第五十五章，制作酱2

    番茄豆酱的材料：蒜，洋葱，牛肉末，番茄酱，盐，黑胡椒粉，罐头黄豆

    做法：

    1，把蒜切成末，洋葱切成丁。在锅里放适量油，把蒜末和洋葱丁煎出香味。

    2，瘦牛肉末倒进去炒熟，炒到完全变色后，调入水和番茄酱，搅拌均匀，熬5分钟左右，让调料入味。

    3，最后倒进罐头黄豆（因为豆子比较软，容易碎，所以最后放），轻轻搅拌，等豆子热了以后，根据自己的口味，加盐和黑胡椒粉。

    辣椒豆瓣酱的做法

    1、处理辣椒。将小米辣洗净后，倒在簸箕里沥水晾干。将海椒抓起来，放在案板上切碎，越碎越好，之后放进盆里备用。

    2、处理小米辣。抓一点小米辣，二荆条和小米辣的比例是3:7，当然如果你口味重可以全用小米辣，同样将二荆条和小米辣剁碎，放进盆里。

    3、放入青花椒。将青花椒放进盆里，这种剁椒豆瓣的精华就在这个青花椒上。

    4、加盐。盐不能少，20-25的比例加盐，之后搅拌均匀，放进瓶里。

    5、调制。放好后，瓶中加入清油（生、熟皆可），油要加满到瓶口，让辣椒充分浸入。之后用一根筷子慢慢搅拌一下，因为下面会有气泡，要将气泡拍碎。

    6、冷藏。调制完之后，盖上盖子，放进冰箱可以吃一年。

    家庭制作豆瓣酱：

    1、材料，黄豆2000克，盐10克。

    2、干净的黄豆倒入锅中煮到九成熟，捞出至放到盆里。

    3、待黄豆晾凉后，将黄豆挤成椭圆形饼。

    4、把黄豆饼放到太阳下晒到半干，放阴凉处大概十三至十五天，直至黄豆饼长毛。

    5、将长毛的黄豆饼捣碎，加入适量凉开水，搅匀。

    6、放到阳台上暴晒，直到黄豆酱晒至发黑。

    7、不要使正晒着的酱淋雨，否则黄豆酱发苦变质。

    正宗香菇酱的制作方法：

    1、香菇去根放入水中洗净。

    2、放入开水中焯一下，捞出放入凉水中过凉。

    3、捞出控干水分切丁，猪肉切丁。

    4、葱，姜切碎备用。

    5、锅中倒入食用油，放入五香粉，油八分开放入，葱，姜，肉煸炒。

    6、放入香菇煸炒，放入黄豆酱煸炒，放入白糖煸炒。

    7、放入味素，出锅装盘。

    香菇肉末酱制作的材料：

    猪肉100克、香菇30个、食物油50克、姜适量。

    香菇猪肉末酱的做法:

    1、猪肉剁成末、香菇剁碎；

    2、加入适量酱油，甜面酱，耗油，味精、姜末，干辣椒；

    3、肉末炒熟放入香菇翻炒；

    4、加入酱汁，和姜末干辣椒翻炒，出锅；

    香菇鸡肉酱

    1/干香菇泡发洗净，用绞碎机搅碎备用。

    2/ 鸡肉煮熟切成小丁过油炸成金黄备用（备注煮鸡肉时在锅里加入，葱姜蒜和味达美适量）

    3/锅烧热加入少量食用油，倒入香菇翻炒数分钟加入黄豆酱在翻炒，炒出香味时加入开水烧开，在倒入炸好的鸡肉。小火收汁，到最后调味出锅。