一下再决定放不放盐。
一盘香喷喷的炒鸡就做好了，真的是酱香浓郁，入口即化，连鸡胸的位置都不柴。
这个炒鸡你一定要试试看哦，临沂地方特色，我敢跟你保证比你在临沂很多饭店里吃到的都好吃，千万别放多了香料不然会抢味哦。
小提示：
注意5个要点
1一定不要焯水。
2清洗干净。
3炒出鸡骨头后再加水。
4香料不要太多。
5吃好喝好身体好。
刚做出去的鸡就被抢光了。
“嗯不错不错。”
“继续加油。”
“哥哥看好你呀。”
“哥哥加油。”
“好哒好哒。”
“再来一道吧。”
“好哒好哒。”
“大家学起来。”
“没问题。”
火腿肠抄玉米粒。
主料
玉米粒 300g
火腿肠 120g
调味料
食用油 15g
老抽 3g
生抽 10g
盐 1g
葱花 10g
葱花 5g
锅烧热，放入油、10g葱花，小火炒香。
倒入火腿肠丁，中小火翻炒2分钟至火腿肠微焦。
继续倒入玉米粒、老抽、生抽、盐，中火翻炒3分钟。
出锅前撒上5g葱叶切的葱花翻炒均匀即可。
小提示：
10g葱花用来炒香，5g葱花出锅前放。
“来来来，大家试试吧。”
“好哒好哒。”
时蔬焖鸡翅。
鸡翅中 10只
红薯 半个
莲藕 半节
芹菜 1颗
洋葱 半个
菜花 一小朵
姜 1块
料酒 1汤勺
生抽 1汤勺
耗油 2汤勺
番茄沙司 1汤勺
黑椒酱 1汤勺
叉烧酱 1汤勺
油 1汤勺
盐 适量
黄油（室温） 30g
混合调味料
辣椒粉 一汤勺
黑椒粉 一汤勺
花椒粉 一汤勺
时蔬焖鸡翅——staub
所有食材准备好
鸡翅中洗净，两面各划两刀方便入味。
红薯 莲藕切成2cm的小块，芹菜切段，菜花拆成小朵，洋葱切块，老姜切丝备用
将花椒粉 辣椒粉 黑胡椒粉和适量盐混合均匀制成混合调味粉
所有蔬菜放入大碗中放入一半混合调味粉，1/2汤勺油拌匀腌制20分钟。
鸡翅中加入姜丝 料酒 盐 生抽 1/2汤勺油和剩余的混合调味粉拌匀也腌制20分钟。
在一只碗里放入蚝油 番茄沙司 叉烧酱 黑椒烧烤酱调匀制成酱汁备用。
黄油在铸铁锅中涂匀，放入腌好的蔬菜，再在蔬菜上码上鸡翅。
淋上酱汁，盖上锅盖开中火15分钟后关火焖几分钟，至所有材料成熟即可。
开锅！好香好香啊！
时蔬焖鸡翅——staub珐琅铸铁锅的小贴士
下面垫底的蔬菜看起来很多种很丰富，如果怕麻烦或者不方便采购也可以选一两样自己喜欢的食材。
调味料看起来多但也是家里常备的一些调料，也是为了成品的口味能更丰富一些。也可以根据自己家里现有的调味料略作调整哈。
“好啦开始吧。”
“嗯嗯，加油吧各位。”
“是呀，各位未来是光明的。”
“现在就是自由的。”
“让我们一起来吧。”
“嗯嗯，最爱你啦。”
“强哥哥。”