第五十四章，制作酱1

    东北大酱的做法：

    1、材料：黄豆、曲子又叫酱引子（一种用来发酵的菌）、盐、水。

    2、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，掺入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。

    3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。

    4、到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下。

    5、最后还需要每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了就可以吃了。

    酱引子

    第一种，纯玉米面做酱引子。把玉米面炒熟用开水烫下和成面团，然后用纸或者干净布包上放到温暖处发酵。待长出很多五颜六色的毛就成了。

    第二种，用豆腐渣麦麸子做酱引子。豆腐渣麦麸子都要做熟用水和成团，和上种做法一样放到温暖处发酵。

    第三种，用玉米面，豆面，麦麸子。把它们炒熟和上开水做成团，依旧是用纸或者布包上放到温暖处发酵。

    第四种，用馒头做酱引子，把馒头用个袋子装好，放到温暖处发酵，长出很多颜色毛就可以做酱引子用了。

    第五种，用豆腐渣麦麸子馒头，都是熟的，用水和成团和上面一样用纸包上或者布包上，放到温暖处发酵。

    自制辣椒酱

    食材：辣椒、生姜、大蒜、食盐、白糖、高度白酒。做法步骤：

    第一步：准备适量的辣椒先清洗干净，然后摊开晾干水分备用；再洗一些生姜，同样晾干水分，还有大蒜去皮也同样晾干水分备用。

    第二步：晾干水分之后我们带上手套，准备处理辣椒，将辣椒的根蒂剪掉，或者用刀切都可以，保证工具都无水无油就可以，然后将辣椒切小粒，加入生姜和蒜粒一起剁碎，生姜和蒜没有固定的比例，喜欢吃就多放，不喜欢吃就少放，接着就是用刀翻入剁碎，家里有破壁机的可以放到破壁机中直接打碎，中档就可以了，高档打的话会太碎，口感也不好，一定要保证无水无油。

    第三步：然后我们加入适量的食盐，按照一斤辣椒一两盐的比例进行添加就可以了，再加入适量的白糖和高度白酒，搅拌均匀，拌好之后尝一下味道，符合自己的口味最重要，拌好的辣椒酱装进干净的密封罐中，盖上盖子放到避光处储存就可以了。

    小贴士：做辣椒酱最重要的就是保证所有能接触到辣椒的器具都要无水无油，吃的时候也要用干净的筷子或者勺子舀出来，这样能延长辣椒酱的保质期。

    这样做好的辣椒酱不沾油水的情况下可以保存一年都不会坏，又香又辣，非常的好吃下饭，居家必备，大家喜欢的话也赶快做做看吧。