第五十三章，制作地瓜粉条

    做完千张和腐竹，娇杏和阿烟又看到了地瓜淀粉和土豆淀粉。

    虽然琳琳她们带来了足够吃几个月的粉条，但娇杏和阿烟还是想制作一些，因为她俩无聊，还有点技痒。

    制作地瓜粉条和土豆粉条一样，下面就以地瓜粉条的制作为例子。

    1．打浆糊。

    将500克淀粉加100克金利源，掺冷水2500～3000克，放入盆内。盆放入锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可兑20公斤淀粉面。

    2．漏丝。

    漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30～42摄氏度为好。备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。揉丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50c。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉入锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。

    3．晒丝。

    将粉条拿到背风向阳处，晒干后即成地瓜粉条。

    漏勺的孔粗细不同，所以制作的粉条粗细不同。

    地瓜淀粉制作：

    1选地瓜。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的地瓜。

    2．清洗，将选好的地瓜装入箩筐放入水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。

    3．粉碎。洗净后的地瓜应及时粉碎。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。

    4．过滤。用07～15米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。

    5．曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。

    土豆淀粉的制作跟地瓜淀粉的制作一样。

    虽然树屋里的土豆和地瓜多的堆成堆了，但现在是冬天，随时会下雪，天气也比较冷，不方便晾晒，娇杏和阿烟就没有着手制作。

    粉条可做成的美食：酸辣粉，小鸡蘑菇炖粉条，猪肉炖粉条，蚂蚁上树（炒粉扣肉沫），白菜炖粉条，芹菜炒粉条，萝卜丝炒粉条，凉拌粉条，排骨炖粉条，黄豆芽炒粉条，白菜炒粉条，砂锅粉条，酸菜大骨头炖粉条……