第8章 众人试菜（二）
醉龙王，其实是一道祝曼从前旅游时候尝到的宁远菜——盘龙鳝。
锅中放油，油中撒盐。
鳝鱼从江中捞出来后在缸里养了大半个月，吐净了沙子。
又在酒中泡了一天。
正是晕头转脑，也正是鲜嫩，酒香十足。
祝曼在李师傅的帮助下，将鳝鱼炸至皮带金黄色。
因着油中放了盐，炸出来的鳝鱼外观酥脆不烂。
接着将酒糟用油、山红椒、青麻椒、姜丝、蒜泥单独炒香备用。
最后鳝鱼用米酒煮软，倒入炒好的酒糟，撒入芫荽，轻炒翻身入味。
鳝鱼是一种具有补血补气，消炎除风良效的药材。
因此，这道醉龙王不仅浓香四溢，食之还有药膳养生的作用。
“从前我只见过渔民将鳝鱼晒干，制成鳝腊，以消除腥气。掌柜的，您这个做法倒是新鲜。”
“是呀，鳝鱼味腥，掌柜的竟然能想到用姜、蒜、麻椒炒制。”
……
伙计们你言我语，语气中尽是顶礼膜拜。
“食之咸香刮辣，酒气浓郁。娘子妙手。”顾靖安忍不住率先尝试。
得了令，伙计们也纷纷动筷子。
转眼盘子又净了。
“这几道荤菜，大家可觉得能当我运来客栈的招牌。”
祝曼开口，语气却并无问询之意，毕竟四个空盘已经说明了大家的态度。
“那是自然。”“当然了。”……
伙计们七嘴八舌，结论却一致认可。
“掌柜的手艺太好了，我在客栈干了这么多年，从没吃过这样好吃的菜！”
丁叔说着，笑着看李师傅，颇有打趣的意思。
李师傅很想反驳，但掌柜的这几道菜还回味无穷呢。便也连声附和，“掌柜的，这手艺您可一定要传给我呀！”
唯独施三娘有不同的意见。“掌柜的，这菜真真是美味。只是都是些口味浓厚的，若有人口味淡，岂不是平白失去这些顾客呢？”
这才是祝曼想听到的。
“没错，若是都是些重口味的菜，客人吃多难免腻。
我这里还有两道素菜，请大家品尝。”
“这第一道，名为水墨丹青，也就是——木耳炒百合。”
“之所以叫水墨丹青，是因为这菜炒出来看之黑白分明，食之清淡爽口，如水墨画般令人放松。”
祝曼一边介绍着，一边动起手来。
热锅冷油，葱蒜爆香。
泡发的木耳下入锅中，只撒少量香料，少许细盐调味。
百合脆爽不宜久炒。入锅后略翻炒，便倒入事先用淀粉勾好的薄芡。
立刻出锅。
“吃了重口的荤菜，再来上一口清爽的木耳炒百合。”
顾靖安细细品尝，“百合清甜，木耳滑嫩。炒，这个方式确实如你所说，既能赋予食材油香，又能保留食材本身的味道。”
“这第二道素菜，名为什锦年华。”
虽是素菜，也是大菜。祝曼按照自己的口味，精心选择十种时下能买到的素菜。
祝曼向顾靖安和伙计们介绍。
这些素菜，都是颇有寓意的菜色：
黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”;
荠菜音似“聚财”，寓意招财;
芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意;
荇菜意兴旺发财;
山红椒象征红红火火;
藕片则取其形状，意为“路路通顺”;
黄花菜寓意花样年华、前程似锦;
绿嫩的芫荽是四季皆有的野蔬，寓意“四季平安”;
野香菇意为“圆和美满”;
豆制品千张，有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
该泡发的提前泡发，该洗净的洗净沥干，去皮切片这些活都交给李师傅提前准备。
祝曼做的便是取一小碗清水，加入适量淀粉，调和水淀粉备用。
锅中烧水，加入少量油、盐，分别将食材焯水。
随后起锅烧油，放入食材快速煸炒，加入调味品，淋入水淀粉，翻炒收汁，盛入盘中。
这番功夫下来，终于成了这盘“什锦年华。”
“这菜颜色丰富，看着便有食欲。”
“而且十个菜加起来，寓意也好，定受欢迎。”
顾靖安与伙计们一同尝了菜，既赞同菜色鲜艳，又感慨口味淡爽，也深深认可祝曼所赋予这菜的寓意。
至于两个汤——莲藕大骨汤，野菇冬瓜汤。这本是李师傅的拿手好菜，自然是运来客栈菜谱里的免检产品。
祝曼初到客栈，众人还觉得她因着是侯府来的，也就是“老板娘”，才能当上掌柜的。
如今只觉得，掌柜的真是食神在世之才，东家才是“老板爹”。
尤大、陈有力、黄小豆都羡慕顾靖安，要是自己也能娶到这样好手艺的媳妇该多好呀。
可惜他们不知道，顾靖安这“老板爹”也只比伙计们的口福早那么“一丢丢”。
既然定下来菜谱了，祝曼觉得择日不如撞日。
明日就是个好日子，直接开业吧！
不过开业之前，祝曼得再叮嘱一下制度。
毕竟客栈如今不比从前了。
过去的客栈不过是个两层小店，若有行人路过江州，进来落落脚。
祝曼想要开的不是一个“落脚小站”，而是一个“江州地标”。
这四层客栈，不仅是江州数一数二的高楼，还得是江州，乃至全国闻名的客栈。终有一天，祝曼要把这运来客栈的名气打出“龙门客栈”、“汴京永安楼”一样名气的招牌。
以后的住客不仅是行至此地落脚的，还要有闻名而来的。
理想很丰满，现实有点骨感。
因为，运来客栈还没有开业呢！
吃饭方面，祝曼模仿海底捞，提供定制化服务。
黄小豆和尤大点菜的时候需要问清顾客口味，为顾客讲解菜单，热情帮助顾客点餐，并且时刻关注顾客需求。
现在是累了点。
不过祝曼也承诺等到生意好起来，便多多招募服务员，让黄小豆和尤大体验一把领班的快乐。
住宿方面，祝曼模仿现代酒店，不仅接受现场办理入住，还接受远程来信预约。
施三娘是个细心做事的妇人，陈大力干事踏实勤劳，祝曼对两个杂役非常放心。
至于随春生，他这些日子跟着丁叔颇为好学，进步飞快，如今已经识得许多字了。