第四十七章，自制白酒

    二、药小曲又名酒药或酒曲丸。它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。

    制作方法：

    1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。

    2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

    3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3，陈曲粉为2，水为60，相混拌匀。

    4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

    5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46。

    6．培曲：室温控制在28~31c，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34c，最高不超过37c，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30c，品温在35c以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。

    7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

    自制白酒的方法：

    1， 制作“酒饭”。

    用小麦做蒸饭（按1：05的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以）。

    2，拌曲。

    等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。

    3，发酵。

    拌曲后一天左右（寒冷天气要两天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，

    4，按1斤米加2斤水，然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右。

    5，蒸馏。

    蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。

    6，放入专门的微型蒸馏器（它的学名叫微型酿酒器）中，进行蒸馏。蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。

    7， 一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存在容器中，标明原料、生产日期及酒度。

    果酒的制作方法：

    做法步骤：

    步骤1洗手把水果切好，

    步骤2准备玻璃瓶子，把水果放入，加白酒和冰糖，

    步骤3密封两个月左右就可以喝啦，喜欢什么水果就都可以做哦，

    自酿草莓果酒的制作方法：

    准备材料：草莓1斤，冰糖适量，白酒一瓶。

    1、草莓选未破损的，加少许盐泡3到5分钟后沥净待用。

    2、把沥净的草莓蒂去除，草莓表皮比较脆弱，要特别小心不要损坏表皮。

    3、将要泡果酒的密封罐提前洗净消毒，彻底干燥后在底部铺上一层冰糖。

    4、接着放入一层草莓，注意放草莓的时候要轻轻放入。

    5、按照这样子一层冰糖一层草莓的放入密封罐中。