第387章 荷包红鲤鱼与绿鲤鱼。
提起这场宴席，就得提到它的创始人。
九域四君宴的创始人并非名厨高手，而是南宋丞相文天祥。
南宋末年，元军长驱直入南侵，赵氏王朝眼看面临灭顶之灾，江西吉水人文天祥赤胆忠心，连日组建并亲自率领3000名家乡子弟赶往临安。
他英勇作战抵御强敌，有力的保卫了南宋首都临安，还接连收复了许多失地。
至此，皇帝亲封其为“右丞相”。
有一次文天祥领兵作战，打到了江西老家。
吉水县顿时轰动，百姓争先恐后走上街头，夹道欢迎胜利之师。
文天祥备受感动，走出军营，与百姓亲切交谈，慰问饱受战乱之苦的乡亲。
为了答谢父老乡亲的鼓励和支持，文天祥脱下了官服，系上了围裙，亲自走入厨房，做出了几道菜肴。
这场军民同宴成为了历史上流传下来的佳话。
而这场宴席，被后世称之为“九域四君宴”。
承载着文天祥匡扶天下，收复失地的美好愿望。
四君宴并不是指四道菜，而是九道。
但其中却有四道为极为重要的代表性菜肴。
同样，这四道菜也被《本心食经》记录了下来，成为了失传名菜。
江寒知道今晚的宴席很重要，所以他并没有怠慢。
安排好南哥、和尚、老狼几人之后，便赶紧前往了酒店的厨房。
刚刚走进走廊，他便看到了不想看见的那个人。
“乔中？”
南哥恨的牙根痒痒，要不是江寒已经拉住了他的手，这家伙应该已经上去暴揍去了。
而乔中也看到了江寒，两人相向而来，空气中充满了火药味。
“哟，华夏的魔厨来了，听说昨晚遇到了麻烦，要不要我帮忙解决一下，只要你开口，我一定狠狠的教训他们。”
乔中略带微笑，手里端着一盘菜，样子极为奇特，像是西餐的造型，但有着中餐的烹饪手法。
难道这就是翻译官小刘口中的世界料理样子。
不过对于这个人，江寒把他只当做成了一个跳梁小丑。
“晚上见。”
“呵呵，晚上见，你这次很麻烦江寒，希望你保重。”
乔中皮笑肉不笑的说道，缓缓的从江寒身边经过。
南哥抑制不住想要冲上去教训，但被江寒打断：“不管多愤怒，过了今天再说。”
而且听乔中的意思，似乎晚上的约见他也会在场。
看来这幕后的大佬，也跟他的关系不一般，凶多吉少，只能走一步看一步了。
回过神来，江寒需要尽快啊的筹备九域四君宴的所有菜品。
其中的五道菜，全部为辅菜，这些菜品做法并不复杂，而且十分的常规，所以江寒便交给了南哥他们去处理。
诸如咕噜肉、腊味合蒸、五柳居、醉香排骨、避风塘墨鱼丝。
甚至在一些大酒店中，也能看到它们的身影。
而江寒，则把注意力，放在了自己要做的四道地系菜上面。
第一道，便是文山肉丁。
现在去江西旅游，一些饭馆会端出文山鸡丁，其实二者师出同源，只不过文山肉丁更加的正宗一点。
文山肉丁的食材为鸡脯肉、水发玉兰片、红干辣椒、香葱、鸡蛋清。
另外辅材为干淀粉、大油、味精、香油和肉汤少许。
做出来的成品，色相微红，肉块凝练，口感非常的细腻，一口肉丁下去，回味无穷。
古代把这道菜叫做开胃第一菜，会让食客打开味蕾，满满的食欲。
江寒先是把鸡脯肉拍扁，切成条状，然后加工成了骰子丁的模样。
接着将红干辣椒、水发兰片、葱也切成相同大小。
一手将鸡丁放进碗里，加上食盐少许，拌匀之后，再放入鸡蛋清。
这些食材的处理要非常的精细化。
因为江寒是按照国菜的标准去对待。
华夏历史上的国菜标准是来源于开国第一宴。
当年来自社会的各界代表、国外来宾接近600多人，考虑到所有的嘉宾来自于五湖四海，口味不尽相同，所以高层确定：菜式以咸甜适中、南北皆宜的菜品为主。
宴会上有热菜八道：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红 扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。
八个菜名中有四个“红”字，其寓意不言而喻。
国宴菜肴讲究清淡软烂，以咸为主，刺激味较少，兼顾领导人和国宾的口味是必须的事。
每一片菜叶都经过精细挑选，即使是油菜也要选用三寸半高、叶绿肉厚的菜，去掉菜帮、只留下三叶嫩心。
而对食品的检验，国厨并不假手于外人，他们有自己的化验室和两名专职人员。
化验员在切菜和热菜出锅时取样两次放入培养基，直到用餐结束24小时后样本才能销毁。
现在江寒以国菜标准制作，至于化验和检验自然是做不到的，但是选择最好的菜品，这点完全可以保证。
所以等江寒把第一道文山肉丁的食材配置好，时间已经过去了大半个钟头。
接下来是准备第二道菜的食材。
第二道名为：荷包红鲤鱼与绿鲤鱼。
不要觉得是在开玩笑，也不要觉得这是把顺口溜给搬了出来。
事实上，鲤鱼本身有红鲤鱼和绿鲤鱼的区分。
二者皆为锦鲤的品种。
红鲤鱼为玻璃红鲤鱼，属于万安特产，样子艳美，肉质鲜嫩，营养丰富，而且蛋白质和脂肪的含量是一般鲤鱼的好几倍。
用来做食材是上佳的。
绿鲤鱼则为秋翠锦鲤，颜色偏青偏绿，鱼背有一条紧密排列的鱼鳞，鱼身犹如秋季湛蓝色的天空，格外的好看。
明代学者汪双池的《医林纂要探源》就记载了锦鲤能够和脾养肺，平肝补心，特别是妇女宫寒，有着妙用。
江寒想要什么食材，自然有人去准备，所以很快就凑齐了一对大小均匀的红鲤鱼与绿鲤鱼。
目前的所有工作都是先准备食材。
所以准备好两条鲤鱼后，江寒很快去鳞、腮和内脏，洗干净从两边花刀，然后将其放入钵中撒入食盐、料酒、腌制片刻备用。