第48章 猪皮冻
赵大一大早去了城里一边是为了和赵诚商量下去省府的事；一边是因为今年家里准备早点种地要买些肉。桂花和赵大商量了今年家里种地还是要请人，赵大和吴氏都没反对。吴氏想着地里活早点干完赵大就能早点去省府给赵诚租房子。
下午赵大带着东西回了家，吴氏和杏花接了出去。桂花把炒好的药摊在帘子上散热，收拾好东西也回了屋。
屋里赵大在和吴氏说去看赵诚的事。
赵大：“诚哥要和两个同窗一起去省府，和人说好了到时候一起租院子。我同他商量了下到时候我跟着就行。你和桂花、杏花在家就行。”
吴氏：“那你们吃饭啥的咋办呀！”
赵大：“说好了这个月末我和另外两家人碰个面到时候一起去省府，租好院子我们再商量。”
桂花一听觉得不好，四月初十就要考试。四月初才找房子。考试的人太多肯定没啥好房子了。
桂花插话道：“爹，我觉得你还是要早点。多花点钱没事，去晚了怕是没啥好房子租了。”
吴氏听了点头:“桂花说的对，到时候租的地方离考试的地方太远你们赶过去太累，也不方便。”
桂花想了下又道：“这不怕，就怕考试的人太多到时候大家都四月初挤一起去租房子这房子就不好租到了。”
赵大细细的想了下，也觉得不能赶四月初去。虽说这样只花一个月钱但房子确实不好找也租不到什么好地方。
赵大犹豫道：“那我等家里这几天把地种完了就赶紧走。”
一家人正说着话，二叔、二婶来了。
赵二叔进屋道：“我算计着大哥该回来了，就来看看。大哥，你见了诚哥。诚哥咋说的”
赵大：“诚哥约了同窗不好撇下同窗，我俩商量好了到时候我跟着诚哥去。刚和桂花她们娘几个说这事呢。本来和诚哥说好了月末和另两家人一起去租房子，桂花说怕到时候人多不好找。”
赵二叔点头：“确实，到时候考试的人多，大家都想省点钱只租一个月的房子确实不好租。大哥要不现在就去吧，多租一个月的房子地方选好点。钱多点也无所谓还是要诚哥方便才好，要是钱不够我这有一会我回家给你拿去。”
李氏连连点头：“他二叔你现在就去家里拿。”李氏催促道。
赵二叔点头起身就要回家赵大忙拉着赵二叔道：“不用，家里钱够。这明天就要种地了也不差这几天。我等地种上了再走。”
桂花想了下道接着劝道：“爹你明天就去吧，现在家家都农忙省府房子租出去的肯定不多，你这时候去房子好找而且位置还能好好选选。家里有娘，二叔和二婶没事的。对了爹，你先租俩月的房子。这个月的房子钱咱们家出，下个月的再和另两家平分。都是为了大哥咱家别计较太多，住的地方干净离他们考试的地方近就行。”
赵二叔点头：“桂花说的对，大哥你明天就动身去省府吧。家里有我们两口子呢你就放心吧。”
吴氏也觉的还是要早点好也劝道：“他爹，他二叔说的对。你早点走还能好好选选，而且今年家里请人了有我和他二叔、二婶在没事的。”
赵大想了下也点了头：“行，老二两口子受点累帮帮你嫂子，我明天一早就往省府去。”
赵大拍了板，吴氏就起身开始帮赵大收拾明天要带走的东西。二叔，二婶也起身回家了说好明天早点来。桂花拿着他爹买的东西也要去灶间收拾，家里请了人还是要包顿午饭的，桂花打算先把能收拾的收拾下明天大家不至于太忙乱。
杏花跟着桂花一起来了灶间，桂花把赵大买的猪脊骨提了出来让杏花去挂在井里镇着。自己翻找让赵大买的下水和猪皮。
杏花回来就看见桂花在洗猪皮，这猪皮是桂花特意让赵大找回来的。不知道她爹找这些猪皮费劲不。
杏花看到猪皮很惊讶：“你让爹买的猪皮？”
桂花一边洗，一边用刀刮着上面的毛。
桂花：“嗯，我一会要用他熬猪皮冻。我就和爹提了一句没想到爹能找到这么多竟然有一大盆。”
杏花也下手帮着洗。
杏花好奇道：“这猪皮冻咋弄。”
桂花：“一会把这些皮的毛刮干净了，再焯下水就可以煮了。大姐，你洗这个，这个没味。我去把下水收拾了。”
杏花点头示意自己可以弄着个，她可不想去收拾下水。那味除了桂花估计少有人能忍受的了。
桂花去处理猪下水。上个月季掌柜给她找来了些桂皮，香叶，八角，小茴香；桂花自己有花椒还有草果。桂花打算用这些香料简单的卤下这些下水之后再用泡菜来炒，这样做出来的炒菜无论是颜色还是味道肯定都会更好些。
这样想着，桂花加快了手里的动作。心里期待着，等做出来自己一定要多留下些吃桂花心里想着。
天黑了下来，杏花处理好了手里的猪皮。
杏花端着猪皮站到离桂花远远的地方道：“三妹，这猪皮我收拾好了。你看看接下来咋弄。”
桂花回头看了眼笑道：“大姐把他们切丝，不用太细，宽点也行。切完了帮我焯下水把浮沫撇一撇。到时候在用温水投洗出来。之后咋做我再和你说。”
杏花：“行，那我先去弄，弄好了叫你。”
桂花：“行，我这也快好了。”
杏花按照桂花说的把端到灶间的猪皮一块一块的切成细丝。切好猪皮又烧了水。
吴氏过来：“你妹呢，啥都看不见了还折腾啥呢？”
杏花借着火光看了下水，水还没开。
杏花：“在后院收拾下水呢。”
吴氏点头，转身去了后院。刚出来就碰到了端着盆子过来的桂花。
吴氏：“看你这身味，都这么晚了你还折腾啥呢。”
桂花笑道：“准备明天的菜呀！我想着明天切个猪皮冻，炒个酸萝卜猪大肠，再煮个豆腐汤给种地的人吃。俩肉菜一个汤娘觉得咋样？”
吴氏摇头：“哪里有肉，你这菜可不行。那什么猪皮冻我都没听过，这下水炒了当肉会让人笑话。第一天干活还是要有点肉才好看。我看大菜就定猪骨萝卜汤吧，你说的那些后天做。”
桂花想想觉得行一边向灶间一边道：“那和我姐说下先不焯猪皮了。”
杏花听到了接着道：“我还没焯，这水烧上了咋办？”
桂花借着火光看了看：“给我焯肠子吧。娘，大姐你们先回屋吧。焯完肠子我也回。”
吴氏点头先回去了，杏花道：“咋俩弄吧，还能快点。”
桂花没拒绝，俩人手脚麻利的焯好肠子收拾好灶间也回屋了。
第二天一早，桂花她爹就出发去了省府。桂花她娘和赵二叔去里地里。桂花把昨晚焯过水的肠子、猪肚、猪腰子冷水下锅，锅里加了洗过的八角，桂皮，香叶，草果等卤料切了姜和葱开始煮。
杏花看了看灶道：“我烧火，你去弄猪皮吧。这个是不是烧开了就行？”
桂花点头：“这样卤一下再炒颜色能好看点味道也会更好。等过几天咱家酱下好了，我再给你们好好做一次尝尝，那个味道更好。”
荷花也过来问道：“三妹，你看看我能给你干点啥？”
桂花笑道：“大姐在这卤肠子一会帮二婶烧火就行，二姐你和我去我那屋的灶上熬猪皮冻吧。”
荷花笑道：“这活好，还能学学新菜。”
说着和桂花一起出了灶间。
桂花拿起昨天切好的猪皮冷水下锅扔了姜片，葱段，八角，白酒去腥。等水开桂花拿着勺子把水里的浮沫撇干净，稍煮五六分钟捞出来放到事先准备好的温水里清洗。一边洗一边指挥荷花把锅淘洗干净加入清水接着烧水，等水烧开将洗好的猪皮倒入锅中又切了些姜片，葱段放进去盖上锅盖大火开始煮。
荷花看着桂花好像忙完的动作道：“这就好了吗？”
桂花擦了擦手道：“没好，水烧开了就转小火慢慢熬等熬的汤用勺子舀起来滴的水粘稠成线就是出胶了那时候就可以了，晾凉就是冻了。”
桂花又想了下道：“就是咱们过年时鸡油，鱼汤变凉结的冻一样。”
荷花想了下点头：“我知道那个，但这个猪皮冻做好了咋吃呀！”
桂花：“咱们可以拍些小根蒜头加些醋拌着吃，可好吃了。而且冻好的肉皮冻一放到热饭上就会化和肉汤一样可香了，不过我不喜欢拌饭太腻了。等做好了我给你切块你就知道了。”
桂花点点头：“感觉是能好吃，就是处理这些肉皮挺麻烦的。大姐说昨晚你俩刮了好久的肉皮呢。”
桂花嘿嘿的笑了起来：“这不是买肉皮便宜吗，现在青黄不接的时候做个像样点的菜太难了。”
荷花也笑了起来，可不是青黄不接的时候想吃点啥真是太难了。
荷花看了看烧着的灶又道：“你这屋的炕今天烧了这么多柴你晚上睡肯定要上火。”
桂花点头：“我晚上和大姐睡去，这几天都得用灶烧菜太热了我可不在我这屋睡。”
说着看了看锅里，觉得可能还要烧一会就接着对荷花道。
桂花：“我去看看大姐那锅猪下水卤的咋样了，二姐你就小火烧着就行，我一会回来。”
荷花：“你去吧，我在这看着有事叫你。”
桂花去了灶间，杏花看见荷花道：“你快看看这下水咋样，水开了我就少填了柴。”
灶间卤料的味道随着水蒸气弥漫开，空气里带着卤味的香气。
李氏：“桂花这药材放的挺好，一点下水的臭味都闻不到。”
桂花打开锅盖看了下，锅里的水有些淡淡的黄色。煮好的大肠猪肚也泛着淡黄色。
桂花：“可以了，反正都要再炒下不用煮太久。等这个月豆酱下好了撇些酱油到时候咱们自己家纯纯的卤一锅下水吃，那才香呢。”
说着开始动手用笊篱捞起锅里的猪肠，猪肚等。
杏花问道：“这水咋整扔了太可惜了。”
桂花也有点心疼想想道：“这天气也能放几天。不过爹不在咱们忙也去不了镇上买下水，这卤水留着也没啥用。”
李氏点头：“别的也没啥要煮的，而且这都卤过下水了再煮别的这味是不是也不太好。”
桂花笑了起来：“算了，不要了。大姐淘了水刷锅煮饭吧。”
杏花点头开始淘水刷锅煮饭。
桂花问李氏道：“二婶，一会再炒个酸萝卜猪大肠，再配一盆酸菜可行？”
李氏道：“明天炒大肠吧好歹算个肉，一会拌个豆腐炒个酸菜就行。这猪骨我煮的多配俩菜就很好。”
桂花点头：“那二婶你和大姐做吧，我把大肠放井里吊着再看看皮冻熬啥样了。”
桂花把卤好的大肠吊好回去自己屋的灶上看了下，锅里的水隐隐有些粘稠透亮的感觉。桂花拿勺子舀了一勺水有慢慢倒回锅里，最后挂在勺子上的水珠有些挂壁感。
荷花看着水滴问道：“是不是成了？”
桂花看了看锅里点头道：“差不多了，再填根柴收下汁水等柴烧完了就可以了。”
荷花点头接着添柴，有煮了一会汤汁收的更浓稠了些。桂花舀了一勺汤汁倒下来最后的汤汁水珠滴答下来有挂壁感。
桂花：“可以了二姐，不烧了。”
荷花烧完最后一根柴，桂花将锅里的葱姜片挑了出来。找了个大的木盆把熬好的汤和猪皮舀到木盆里。锅里添了水留着刷锅，木盆搬到储物间盖好盖子晾冷。
荷花：“这就可以了吗？”荷花好期待看着桂花把盆子放好。
桂花：“可以了，等冷了就自己凝固了。吃的时候切成小块到时候淋些醋和小根蒜头末姜末就好了。今天的菜备好了，等明天咱们再吃它到时候我多留点。这猪皮冻蘸醋可香了。”
桂花带着荷花出来，灶间传来炒菜的香味。
荷花：“咱们快去帮忙吧。”
桂花也赶紧向灶间跑去。