第7章 众人尝菜（一）
丁叔将祝曼早早安排定制的菜牌子挨个放在桌面。黄小豆端来笔墨。
祝曼无比庆幸自己是一名书法爱好者，因为平日爱好研究和临摹各色书帖，穿到古代不至于是个半文盲。
李师傅早早备下了各色食材。
祝曼这段时间和李师傅多次探讨尝试，最终定下四道新的荤菜，两道新的素菜和两个汤作为再开业的新式招牌菜。
加上原来的八个荤菜，三个素菜，三个汤。
运来客栈的菜谱上足有十二道荤菜，五道素菜，五种汤，以及各色粗粮细粮的主食。
这些点菜牌子都是祝曼细细斟酌以后，亲自写了菜名。
不仅用小刀雕刻花纹，还用朱砂描了色。
此刻拿出牌子，祝曼按着牌子挨个做出菜，让东家顾靖安试菜。
第一道新菜是：糖醋里脊。
李师傅不愧是多年大厨，按照祝曼要求所切的肉条，提前加入鸡蛋、细盐、料酒，各色香料粉腌制，均匀顺滑。
祝曼裹上少许面粉均匀腌制后，在铁锅内倒入少许油，反复捞出和煎炸，直至里脊条变为金黄。
最后煮沸豆豉、淀粉、白糖、白醋、清水和各色香料粉调制的独门酱料，倒入炸好的肉，翻炒至肉条均匀吸收酱料。
成品色泽鲜艳，香味弥漫。客栈众位伙计都馋哭了。
顾靖安先夹上一块还冒着热气的糖醋里脊。
外层的酥脆与内部的鲜嫩，伴随着糖醋酱汁香甜微酸交织，形成独特的口感。
这一口，千金不换
顾靖安的味蕾被这菜深深征服了。
在场的只有李大厨提前尝过，他对掌柜的这道新菜非常有信心，同时也想再尝一口。
也许是感受到众人炙热的目光，我们的东家顾靖安大手一摆。
既是试菜，大家都尝。
李大厨率先伸手，“这糖醋里脊，酸甜交织，我第一次知道菜品可以不是咸的。”
丁叔尝后连连点头。
黄小豆和春生从前连肉都没有吃过，尝到这样好吃的肉，此刻只觉得自己人生圆满了。
施三娘与尤大最后动筷。
糖醋里脊的口感丰富多变，既有肉的鲜美，又有糖醋的香甜，客栈众人回味无穷，纷纷认为此菜应作为客栈的招牌好菜。
第二道菜是荷风送香。
祝曼发现，如今虽是初秋，池塘中的荷叶还是鲜绿。
摘下一片肥嫩圆薄的荷叶，祝曼心里便有了主意。
李师傅提前泡了干贝。
帮忙把鸡腿肉脱骨切小块，又在祝曼的指导下加入花椒在内的各色香料、豆豉、细盐与少许白糖，腌制一盏茶的时间。
此刻刚好腌制入味。
山中采来的新鲜香菇切细，在熟食店买的腊肠切片。
黄小豆起锅烧油，油热后祝曼倒入葱花与姜末，加入鸡肉爆香。
再加入鲜嫩肥软的香菇，加水和淀粉，以大火收汁。
汆烫好的荷叶以白麻布擦干水分。
铺上提前蒸好的糯米打底，放上炒好的鸡肉香菇，再用一层糯米盖上。
最后翻折荷叶，包裹成方块，略蒸上一炷香的时间。
打开以后，新鲜的荷叶包裹着色泽鲜艳的糯米鸡。
香气随着热气扑面而来，客栈众人都被深深吸引了。
“荷风送香，竟是以荷叶为器皿，将荷叶的清香融入菜品。”
顾靖安轻摇扇子，“雅。”
“鸡肉送入口中，莲叶、糯米与山菌的清香似能缓解一天的乏累。祝掌柜，巧思甚多呀。”
祝曼淡然一笑。
伙计们可不淡定。
你一口我一口，须臾之间便只剩荷叶。
若不是掌柜的和东家都在，陈有力几乎都要把荷叶吃了。
第三道菜是金齑玉鲙。
江州有水，江州人也爱食鱼。可是从没见过将鱼薄薄切成鱼片的。
李师傅第一次听到这个要求的时候连连摇头，“鱼肉会碎的。”
祝曼却要他只管按自己的要求备菜。
李师傅刀工极好，鱼片厚薄一致，顺着鱼肉的肌理切下的鱼片一根刺也没有。
加入少许白酒去腥，少许细盐、少许花椒等各类香料的粉末、少许面粉，少许豆油腌制半个时辰。
此刻刚好到点。
待肉热，倒入葱花、蒜末、姜丝和大料炒香，加入豆豉调色，细盐与花椒、山红椒调味。
待炒出香味后加水煮沸。
施三娘泡的黄豆芽又脆又长，与芹菜、豆腐、豆皮一同入锅，约莫豆芽软糯，便捞出配菜，摆在盘底。
鱼片一片一片下入红辣的锅中，片刻捞出，正是鲜嫩滑口。
在原本的配菜豆芽芹菜、豆腐、豆皮上铺上芫荽、花椒叶，再铺上鱼片。
还没完。
热油一激，鱼片微微变成金黄，香味四溢。
众人这才意识到所谓金齑玉鲙。便是色泽金黄的鱼片与白玉般滑嫩的豆腐。
顾靖安带头品尝。
时人饮食都很清淡，乍一尝这鱼片，顾靖安险些被呛到。
“这种鲜香麻辣实在让人上瘾。”顾靖安分别夹了各色配菜。
鱼片、豆腐，软嫩可口。
芹菜豆芽脆爽入味。
客栈众人也纷纷品尝。
秋高气爽的天气，伙计们竟都吃的满头微汗。
“掌柜的，您是当代食神转世吗？”尤大的马屁，祝曼永远受用。
“掌柜的，您怎么想出来的，竟将这几种风马牛不相及的食材烩成一锅。”陈大力边吃边感慨。“而且搭配起来这般特殊的香味。”
“掌柜的，这菜您能单独教教我吗？我回头捕了鱼做给我娘尝尝。”
“真是香啊……”丁叔细细品味。
施三娘看向掌柜的眼神都快能做拔丝芋头了。
祝曼被夸得都不好意思了。
“这才哪到哪儿呀，美味的还在后边呢！”
李大厨心说，祝掌柜命自己备的菜才用了不过半，瞧瞧这些人，真没见识。
只是他好像忘了，之前祝曼挨个菜试做的时候，他就差把盘子都给吞了。
没办法，祝掌柜的一定是食神转世，要不然怎么能想出这些新奇美味。
虽然已经试了三道菜，可众人不但没有吃够。
反而被第四道，醉龙王，勾起来浓厚的兴趣。