第56章 卤味第章 扣肉
赵诚在家养了些天,脸肉眼可见的鼓了起来,精气神也恢复了不少这几天准备回县学了。桂花和吴氏商量着在赵诚走前家里人好好聚聚。
头一天赵大去集市买了肉回来,还有桂花强调的猪下水。桂花今天打算给家里人做碗扣肉再炒些青菜最主要的是卤味。鱼汤不打算做了,这几天顿顿给赵诚喝鱼汤,估计赵诚已经喝腻了。
桂花和吴氏商量了下决定不煮汤了,吴氏想了想忍痛杀了只鸡让桂花给赵诚换鸡汤喝。好不容易给他养回来了点肉这一回县学赵诚肯定又是过吃糠咽菜的生活吴氏想趁赵诚在家让他多吃点好的。
桂花将赵大买回来的猪大肠清洗好,焯煮了下。又把吴氏杀好的鸡的翅膀,爪子,鸡脖子,鸡头等切了下来焯烫了下。顺便就着热水煮了四个鸡蛋。
等鸡蛋煮好桂花将鸡蛋敲破剥了壳,鸡脖子切成了段备用。
吴氏下地回来看到桂花这么早就开始准备饭就问桂花。
吴氏:“不是明天晚上才吃饭吗,你怎么这么早就开始收拾了。”
桂花一边刷锅一边道:“这卤味时间久点才入味。我现在煮完吊在井里镇一晚上入味,等明天再热一下子那味道就会更香更浓。要是明天现做味道太浅淡不好吃。”
吴氏摇头:“不知道你在哪里听到的这些我咋都不知道呢。算了你自己折腾吧我懒得管你。”说着吴氏拿着盆子走开了。
桂花笑道:“娘我一会做完给你尝下等明天吃饭我再给你尝尝你分辨下看看哪个好吃。”
吴氏回头:“行呀,那一会你做好了给我尝尝。”
桂花笑着将水加入锅中,一边烧火一边将葱打上结接着又切了姜片最后将洗过的草果,桂皮,八角,香叶,花椒,砂仁,白芷等香料捞出来一起倒入锅中。
料都下好再把处理好的大肠、小肠、腰子还有鸡肠、鸡脖、鸡翅、鸡脚、鸡胗等放到锅中有把准备好的白酒舀了一大勺淋进去盖上盖子添了把柴。
桂花左右看了下感觉没有什么不妥拿了碗和勺子就出了灶间。
桂花向院子里正在晒药的荷花道:“二姐,你先帮我看下火。”
荷花回头应道:“行。”将手里的药放好走了过来。
桂花举了下手里的碗:“我去舀大酱。”
桂花将碗放到窗边解开酱缸布,深褐色的大酱上渗出点黑色的酱油。现在的酱油没有开始的时候多了,大酱也由于桂花总把土酱油撇出去的原因有些干。
桂花叹气,现在开始这酱油就不能再撇了。拿着酱杵子将缸里的酱捣匀用勺子舀了一大碗出来。
桂花将舀好的酱放到灶台上,犹豫了下决定还是不放酱油了。
桂花将锅盖打开将大酱倒进锅里又用铲子将大酱和汤搅匀。桂花放下铲子把剥好皮的鸡蛋拿了过来,用刀尾尖在蛋身上转着圈轻扎了几下将鸡蛋滑到了锅里。
荷花看着桂花的动作问道:“三妹这是在干啥?”
桂花将鸡蛋全部放进了锅中盖好盖子。
桂花:“为了让鸡蛋更入味。行了二姐我烧火就行了。”
桂花接过来火,等锅里滚开桂花慢慢撤了柴改小火慢慢煮了起来。水汽蒸腾锅里的香味四散开,杏花和荷花走了过来。
杏花站在灶间嗅了嗅:“这味道真香。”
荷花点头:“没吃都知道好吃,这味道真香。”
桂花笑起来:“汤汁的味道是好闻,不过入味就难了点要多煮煮。”
吴氏也过来问道:“咋样熟了吗?”
桂花笑道:“没呢,这锅刚开还得小火入味。”
吴氏:“还得煮多久?”
桂花想了下锅里的汤汁道:“大概要小半个时辰把。”
几个人正在说话赵诚也出了房间。
赵诚:“三妹又在做什么,味道好香呀。”
桂花感觉自己这锅卤味可能有一半要保不住了。
桂花:“卤味,过年时和大哥说过的吃食。我将鸡脖子,鸡脚,鸡翅膀还有下水都卤了。明天大哥尝尝看这门营生做得不。”
赵诚:“明天才吃你咋现在就做了?”
桂花笑道:“为了让它更入味更好吃呀。”
桂花叹气对吴氏道:“娘。一会切点大肠吃吧这个多不影响明天的饭。”
吴氏看了眼赵诚点头:“行,一会切点咱们尝尝。”
荷花笑道:“哎呀,这可真好。我刚还想等三妹煮得了我就偷一点尝尝呢。”
杏花点头:“我也想来着,这个真得好香呀。”
桂花打趣道:“大姐和二姐不是不吃大肠吗,等会煮好切了可没你们的份。”
荷花笑道:“我是说我不吃酸菜炒的,可没说不吃卤的。”
大家都笑了起来。
小半个时辰后桂花看了下锅,锅里的汤汁吸收的差不多了。桂湖停了火等温度降了下来桂花将卤味和汤汁舀到盆子里装好呆在篮子里镇入了井中入味。
晚上大家浅尝了下卤大肠,所有人都被惊到了。大肠一点异味都没有还带了一点卤料的香味非常的下饭,众人纷纷对明天更入味的卤味充满了期待。
第二天一早桂花就和吴氏早早的起来开始收拾灶间备菜量。今天大家一起吃个团圆饭明早赵诚就要回县学了。
桂花看看赵大买回来的肉对吴氏道:“娘这肉切给我一半,我做道新菜给你们吃行不。”
吴氏:“你又做啥新菜?”
桂花:“扣肉,娘想吃不。”
吴氏:“你先说说咋做我听听再说。”
桂花:“将肉切成片铺碗里蒸等肉蒸好了往盘子里一扣肉嫩汤香可好吃了。”
吴氏:“不就是蒸肉吗,你爹买的肉多咱们今天人少到是可以蒸一碗。”
桂花:“不一样,娘我来做,你给哥炖鸡汤吧那个费时间。”
吴氏点头,桂花拿了肉切了一半下来。这边杏花和荷花也来了。
荷花:“大伯娘你看我做点啥?”
吴氏道:“今天就咱们自己家人吃饭不用你们。我和桂花慢慢来就行,你和你大姐收拾你们的药去。对了这几天你们去看了你们的姜地没?”
荷花:“看了,我们这几天仨轮流去看好着呢。”
吴氏点头:“那就好,你们自己的地可要照顾好。”
杏花笑道:“爹每次下地都要去姜地转一圈。”
桂花一边烫猪皮一边道:“还是爹对咱们好,娘你看看我爹对我们的事多上心。”
吴氏瞪了桂花一眼道:“我不好,那你以后有啥事都找你爹去可别喊娘。”
桂花烫好猪皮将水填进锅里,一边拿刀刮烫好的猪皮一边道:“那可不行。娘我错了,你看在我给你干了这么多活的份上可千万别真生气啊。我错了。”桂花秒怂。
杏花和荷花在一边笑。
荷花:“大伯娘,你可别原谅她。我想看看三妹咋办。”
杏花点头附和:“对,娘你接着生气。”
桂花三下两下将猪肉皮上的焦糊刮好趁着水温热将猪肉放入锅中。
桂花:“大姐和二姐是不打算吃我今天准备的菜了是吧。竟然联手让娘收拾我。”
杏花看见桂花将一大块猪肉就这样放到水里煮了起来好奇的问:“你这是干啥,怎么煮了这么大块肉。”
桂花气哼哼道:“不告诉你,一会做好了也不给你吃。”
荷花马上道:“大伯娘,你看三妹真知道错了咱们就不和她一般了。你就原谅她吧。”
说完冲桂花道:“三妹,你看大伯娘没生气。你也不能跟大姐,二姐生气呀。”
说完大家一起笑了起来。
桂花往锅里加了些酒,切了葱姜进去去腥。等水开桂花撇去水上的浮沫,等水开够十五、二十分钟的样子将肉捞出来。赵大这次买的是五花肉正适合做扣肉。
桂花将煮好的肉捞出放在盆子里晾凉,这边拿了大碗舀了一勺酱油进碗里,有撒了些花椒粉和盐调味。将晾凉的肉横切两半再改刀切宽越五毫米左右的肥片。
等肉都切好,桂花将调好的简易版酱汁淋在肉上抓拌均匀等肉片全部裹上酱汁后肉皮朝下整齐的码在盘子里。码好肉片桂花将手洗干净回身又切了些葱沫姜丝铺在了肉片上。
桂花一边铺着姜丝一边想要是有些干菜就好了,等入秋家里一定要晒些这样冬天的时候再给家里做次干菜扣肉也好。
桂花将扣肉准备好等一会吃饭前上锅蒸一下就好了。
杏花和荷花看着桂花像是做完的样子一起问道:“好啦?”
桂花笑道:“没呀,现在还早。等吃饭的时候蒸一下就可以了。”
杏花和荷花点头看没什么事了就一起出去收拾草药了。
桂花看看吴氏,吴氏那边正在小火煮鸡汤。
桂花:“娘看看还干点啥?”
吴氏:“你弄好了?”
桂花:“弄好了,一会吃饭前蒸一下就可以了。”
吴氏点头:“那你把鱼炖上吧。”
桂花一听又是是鱼就笑道:“大哥现在应该挺害怕吃鱼的,这几天顿顿都有鱼。”
吴氏也笑了起来:“守哥回来了,还没吃过呢。而且你大哥喜欢吃酱炖的。”
桂花点头,赵守昨天半夜回来的。前些天村里办席赵守和他师傅有一批活急着赶就没回来。
桂花拿了收拾好的鱼去煎。
桂花:“娘一会看看家里有多少小坛子,等晚点洗干净煮好好装酱。”
吴氏一边烧火一边道:“装那么多干啥?”
桂花一边烧火一边把鱼划进锅里开始煎鱼:“多备几个小瓶给大哥拿回去送人,大点的留着给大哥自己吃。对了还的给二哥装些。”
吴氏点头:“行,我一会去找找,要是不够一会和你二婶说说。”
李氏:“说啥。”
桂花和吴氏回头就看到李氏进来了。
吴氏笑道:“桂花说找点小坛子装酱给诚哥和守哥带走回去吃或者送人,我怕我这没这么多一会要是不够的找你要。”
李氏高兴道:“行,我一会回家给你找找。”
桂花:“二婶和娘现在就去找找看,这没啥活了。”
吴氏点头,将最后一点柴烧完就拉着李氏去找瓶子了。等吴氏和李氏找好瓶子煮好晒上桂花这边的鱼也炖好了。
吴氏看了看天色道:“桂花把鱼舀出来热在鸡汤上,我用这个锅煮饭。”
桂花点头将鱼舀出来在鸡汤上架了帘子将鱼热在锅里,另一边李氏刷了锅吴氏将洗好的豆饭煮上。
桂花:“要吃饭了吗,我去蒸扣肉。”
李氏好奇道:“啥事扣肉,桂花有折腾吃食了?”
吴氏道:“就是蒸肉,她起了个新名”
李氏点头:“那个我可吃不了,香是香太腻人了。”
吴氏点头又对桂花道:“行,你去吧。”
桂花端着处理好的扣肉去了自己屋后的灶上,烧了火等水开将肉放到帘子上蒸三十分钟左右。
桂花这边火刚停吴氏就找过来了。
吴氏:“你这好了吗?”
桂花:“好了。”
吴氏点头:“你去摆桌子我在炒俩青菜咱们就吃饭。”
桂花点头去摆桌子,等吴氏炒好青菜。桂花将扣肉端了出来,桂花又找了个盘子扣在扣肉上。上下一翻将肉扣到另一个盘子上。
将上面的盘子掀开,肉皮朝上整齐的摆在盘子里。
桂花:“今天的新菜,扣肉。来大家尝尝。”
只见扣肉肉皮呈红褐色,白肉上也沾着褐色的汤汁。颜色不是常见的发白看着很有食欲。
赵二叔:“这扣肉看着挺香,就是不知道和卤味比咋样。”
桂花看了看明显比刚端上来少了很多的卤菜笑道:“这俩菜可不是一个味,不能比。大家快尝尝。”
桂花一招呼,赵二叔就先夹了一片。
赵二叔吃下后眼前一亮不停的点着菜等嘴里的肉咽了下去道:“好吃,肉香软烂肥而不腻。”
荷花惊异道:“这是有多好吃呀,竟然把我爹惊的说话都文绉绉的了。我得好好尝尝。”
说着荷花也夹了一片到碗里。
赵二叔招呼众人:“都尝尝,好吃。”
大家都纷纷去夹了扣肉,吃过后都点头。肉香不腻也没有腥气确实好吃。