第24章 热卤

    热的卤菜比冷卤菜步骤稍微多一点。

    为了保证菜入味，秦悦还是需要提前卤好各类菜品，相对省时的是可以缩短卤制的时间。

    受限于只有一个锅灶的现实条件，秦悦重新将热卤的味道暂定为原味和微辣味。

    在正式更换成热卤前，秦悦和林寂二人也研究了卤汁。

    卤汁存放的时间相对较长，先前秦悦都是间隔一段时间再换，为了确保煮过的卤菜有味道，还需要在茶棚里再放上一锅卤汁。

    这锅卤汁和先前的卤汁不能完全一样，之前的卤汁为了入味，汤汁的味道重，现在要准备的新汤汁只是为了加热，咸味可以稍淡一点，辣味稍重一点。

    冬天吃点辣的刚好暖暖身体。

    这些改变看似简单，但秦悦和林寂研究了一两天才调出满意的味道。

    当然这一两天的时间秦悦也没浪费，虽然没有去茶棚卖卤菜，但顺手卤的菜都由林寂去书院的路上一并带到恒运客栈卖。

    接下来就是备菜准备正式售卖热卤。

    虽然秦悦嘴上是很期待，但毕竟刚出锅的味道和之前的肯定不一样，没正式卖之前秦悦也不敢打包票说一定能卖得不错。

    林寂知道秦悦内心还是有点忐忑，准备菜的这段时间一直在宽慰她。

    这只是一个小小的尝试，要是失败了可以再换成其他东西卖。

    不过看上去林寂的安慰还是有用的，至少秦悦摆脱了轻微焦虑状态，看上去和平常的样子差不多。

    转眼就到了该出摊的日子，卤汁已经被林寂提前拿到茶棚去了，炉灶什么的也早已提前清理好了。

    这次能够换成热卤卖也多亏了白家管事的帮忙，秦悦知道这是因为白家看在和林家的交情上才尽力为自己提供帮助。

    但总归是欠了白家的人情，秦悦琢磨着等再有合适的菜方，到时候可以以此偿还。

    现在最重要的是把眼前的事做好。

    秦悦特意挑了一个赶集日开始卖热卤，秦悦主意也打得很好，刚好可以趁着回头客来买卤菜的时候推销新菜品。

    虽然林母也想来帮忙，但是林母风寒才好没多久，现在都有点咳嗽，秦悦只让她安心在家里休息。

    秦悦这次准备的东西比以往要稍多一点，除了像往常一样准备了卤菜，还新增了部分卤的半熟的素菜，以及一些调味料——

    一罐新做的辣椒酱，一罐蒜泥，一罐细葱花。

    秦悦刚把这些瓶瓶罐罐摆好，就有零星几个人准备过来买卤菜了，其中正有周从。

    秦悦歇业前就有一段时间没看到周从了，作为一个隔三差五来自己家光顾的回头客，秦悦早已能认清他的脸。

    一到冬天，周从就喜欢吃些热腾腾的食物，以前还隔三差五来买点菜，但最近很久都没来吃了。

    这卤菜吧，久了不吃又有点馋，毕竟这味道在镇上也都是独一份。

    馋虫勾起来后周从也不等了，第二天就准备来买点菜回去下酒，结果不巧，又刚好碰到秦悦歇业的时候。

    周从来卖卤菜，偶尔也会顺便在茶棚里再吃点东西。

    来茶棚来次数多了，白双他们也都和熟悉起来了，这些天秦悦要换新菜品的事情也没避着人，大家都知道。

    见周从一来，在茶棚里的人你一言我一语，提早就帮秦悦宣传了她即将上新的热卤。

    这可勾起了周从的兴趣，这所谓的热卤难道不就是把卤好的菜再锅里煮一下吗，这能有什么太大的区别？

    如果换做是别家，周从肯定嗤之以鼻，以为在搞什么噱头唬人。

    可要是秦悦弄的，周从倒有点期待。

    于是在秦悦开张的一大早，周从就赶来打算试试这所谓的热卤。

    周从老远就看到桌子上多了些东西，大步走过来，&34;林家娘子，你这是又换了什么东西卖卖？&34;

    秦悦正担心没人上门试菜呢，只要有人感兴趣就不愁卖不出去，欣然答道，&34;没错，这是我们新推出的热卤，你要不要试试？&34;

    &34;你这菜怎么卖？&34;

    &34;这卤肉是称多少热多少，素菜的话是小竹筒五文，大竹筒十文的价格，可以任选。&34;

    秦悦说的同时指了指桌旁新堆的竹筒。

    一大一小两类竹筒泾渭分明，这些都是秦悦为了卖菜让林寂在空闲时间准备的。

    除了竹筒大小区分开外，秦悦还特意让林寂给每个竹筒都做上了盖子，这样更能保温，方便带回去。

    为了让热卤的口味更丰富些，秦悦还加入了一些新鲜蔬菜，菜的种类变得更多了，这种定价模式也能够快速吸引到更多的顾客。

    至于价格，也是和林寂商量后确定的，刨去成本的话应该不会亏。

    不过目前价格正处于试水阶段，要是不行的话后期还可以进行调整。

    周从听到价格惊讶地挑了挑眉，作为一个爱到处吃东西的人，也很少听到这种收钱方式。

    看上去好像是很划算的样子，周从脑子里甚至闪过秦悦不会亏本吧这种危险的念头。

    不过转念一想，人家是做生意又不是做慈善，再怎么也不可能让自己亏本。

    周从脑海中已经闪过去好几个念头，但手倒是挺快地拿起了大竹筒开始在摊位前挑挑拣拣。

    嗯

    黄花可以来点，土豆，藕片，面皮，还有一些绿叶子也来点

    周从挑来挑去眼都花了，最后一样来了点，周从将竹筒递给秦悦，又买了一点卤猪头肉。

    秦悦接过竹筒，怀揣着开张第一单的兴奋，道，&34;你稍等一下，我马上去煮。&34;

    秦悦正要走进后厨，突然又想起来自己还做了辣椒酱，又快速倒回来，&34;你要不要加点我们新做的辣酱？可能比之前的更辣。&34;

    周从就是冲着这味儿来的，闻言道，&34;没事，可以多放点。&34;

    秦悦早在来的时候就已经早锅灶温好了，现在只需要再烧明火热一热就行，速度快得很。

    秦悦两三下将菜丢进卤汁里烫熟，倒入碗里，紧接着舀上一勺葱花，蒜末，辣椒酱。

    混合在热汤中的辣椒酱散发出扑鼻的香味，秦悦快速搅拌均匀后将菜倒入竹筒中，再将竹盖合好，这一份热卤就算是完成了。