第47章 下酱
三月初八天气一天比一天暖，桂花感受了下天气觉得可以下酱了。
早起将储物间房顶装着酱块的篮子拿了下来，吴氏在喂鸡看见后问桂花。
吴氏：“你拿它干啥？”
桂花一边打开纸包一边道：“我打算下酱了。现在天气好，下了酱等四月份咱们就能吃了。”
吴氏好奇的问：“你咋弄？”说着跟在了桂花的身后要看她怎么做。
桂花回头看了看她娘笑道：“我先看看啥样了，一会把缸刷了就可以直接下酱了。前些天让我爹给我买的盐还有我爹给做的酱杵子娘都给我找出来吧。”
吴氏：“行，我一会给你拿，你先打开纸包我也瞧瞧。”吴氏在桂花身后不停的催促道。
桂花点头手脚麻利的解开了绳子打开了纸包。只见酱块表面发黑上面有些菌霉。
吴氏顿时紧张了起来：“啊，这是不是坏了怎么长毛了，这还能吃不？”
说着又狠狠拍了桂花后背两下接着道：“你这个死丫头不让你瞎折腾你不听，你看看现在好好的粮食全糟蹋了。”说着就要去解剩下的酱块
桂花疼的龇牙咧嘴道：“娘，我的亲娘喂。你咋总不问明白就打人？这没坏，没坏。就是这样的才对。”
吴氏疑惑：“这样的才对？都长毛了还对？”
桂花：“这是发酵了，发酵长毛对!”说着把其余的酱块都解开看了看。酱块有的长了些霉有些好好的没什么变化只是酱块本身有些干硬泛黑。
桂花背过手按了按后背龇牙咧嘴道：“娘我去烧水，一会洗洗缸再刷刷这酱块。弄完了咱们就可以下酱了。”桂花说完赶紧走向了灶间去烧水。
吴氏道：“那你先弄着，我去找你二婶过来。你二婶不是早说了要学下酱吗？”
桂花点头：“行你去吧。”
吴氏去叫李氏来家里，桂花趁着这时间烧水烫缸消毒。等水开了李氏吴氏伴着杏花、荷花回来了。
杏花放下手里的东西问桂花：“三妹我们也来帮忙，你看都要干啥？”
桂花烧开了水把开水舀到木桶里拿到院子去刷缸。
桂花：“没事，大姐在一边看着就好。”
杏花接过桂花手中的桶道：“咱们一起忙还能快点。”
桂花看了下锅点了头道：“那大姐把缸刷一下，再烫下缸就行。”
说着又舀了些凉水开始刷酱块上面的黑毛。吴氏等人看见桂花在刷酱块也纷纷挽起袖子开始帮忙。
桂花一边刷酱块一边和吴氏等人闲聊。
桂花：“娘，等月末你和爹一起去省府吧。爹和大哥一起去我不放心。”
吴氏一边刷酱块一边道：“你爹你还不放心，我还不如你爹呢跟着去还不是添乱的。再说，我去了咱家收粮咋办？”
桂花甩甩手把刷好的酱块放在帘子上晒道：“家里还有二叔和二婶帮衬着没事。我是怕大哥吃饭吃的不好，在外面买怕不干净，找婆子做味道还不一定适合大哥的口味再闹肚子啥的就不好了。”
李氏赞同道：“我觉得桂花说的对，没个女人跟着真不行。大嫂要不就跟着大哥去省府吧。”
吴氏有点犹豫：“你们这么一说我也担心了。但这家里可咋办，没个大人在可不行。”
李氏建议道：“大嫂要是实在放心不下家里那就让桂花和大哥一起去，桂花做的吃食好吃还知道啥有营养。桂花去大嫂在家照看着这样两边就都稳妥了。”
桂花将酱都晒好拿着围裙擦手道：“我不去，娘去吧。到时候哥和同窗合租院子咱家还能剩点钱。我要是去估计大哥就得自己单租院子了。而且我这刚下酱这个月还要打酱呢。这要是不看着酱坏了得心疼死我。我在家，家里娘就放心吧。到时候请二叔二婶多费费心看顾着点地里，没事的！”
李氏一听也点头：“那这样桂花确实不能去，还是大嫂跟着去吧。家里有我和他二叔在你放吧。”
吴氏想了想道：“等他爹回来我和他爹商量下再说吧。到时候我再找你们。”
李氏点头：“行。”
桂花看着杏花把缸刷好了，就带着吴氏找了个既能晒太阳又能挡风遮雨的地方把缸摆好。拿着盖子仔细盖好回来摸了摸酱块。酱块半干。桂花把酱块拿下来找来刀一块一块切开。
吴氏：“还要切”
桂花：“要切一会还要加了水盖起来发酵。切成这样的小块发酵的快。”
吴氏和李氏、杏花、桂花一起帮忙切酱块。等把十块酱块都切好后桂花又指挥杏花和荷花打了两桶井水回来。
酱块是20斤的黄豆烀的要配60多斤凉水8斤盐。桂花把准备好的水和盐还有切好的小酱块拿到缸边，一层酱块一层盐的撒好。在把两桶水倒进了缸里。水倒进缸里酱块浮了起来。桂花看了看正好大半缸，到时候捣酱还有空间活动不会扑出来。这缸买的正好，桂花一边想一边用干净的粗布把缸包严实又加了盖子盖在上面。
吴氏看着桂花问道：“好啦？”
桂花：“好了。”
说完几个人面面相觑。
沉默了一会李氏道：“这就行了，不用再添点啥酒之类的吗？前头桂花腌菜不是说添酒不爱坏吗？”
桂花笑道：“不用，这个腌法和那个不一样。对了二婶我明天还要把泡软了的酱块捣碎，到时候二婶过来看看怎么捣。这酱每天发起来都不一样但捣酱都是一样的步骤照着坐就行。”
李氏应道：“好，那我明天早点来，桂花等等我呀。”
桂花点头，又细细看了看酱缸。酱缸布包的很严实不会被风吹开。
桂花又嘱咐道：“这酱要想好吃就要多晒太阳，还有它怕水怕油。平时一定要注意可不能进水淋雨，捣酱的酱杵子和舀酱的勺子装酱的碗可都不能有油有水。不然这一缸酱进了水和油长了毛就真不能吃了。”
吴氏等人都点头细细记下桂花说的注意事项。
第二天一早等李氏来了后桂花就拿着酱杵子带着木勺子和吴氏等人来到了酱缸前。拿开盖子掀开粗布就看到酱缸里水已经浑浊了，酱块都沉在了缸底。而水面上飘着很多浮沫。
桂花拿这酱杵子从上到下从前到后的开始捣起酱缸里的酱块。
桂花细细的教道：“二婶，你看这酱块都泡软了，要把他们都捣碎。说着用杵子轻轻把酱块压到了酱缸底碾碎。一边碾一边捣着。”桂花捣了几下后问李氏：“二婶试试？”
李氏点头接过桂花的酱杵子学着桂花的样子开始捣了起来。一边捣一边问桂花。
李氏：“这样可对？”
桂花点头：“对，二婶多捣捣，有捣不碎的也不要紧。明天还要继续捣呢。”
吴氏问：“这要捣多少下？”
桂花细细想了想道：“每天天不亮就来捣大概百来下吧，块块都捣碎捣细就行别影响到大酱晒太阳。等晚上太阳落了山晒好太阳再来捣百来下，让晒到太阳的大酱在酱缸里分均匀了就行了。”
说着桂花示意李氏停一停。李氏停下手中的动作将酱杵子递给桂花，桂花没接。
桂花：“二婶先拿着，我把这浮沫撇一撇。刚开始这几天有浮沫，等酱捣好开始发酵这浮沫就没了。而且我觉得今年天气暖太阳好才早早下的酱，明年还得看天气，天气暖和不起来这酱发不起来就坏了，所以二婶明年下酱还是要看天气再决定。”说这用勺子把水面浮着的浮沫一点一点撇净接着示意李氏接着捣。
桂花接着又道：“我听人讲这捣酱块叫打耙，就像咱们翻地时用耙子敲土坷垃（大的土块）一样。”
荷花在一边看闻言笑了起来道：“确实像，你看这小块的酱块都要打散可不是打耙呢！”
桂花再次把浮沫撇干净示意李氏接着打。等李氏打了百来下桂花示意李氏可以了。
桂花：“好了二婶，不用捣了。咱们把布蒙上让酱晒晒太阳等晚上太阳落山了咱们再来捣一遍。”桂花把布包好四处看看不会被风吹走。
收拾好酱缸桂花问吴氏：“娘昨天和爹说好没，到时候跟爹一起去省府不？”
吴氏道：“说了，你爹说不用。我要是跟着去怕你哥有负担，再说家里没个主事的人你爹也不放心。”
李氏：“那大哥咋打算的？”
吴氏：“他爹说等过几天去看下诚哥到时候再和诚哥商量下。”
桂花点头：“确实得去县学找下大哥，大哥走前和爹说要和同窗一起租房子的可不好让大哥把同窗给撇下。”
李氏点头：“是这样，都和人说好了还是让大哥去县里问问诚哥再说吧。”
大家齐齐点头觉得还是要去问下赵诚再决定谁跟着去省府。