第24章 熘鱼片和宫保鸡丁
在李老师端着盘子走出来的时候，侯天一和张师傅的第二道菜对决已经进入了准备程序，所以李老师也并没有在在前厅多逗留，匆匆忙忙塞了几口侯天一盘子中的腰花，又回身到父亲身边。
“爸，现在他们进行的怎么样了。”
李老师刚进来，见两人正聚精会神，也就俯在父亲的耳边呢喃了几句。
“你张叔刚才挑了鱼回来，这会正在片鱼片呢。不过你朋友从你出门那会儿就开始磨刀，到了现在还没磨好。”
“磨刀？为什么要磨这么久的刀？”
“熘鱼片其实跟上一道爆炒腰花一样，都是非常考验刀功和火候的一道菜。但是上一道菜下刀时更多的是在于力度上和精准度的把控，而熘鱼片这道菜，不单单对这两点要求很严格，而且对刀也有很高的要求。”
李老师的父亲瞧着李老师脸上都不解又加深了几分，继续说道。
“鱼的肉质是决定口感的关键，如果刀不够锋利，那在片鱼片的时候免不了要产生更多的摩擦力，左右的来回拉扯会让本身紧致的鱼肉变得松散，反而如果刀锋利到削铁如泥的程度的话，片下来的肉，不论是任何动物身上的肉都会最大程度的保持本身的结构，你明白了吗？”
一番话，李老师已经听得晕头转向，在她的感觉中，老爸的那段话就像是自己留学的时候旁听的物理课，感觉非常讲究，但是就是不明白。
此时的操作台之后，侯天一用手指轻轻地试了试摩擦了许久的刀刃，这才一脸满意地取了一条鱼和一些一些辅料回来。
“嘶……他怎么拿一一颗莴笋回来，不应该呀？”
看到父亲若有所思的表情，李老师又凑了过来。
“怎么了，爸？”
“熘鱼片这道菜的做法一般是采用冬笋、黑木耳辅稍微炸制过的鱼片一起翻炒完成的，但是你的朋友却拿了一颗冬笋回来，按照他对刀上的讲究，不应该的呀？”
对于熘鱼片这道菜的菜谱，侯天一当然了熟于心，更何况刚才他也亲眼看到张师傅取了一把冬笋干回来，这会儿估计应该跟木耳一样泡制的差不多了。
但是在他的眼中，菜是人创作的，味道才是决定一切的关键，所以配料并不是一成不变的。
李老师也是了解侯天一的，她听了父亲刚才的疑惑便赶紧往侯天一的操作台靠了几步，瞧见他的眉宇之间尽是放松，也就放下心来。
也不知道是从什么时候开始，李老师已经习惯了用看眉头的方式去观察侯天一的内心世界，若是他遇上了心里没底或者不愉快的事情，眉心中间总会浮现几条浅浅的皱纹，旁人并不易发现。
自从上一道菜张师傅比侯天一在制作时间上快了那么几分钟之后，第二道菜两人的制作步骤也被进一步拉开。
这边侯天一刚刚起刀，而另一边的张师傅已经备好了辅料，正在给盆子里的鱼片上浆。
不过有那么句话说的好，“磨刀不误砍柴工。”
侯天一手中的刀在鱼的身上划过的瞬间，就连只是在一旁观看的李老师内心也忍不住想到两个字。
丝滑！
刀触碰到鱼身上的一瞬间，没有过多的动作，只一下，晶莹剔透的鱼肉便完整地从鱼身上分离开来。
一片，两片，三片……
侯天一将片下来的鱼片又都工工整整地忙放在了一边，看上去就仿佛是一条失去骨头的鱼。
码好的鱼肉经过简单的吸水处理后，这才被放进盆里上浆。这期间，侯天一还不忘看一眼张叔那边的制作情况。
张厨师这边比他预想中的还要快，滑过油的鱼片这会儿已经被捞起来搁在一旁控起了油，锅中的葱、蒜这会已经开始散发出了诱人的香味。
“啊，真香啊！”
“嘿呦！我的妮儿饿了，怎么刚才不是已经让你端出去两道菜了吗？没有尝两口？”
李老师摸了摸已经瘪掉的肚皮一脸委屈。
“我这不是赶着过来看他们比赛的吗？刚才也就尝了两口？”
“那根据你刚才的那两口，你觉得谁的更加好吃一些呢？”
这个问题倒是把李老师问到了，她总不能跟父亲说，其实刚才我就只顾着吃侯天一盘子里的爆炒腰花了，至于张叔盘子的，我压根不知道什么味。
那父亲免不了想歪。
“我刚才吃的快，塞到嘴里就跑回来了，根本就什么味都没有尝出来。”
“你个丫头……”
玩笑间，张师傅的熘鱼片已经出了锅，而侯天一这一边，看起来应该还要一阵子。
“老张啊，看那小伙计做出来还要登上两分钟，要不要把你这道菜先上了桌啊。”
“不用，等他做好一起上就行，一两分钟的，不打紧。”
张师傅也没抬头，侯天一也未做声。
还真就是一两分钟之后，李老师就端着两道相同的菜再次出现在了前厅。
刚才的那几人，正一人咬着一双筷子满脸期待地坐着。
菜刚上了桌，一群人就急不可待地往嘴里塞。
之前的那两盘爆炒腰花李老师也看出来了，若不是刚才赶会厨房之前特意嘱咐过要留下一点，估计这会早就已经空盘了。
虽然两盘剩的都不多，但是仔细一瞧，侯天一那一盘还是略少一部分，这一点点的细节在李老师看来已经是决定了成败的关键所在。
细节决定成败！
这次，她没有忘记刚刚父亲的问题，决定两个菜都用心品尝一番，一会儿若是父亲再问起来，也好有个话说。
先从张叔的鱼吃起，不过张叔的菜李老师也是清楚的，虽然饭店不常来，但是跟着父亲也总是少不了尝他的菜。
就这一道熘鱼片，还记得是刚开饭店那会儿，点单率最高的菜。这会儿再看，一如既往色泽鲜亮，让人充满食欲。
淡淡的咸搭配上鱼肉特有的鲜，挂着汤汁的鱼肉入口散在嘴里，品尝起来感觉不出有任何的毛病。
“这不是挺好的嘛！”
李老师喃喃道。
转手又夹起两片侯天一制作的鱼片。
刚放入嘴中，李老师眼前一亮。
如果说刚才张叔的那道菜称得上好吃的话，那这道菜应该如何形容，非常好吃？不对！应该是这也太好吃了。
这份鱼肉入口的瞬间并没有散开，而是化开在了口腔的个个角落。汤汁与鱼肉相互辉映，根本无法分清是汤裹着鱼肉还是鱼肉挤出了汤汁。
淡淡的咸口又能明显尝出胡椒的微辣，但是这种微辣却完全没有掩盖住鱼肉本身都鲜。
配菜两人看上去也并不相同。
张叔用的是经过泡制的冬笋干，虽然做法上没有任何问题，但是这冬笋吃上去却有一点涩感，再加上这笋并不是鲜笋，就算泡制的再久，也依旧会有一点干柴。
反观另外一盘采用的却是莴笋，虽然莴笋不论是营养价值还是口感上都要比好的冬笋差上不少，但是爽脆的口感依然可以完整的撑起与鱼肉顺滑的对比，只要处理得当就不会有任何的小毛病。
“唉，溦溦姐，这个应该是张叔做的吧，那这一道是谁做的？”
李老师听闻问道：“你怎么知道这一道是张师傅做的？”
前台的一位小姑娘回答道：“天天员工餐我们都是吃张师傅做的菜，啥味我还能不清楚吗？”
李老师倒也不觉得意外，便接着问。
“难你们觉得这两道菜哪一道比较好吃。”
“其实我们以前也没吃过啥好东西，那时候第一次吃张师傅做的菜就觉得这菜是我吃过最好吃的东西，不过今天我就收回这句话了，另外一盘鱼真的是……就是……哎呀我也不会描述，反正就是太好吃了。”
“哈哈哈哈哈。”
众人听了这话一阵哄笑。
“那你们先吃着，我再去看看最后一道菜做的怎么样了，唉对了，别忘了最后留下一点，屋子里还有人没尝尝呢。”
虽然总体上侯天一的制作速度要比张叔慢上一些，但是依照现在的进度，两个人都在规定的时间内完成应该是没有问题。
李老师瞧了瞧手腕上的表再次推开了厨房门。
刚刚走到父亲身旁，就听到父亲的一声感叹。
“讲究！”
“爸，您说什么呢？”
“哦，我说你朋友做菜讲究。还有最后一道菜，宫保鸡丁，他们两个人在鸡肉的挑选上就完全不一样。”
听了父亲的话，李老师分别观察了一下张叔和侯天一的操作台。
张叔的案板上放着的是一块鸡胸肉，而侯天一手上的却是鸡腿肉。
“一般来说，制作宫保鸡丁都会选用鸡胸这一部分。肉质较好，处理起来也方便，但是鸡胸肉有一个很大的缺点，就是肉质太过紧实，非常不容易入味，就算再制作之前用力将肉打散，在吃的时候依然会有种吃白肉的感觉。”
“但是你朋友选用的鸡腿肉在这一方面就比鸡胸要好一些，再加上鸡腿肉的肉质本身就会比鸡胸更加富有弹性，所以吃起来就不会显得干柴。”
“那我张叔为什么还用鸡胸肉？用鸡腿肉不是更好吗？”
“你张叔虽然用的是鸡胸肉，但是他用鸡蛋清处理过之后，吃起来依然会更加滑嫩一些。”