第五十六章 粉蒸肉
鱼贩看到宋清歌热情招呼道，现在她家生意做的非常红火啊，在菜市场拿货也非常多，大家都认识她。
“老板，我今天要买一些鱼头，只要新鲜的。”
宋清歌每天都在这里买鱼，价格都一清二楚。
“好嘞，要多少？”
“一百个鱼头，您这儿有卖吗？我看你这里货好像不太够啊。”
宋清歌看着面前的几个大水缸，满打满算都只有五六十条鱼的样子。
“我这儿有的是货源，除了面前水缸里这些，家里大鱼塘还养着不少呢，就在边上，让我家儿子送过来就是了。”
“是啊，不仅家里，整个清远镇都给我爹供货，您要是要的多，我爹招呼一声，想要多少有多少。”鱼贩儿子自信满满的拍着胸脯说道。
鱼头骨头多又没肉，向来没什么人要，别人买鱼巴不得只买鱼肉。
现在宋清歌要是把鱼头买走了，那鱼肉就更好卖了。
“那行，现在这里的鱼我全包了，整条鱼都要，帮我处理一下鱼的内脏，现在先给我这一批，不够的在一个时辰之内要处理好送到我家，可以吗？”
宋清歌斟酌了一下，改变了主意，鱼头鱼身她都要，鱼头她用来做剁椒鱼头，鱼身她正好可以用来做腊鱼，用松木木屑熏制出来的腊鱼可香了，特别下饭。
鱼贩父子接到这桩大生意，连连喜滋滋的点头，“没问题，您先去买别的菜，我们处理好了就赶紧送到店里来！”
这时候在外面买鱼称重，鱼贩会帮忙去掉鱼的内脏后，再算鱼的净重。
宋清歌买鱼的量比较大，他们处理好后直接去宋清歌店称重结算就行。
“好嘞，辛苦老板，回见啊。”宋清歌打了声招呼继续往前走，宋泽默默跟在后面。
“回见，您慢走。”鱼贩父子笑得牙不见眼。
宋清歌又带着宋泽在菜市场里面溜达了一圈，买了一些新鲜的五花肉用来做粉蒸肉，又在卖菜的阿婆那里选了几个胖墩墩的大冬瓜。
宋泽跟在后头负责提东西，不一会儿就大包小包。
出菜市场门口，宋清歌看到摊上摆着还带着露珠的绿油油的小葱，又买了一大把。
这些今天要用的食材都买好了。
“走吧，打道回府。”宋清歌左右看了看，穿过马路。
两人回到家里，宋父在忙着将煎饼果子的小灶搬到外面，看到他俩回来。
“你们今天起的挺早啊，菜都买好了。”
“爹，今日要去衙门送菜，要早点备菜。”宋清歌笑着说道。
来到厨房，其他人都已经起床了，宋母正在厨房剥大蒜。
“娘，我们去买菜回来了，您在剥蒜呢。”
“哟，买了这么多菜呢，对了，这个大蒸锅是你买的吧？”
宋母指着后头灶台的蒸锅问道。
“是啊，我早上在路过的挑货郎那里买的，怎么样，不错吧。”
“这蒸锅还挺大的，又有这么多层，一次性可以蒸很多菜，现在客人多，用这个方便。”
“那可不，我今天要上新几个新菜，正好用这个蒸锅蒸菜。”
宋母听了抬头惊讶的问道，“你今天又要上新啊？那今天打算做多少份啊？”
“唔，做一百份吧，上新四个菜，卖完即止。”
宋清歌想到今天还要给衙门送饭，决定前三天给客人定量供应，这样不会太累，而且还可以起到饥饿营销的效果。
“不多做一点吗？昨天你做的蒸菜才搬出来摆上没多久，就有那么多客人排队买，好多客人没买到，说今天要早点来吃呢，一百份套餐会不会做的有点少啊？”宋母听了怕中午又不够，不好跟来的客人交代。
“娘，咱们现在上新多，前面几天就做这么多，毕竟咱们要保证菜品的质量，人的精力是有限的，菜做多了难免会有疏忽的，后面做熟了以后，咱们再慢慢增多菜的份量。”
宋清歌有条有理的说道。
“你说的对，娘看到你做那么多菜，我和你爹又不会做，帮不上你什么忙，幸好我现在也会弄煎饼果子了，你这个蒸菜回头娘琢磨琢磨也就会了，看着还挺简单的。”
宋母知道自家闺女有本事，但凡要拿主意的都会听闺女的，她也心疼闺女做那么多菜会累，想帮忙分担一些。
“好呀，蒸菜确实简单，到时候有空您看着我做，就会了，我教您。”
店里客人多，每天要兼顾那么多事情，确实很辛苦，幸好家里有宋父宋母和妹妹分担了很多，她才不至于那么累。
有宋母帮着分担做蒸菜的话，她就有更多精力开发新菜品了。
“清歌，来客人了，有人要买煎饼果子。”宋父在外头喊道。
宋清歌正准备出去，宋母拉住了她。
“娘去做生意，你今天不是要出新品嘛，那个最费时间，你先准备食材吧，到时候弄好了直接上锅蒸。”
“行，那就交给您了，对了，待会菜市场的鱼贩子会过来送鱼，让他直接抬到井边来称重结算。”
宋清歌想起这茬跟宋母交代道。
“好嘞，宋泽，你在这里帮着清歌打下手。”
“是。”宋泽点点头，拿出冬瓜开始削皮。
宋清歌拿出五花肉先清洗干净，放到砧板上切成不厚不薄的片状，放入铁盆中。
接着倒入一勺生抽，一勺黄酒，半勺酱油，一包农家蒸米粉，切好的葱末，再加入清水用手搅拌均匀。
这些调料品她都分类放在陶瓷小罐中，别人问，就说是番商那里买的。
她在几个大盘子底下铺上切成块的红薯，再铺上拌好的粉蒸肉，这道菜就完成一半了，接下来就只等着上锅蒸了。
“姐，这几个冬瓜都削好皮了，刚在井边洗干净了，是要切块还是？”宋泽提着几个冬瓜问道。
“你刀工怎么样？”
“还可以，之前在人牙子处每天都是我来洗菜切菜的。”
宋清歌听了笑了笑，切了一块给他做了一下示范。
“就切成这样大小厚度的就行。”
“好，交给我吧，你去忙别的。”宋泽在砧板上切的飞快。
宋清歌看了满意的点点头，准备开始做腊味合蒸。