第18章 鱼跃龙门误认为奈何桥
煎炒烹炸在制作美味佳肴里是重头戏，也是压轴菜品。
四区“煎炒烹炸”的大厨们在如火如荼地忙碌着。在窗明几净的操作间，让人疑惑的是看不到狼烟四起的翻菜和灶火一尺高的火热场面。
薛晴环视了大家一眼，此时双方代表团成员们也看向她，大多数人带着询问的眼神，示意她快点讲解。
而蔡一帆和陈国富则还陷在，薛晴刚才临时发挥的机智，顺着张春阳“奈何桥”的一番讲解，提着七上八下忐忑不安的心刚刚平静。这刻还能看出他俩面色凝重又略有深思的表情，有惊诧的避讳和被误解的无奈。最后在薛晴平时的锤炼，关键时候展现出炉火纯青的应急反应功底，技高一筹恰如其分的另一番解读，算是破解了张春阳眼中无意的认为“鱼跃龙门”，在他认知中误认为是“奈何桥”的样貌！
在此有必要澄清解释下，“鱼跃龙门”的设计为什么这个“门楼”不太显眼呢，实际上它吻合了现实中飞黄腾达的成功之门，不是普通人那么容易随便能找到的，也不是平常心认为的“鱼跃龙门”后就会顺水推舟，在今后发展中不费力气了，有了铁饭碗做保障了。那么“鱼跃龙门”后想“混得更好”，同样要有顺水顺风桥的条件也必须具备。
这就是“鱼跃龙门”的门楼后面，进门后也算前面，又设计了“顺水顺风桥”，只要幸运的鱼儿最后游过这个“顺水顺风桥”，寓意定能达到功成名就，才算真正走向飞黄腾达的开始！
回到薛晴讲解的同时，很会善于观察现场嘉宾欲语还休的表情。
在讲解炒菜时为何没有看到油烟和火冒一尺现象，她是这样解释的油的温度和火势的高低旺不旺，的确决定了炒出来菜品口感是否最佳。
很多顾客发现我们的厨房这么干净利落又漂亮，会怀疑自己吃的美味佳肴是不是在这里做成的？我可以肯定地告诉大家，千真万确是出自四区厨房做的菜。这是经过千百次反复模拟实验，我们按食材在煎炒过程中所需的温度，拆分了油温在高度时发挥的作用，以及浸润到菜里的油的比例和含量多少，出来的成品菜口感才最佳。
我们的大厨们在这方面不比科学家缺少智慧，他们经过反复实验，用浸泡提味，合理的蒸煮半熟化步骤，同时还不能破坏食材新鲜度和原味的流失。在需要煎炒的食材下锅前，已经处理好了油温度在起烟前的时候，放入食材能做出味美口感。
我们炉火灶膛是完全内嵌式的，你们注意看炒锅锅沿基本上是和灶台在一个平面的，所以看不到火冒三丈的情形。这种灶台设计体现了火苗热量能够充分与炒锅整体接触，锁住了热能不浪费，食材在锅里受热均匀，就是翻菜不勤也不会出现夹生的菜品。
而燃气燃烧产生的二氧化碳，不会大量地弥漫在厨房空气里，在灶炉里已经被循环系统经过处理后排出室外。
加上炒菜时掌握合理，改变了油热须冒烟才能下锅煎炒烹炸的过程。我们用的是熟油不失香味，真正下油锅时是低温翻炒煎炸的方式。这也避免了狼烟四起的厨房景象，也没有了不常进厨房的人闻到会感到窒息的感觉。
看着我们是以人为本不断改进的厨房，实际它发挥了厨房革命和研发食材做法，以及做出健康安全的菜品又不失营养美味佳肴的庞大工程。这些如果想学会，没有两三年沉下心来学习，只能懂个皮毛。
我看到了，那铁锅炖的是不是“清肠瘦身”土鸡？薛专家我猜对了吗？
薛晴没有直接回答崔雪莉的询问，而是打开屏幕菜单栏，查询正在炖制的几种汤都有哪些，翻到第二页她看后，点击进入正在炖制的土鸡汤，监控视频显示倒计时15分钟能炖好。
是的崔主任你来看看，薛晴说道，这也有回放视频，可以随意查看全过程，从宰杀到清洗，炖前炖中每个环节视频都能看。
在崔雪莉翻看视频播放的这会。
大家被“蒸煮煲炖区”一排“煮饭高手”正蒸汽四射的顺着锅盖边沿，突突的往上直冒的热气所吸引。几个人交头接耳地讨论着啥，声音忽高忽低，薛晴急忙来到他们身边近距离一听。这也太神奇了吧，“一小块酒精能把米饭蒸熟”？蒋欣怡有点不敢相信地说道。不过她随即又说道，这米和水还有固体酒精一定是经过科学实验计算好的吧？不然会米多水少太硬，或者米少水多太软都不好吃的。
我看那核心是固体酒精的燃烧时间最关键吧？
薛晴回答道是的，米饭蒸的可口适中就看蒸煮的合理时间了。我们用的酒精燃烧时间是22—25分钟，这可是经过反复实验得来的数据。
这是不是要比电饭煲蒸的米饭吃着更有味呢？崔雪莉又问道。
这个嘛，我就先不说了，等会您吃了后，您来说吧，薛晴回答道。
河洛公社稻花香大米。大米好吃，无非真材实料，唯有真心方为上品，我们说不出来，但您尝得出来，努力至今，只为有缘相会，您多一分的健康，我们便得一份福报！
晓雪念完后，张春阳问道李总你在哪看到的？这屏幕上有介绍啊！你来这边自己看吧。
张春阳一边翻着一边念着河洛公社的宗旨：
种好米是良知
卖好米是行善
做好米是积德
吃好米是享福
理念：健康、生态、有机、绿色
河洛公社只做一年一季东北新米！
蔡总呀！给您供应大米的这家公司老板格局和您有一拼呀！你们都是心存善念，菩提若邻的有社会责任感的平凡之人的楷模啊！
哪里哪里呀！张主任过奖了，我们只是一群理念相投，在当今社会算是夹缝里生存吧，一起做些力所能及不昧良心的事！
今天我们大家还算有口福，等下个月，你就是有钱也买不到河洛公社稻花香大米了。他们一年有五个月断货期，也就是说当年产多少米卖多少米，一年只卖一季米，不滥竽充数卖陈米。
诶呀！多么希望国人们不要在食品安全上自个伤害自个人了！
是的呀！只有大家都遵守食品安全关乎社稷民生，共同维护才不浪费投入人员监管和国家财力，以及监督和查处而劳民伤财。假如都能遵守法律犯规，而把国家的有限资源都用在国防科技发展壮大上，那才是真正的国富民强！张春阳说道。
那像现在我们左手拿着不健康的食品吃，右手拿着大把大把药往嘴里塞。“一手把病吃出来，一手想着怎么吃药才能快点健康起来”！如今社会不良风气自相矛盾的太多。把矛和盾的作用全都用在自己身上了，本身矛是对外刺杀敌人的，而我们反过来却刺向自己，然后呢又想起来拿盾来保护自己，可已经无济于事，为时已晚！张春阳的一番感慨，使大家陷入深深的思考中！
晓雪这会格外认真的，结合现场观摩和视频监控的对比，反复查看，不同菜谱图文并茂的介绍，还有视频流程可追溯到菜谱里所涉及到产品出处来源。
此时她才更深刻地认识到“菜篮子工程”意在解决保障国民有菜吃。而在拍拍手幸福里酒店这里，上升到了“菜篮子工程”吃的菜要安全、健康、安心比有菜吃得更重要！
拍拍手幸福里酒店，所有的物料都能查到出处来源。什么吃的和喝的？用得看的？洗得睡的？甚至呼吸的空气都必须达标。所有的疑问全部可以通过不同区域设置的电子触屏介绍系统得到答案！
这时婩妤打来电话询问薛晴，蔡总公司是不是遇到麻烦了？
薛晴说没有啊一切正常，我这会还在客串讲解员呢！
那就奇怪了，婩妤自语道：“少强刚和他哥电话中说想跳槽到什么？绿都国际”，说那边承诺给他二十万年薪加提成。
那少勇哥咋说了，薛晴问道。
你少勇哥问了下情况，觉得他一个网管程序员，有何德何能又没有多少经验，凭什么人家公司高薪挖他。
我觉得这中间肯定有猫腻或不可告人的目的？婩妤又说道。
你让少勇哥先劝劝他，但不要过于干涉太多，年轻人都气盛，总觉得自己比别人强。少强有倔强性格，不能打击他的上进心，有些话还是顺着他，更不能说过激拦着他的话，否则太刺激他的话容易使他产生不服气，往反方向选择。
我这边和蔡哥说说，先从侧面了解下，他这段工作情况和业余时间接触了什么人吧，薛晴说道。
他哥说得很婉转也是在开导他，说了很多现实的东西和人情世故。也指出了有个稳定对口专业的工作，不是说那么容易遇到的。像他这种程序员太多了，没有几年的实践经验和超强的学习能力，在这个行业很难有建树。更别提没有交集过的公司和引荐人又不熟悉，会是真心帮他的贵人吗？你少勇哥最后说，“人往高处走，水往低处流”这是有志向的每个人都向往的。但也要掂量掂量和自己能力匹不匹配，然后让他自己拿主意，婩妤说道。
不过又交代他找蔡总当面辞职，他哥不会代他转话的。
对对，按公司流程辞职需要提前一个月申请，薛晴说道，有这一个月时间足够了解清楚他的想法。也可能在他十天反悔期，蔡哥就调查清楚他辞职跳槽的来龙去脉了。
你和少勇哥先不要着急，我这几天都在蔡哥公司，一有消息或证实他是没抵住高薪诱惑被别人利用了，我会求情让蔡哥原谅他一次。你也知道蔡哥不是斤斤计较得理不让人的性格。只要了解清楚他会给少强机会的，毕竟培养他一年多了，解除关系对双方都有损失。
那好吧，我听你那边人挺多的，你忙吧，婩妤说道。
行，姐，那我不和你聊了，薛晴回应到。
正好郭仁这会喊她过来作讲解。有顾客问道你们四区的传送带为什么是封闭的？不是透明的？
一区二区三区都看的到清清楚楚，使人觉得非常放心！四区突然不让看了，心里边不得不让人产生疑虑？
哦是这样的，你们真心细啊，是不是心情有种忽冷忽热的感觉！认为我们最后也用了遮眼法？是不是有猫腻？还是有绝技秘制配方不让看？
现在我说出真相，你们会大跌眼镜的，甚至后悔问这个问题，因为它根本不是问题。四区传送带之所以不是透明的，是因为它内部有保温层，就是想透明也没有环保透明的保温材料呀。
等会我们就餐的时候，大家会深刻感受到四区做的保温层的作用，对菜品口味影响有多大。
大家实际目测心算下距离就有概念了。从我们厨房这里到二楼大客厅，然后再到四五六层，距离有二十米的。那么在这段距离中，传菜时菜品温度会下降，食客享用时会直接影响口感的。
拍拍手幸福里酒店的每道热菜，在出锅后温度始终恒温保持在60—65度之间的，这是最接近我们食用温度，美味佳肴低于这个温度口感会差很多。
诶呀！让大家见笑了，美女这一解释“确实显得我孤陋寡闻了”，提问的顾客说道。
我来不下十次了，就今天这位美女讲解的清楚，多谢美女的讲解，顾客满意的说道。
您客气了这位大叔，这是我份内的工作，希望您多提问，多提宝贵意见！也欢迎您多多光临拍拍手幸福里酒店！祝您用餐愉快！
听美女一番讲解，我突然算是明白了，你们拍拍手幸福里酒店，为什么没有外卖服务这项，原来是维护你们的招牌，保证菜品的口感不因温度下降失去最佳美味口感！一位年轻男士说道。
谢谢这位帅哥的理解和感悟，薛晴回应道，也希望您多多光临本店！
我们是点外卖狂，平时工作时间紧任务重，根本没空做饭，早晚在外吃。而我们公司在一栋商务写字楼里，有规定入住企业不能起火做饭。帅哥的女朋友说道，我们只能订餐顿顿中午吃外卖，这也是没办法呀，美女叹息道！
自从一次陪客户中午来你们酒店吃过一次后，再去其它地方吃饭吃不习惯了，总感觉菜品的口味差点啥？刚才经你一说如梦初醒“明白了”。
还有一点我这会也想通了，为什么你们上菜比较快呢，我说说看对不对，嗯嗯，您说吧，薛晴恭敬应声道。
这位美女环顾了四周，看着围上来很多顾客，瞪着眼睛竖起耳朵听她说。不过她有些顾虑的看着薛晴问道，我还是不说了吧，如果说的不对，这么多人听着对你们酒店影响不好吧？也会给你工作带来不便，弄不好会挨领导批评的。
没关系的，我们既然是开放式“廊道式厨房”，就是希望观摩的顾客发现问题多提问，我们才会知情方能改正啊，也为今后菜品的口味和质量做出调整。
您看这是我们酒店老板蔡总，半天没有一句拦着你我的对话，你就大胆的说吧，薛晴补充道。
其实我的疑问也不算啥，美女又看了看众多顾客说道，也许我和大家的想法一样，想问明白：“我们提前订餐的菜品是不是，你们接到订单后，不等顾客到店已经做好了？”
我之所以问这个问题，是你们上菜速度很快。不像去其它酒店，等老半天才会上菜，就算你提前订餐，顾客不到是不会给做的。
尊敬的美女顾客，您说对了一半，是的我们规定是按顺序出菜的，也就是你说的只要顾客下单订餐，不等顾客来没来该炒的或者蒸煮菜会按单子出菜。我们之所以提前做出来，也就是多亏四区传送带保温的功劳。
我再给大家解释一下，我们四区保温传送带是转圈循环式的，只要服务员不取菜，它一直在保温层转圈。
你们看每道菜，乘菜的容器都是特殊制作，只要就餐过的顾客都知道它的功能，我就不再多说了。
不存在出菜过早，不同的菜品在保温层会串味那一说的，薛晴给大家普及到。
我就是想验证下我想的对不对，你这一说完全吻合我的想法是正确的。看来这个保温层的作用太大了，如果不是它，我们来就餐一样会干巴巴在等老半天！美女感叹到！
她的话音刚落，又是响起一片掌声！