第五十七章 腊味合蒸
她从灶台上拿下不少用麻绳系着的腊鱼，腊肉，腊肠。
这些都是自己之前从空间里面拿出来的，挂在灶台上用烟火熏制了几个月的时间，现在已经熏的出油了，品相很好。
如果单单是只蒸腊味的话，肯定会有些油腻，必须要搭配一个素菜一起，蒸出来香而不腻。
她将各类腊味拿下来后，放到灶台上，看到地上竹篓里面的春笋眼前一亮，就用春笋来打底，竹笋搭配腊味向来是绝配。
她将竹篓里面的春笋倒了出来，准备剥皮，这些竹笋是村民卖给他们的。
虽然他们现在在镇上做生意，但是收野菜的价格还是比市场上的要多三文钱一斤，所以村民们还是继续给他们供货。
不过因为隔的距离远，平时村里就是派一个人坐牛车过来捎带大家的一起卖给他们，这样更省事一些。
竹笋是村民们在山上新挖的，她剥去了笋衣外壳，露出白白的笋肉，非常鲜嫩。
宋清歌将这些全部切片，将笋片放在大碗底下，腊味整齐的码在上面。
撒上一层辣椒面，放入少许豆豉，芝麻香油，半勺生抽，一勺黄酒，少许酱油，胡椒粉。
腊味合蒸就做好了，只待上锅子蒸。
这时候，冬瓜也切好了，宋泽端过来放在她面前，切的厚度刚刚好，宋清歌满意的点点头。
今天中午的套餐是三荤一素。
素菜的话，她打算做一个素冬瓜，作为今天套餐里的蔬菜。
冬瓜清爽去油腻，是今天套餐的好搭档。
宋清歌将宋泽切好的冬瓜片摆好盘，撒上少许盐，生抽。
这时候门外传来声音。
“宋老板，你要的一百条鱼都给你处理好了。”
鱼贩父子俩抬了一竹筐的鱼过来，按照宋母的指引，一路抬到了后院里面。
宋清歌刚将冬瓜弄好，出了院子一看，鱼贩已经按照她说的将鱼头单独切出来了。
“好的，辛苦两位了，娘，你给他们结算一下银钱，宋泽，你现在帮忙把鱼头洗了送进厨房来。”
宋清歌交代完就先进了厨房。
现在已经日上三竿，有些客人吃中饭吃的早，可能十一点就到了。
她得赶紧将已经备好的几样先放入蒸锅准备蒸上，剁椒鱼头另外蒸算了。
起锅蒸了一轮后，趁着间隙，她开始准备剁椒鱼头需要用到的辅料。
首先将一大罐红色的辣椒酱拿出来，这是她用自己种的辣椒自己剁的辣酱，纯天然无污染。
在大铁盆中倒入蒸鱼豉油，老姜丝，葱段，蒜泥，生抽。
“鱼头已经洗干净了，可以做菜了。”宋泽提着两大桶鱼头走了进来。
“好，外面的鱼身洗干净后，用麻绳穿起来放在太阳下暴晒，到时候做腊鱼吃。”
宋清歌看了眼外面的日头说道。
今天阳光明媚，是个晒鱼的好日子。
她手脚麻利的把鱼头一一放入盘中，把刚刚调制好的料汁用勺子淋了上去。
觉得少了点什么，看了眼旁边，终于想起来了，还有一样必不可少的，那就是紫苏！
紫苏香气浓郁，放入鱼中带有一种自然的清香，可以掩盖鱼的腥味，做出来的鱼味道非常鲜美开胃，回味无穷。
宋清歌把刚在菜市场买的紫苏叶清洗干净，切的细细的铺在鱼头上。
弄好最后一道菜后，她来到蒸锅前，发现菜已经蒸好了，不仅感叹道。
“这个蒸锅还真不赖啊，这么快就蒸好了。”这才不到十分钟吧，真的神速。
两人将蒸好的菜端了出来，把剁椒鱼头小心的放进去，大火开蒸。
半刻钟左右，剁椒鱼头完美出锅。
菜都蒸好了，趁着热乎劲，宋清歌赶紧拿出来用食盒装好。
食盒她昨天就去隔壁炊具店买好了，准备给衙门准备的，里面有四层。
可以放四个菜，一碗米饭。
宋清歌先把腊味拿出来放在最底层，再放粉蒸肉，清蒸冬瓜，剁椒鱼头，防止串味。
“宋泽，现在离衙门下值就一刻钟了，咱们赶紧把饭菜送一起吧，免得官差们在那里等。”
“好嘞，推车我已经放在门外了，你不是说过去就半刻钟嘛，现在过去刚刚好。”
两人将食盒搬上推车，这个推车是宋父在做事的码头捡的废弃推车。
他心灵手巧，拿回家一番改造，边上装了木头边框，现在就可以运送食物了，有了边框阻隔，完全不用担心食盒会掉下去。
来到店门口，宋母看到他们推着车。
“你们现在去衙门送饭菜是吧？路上慢点，注意安全啊。”
“放心吧，娘，那个厨房的蒸菜都做好了，可以出锅直接卖了，如果不够卖，你就直接再蒸一点啊，我菜式都准备好了，只要下锅蒸了，放灶台上呢。”
“哎，我晓得了，你们快点去吧，别误了时辰。”
宋母摆摆手说道。
很快，俩人就到了衙门。
门口守门的两个佩刀门吏闪出，拦住了他们。
“来者何人？所为何事？”两个门吏生的人高马大，一脸威严，冷冷的问道。
宋清歌面上毫无惧色，她走上前一步面带浅笑说道。
“官差大哥，我们是给知县他们来送中饭的，我叫宋清歌，是宋记小吃店的老板，可否帮我通传一声。”
门吏一听，原来是来送饭的，听知县大人提起过，不过由于他们是第一次来送饭，门吏也没见过他们，为了确保万无一失，门吏说道。
“你稍等一会儿，我去通报。”
门吏进去通报，没一会儿，裴照急步从里面走了出来。
看到宋清歌身后的一车食盒，他眼睛都亮了。
“宋姑娘，你来了。”他眨眨眼，闻着空气中飘着的饭菜香味。
“裴大人，我来送给你们送饭，你们现在下值了吧？”
“还差半刻钟下值，这不，知县派我出来拿饭了，闻到着饭菜这么香，我们今天中午有口福了。”裴照眨眨眼说道。
“哈哈，希望你们吃的满意。”
“这位是？”裴照看着她身后的宋泽好奇的问道。