第17章 廊道式厨房
蔡一帆看大家情绪愉悦，各自面带微笑，还沉浸在张春阳适时的建议中，因地适宜活跃了气氛，贴近了与拍拍手幸福里酒店的亲密感，调节了双方刚才还略显生疏的局面。
薛晴抬手看了下时间，朗声说道：各位嘉宾们，轻松地交流，相互幽默的互动。把严肃的话题在谈笑中一一化解，那么在释怀分歧后，更接近共识的殿堂。
现在十一点一刻了，我们大家移步一楼宾客通道。接下来近一个小时时间，由我来给大家讲解“廊道式厨房”观摩通道，定会使大家耳目一新，改变您们的固有对后厨神秘感或者说不忍直视的观念。薛晴说道。
当薛晴在催眠后醒来时，习惯性地看了下微信，在置顶处看到蔡哥发的信息：晴妹，等会到一楼厨房观摩讲解由你来主持。今天都是大咖级别的嘉宾，公司人员养成了机械性程序化讲解模式，在今天的重要场合会显得过于僵硬，而他们知识面不够广阔，随机应变能力略微欠缺。
重点是厨房的设想和创意出自你手，只有你讲解会得心应手。就算专家级别来个会审，原创的你全方位的解说也不在话下。
好的，哥哥。经常给学生上课的我，别的方面还有点怯场，不过做讲解员不成问题，何况这又是我的创意之作。虽然厨房做菜我不是很懂，现场发挥随机应变这块，还是拿捏得有分寸的。就当今天我是被随机抽调的替补，我会拿出教师评选职称的现场考试水平来。
行，那就这样说定，等会我们在聊其它事情时，你做下准备调整下状态，蔡一帆又交代一句。
这时大家在薛晴引导下，乘坐vip客户专用电梯来到一楼。然后转过一个拐角，来到拍拍手幸福里酒店正门外。
区别于其他酒店的是宽阔整面的落地窗，能让你一眼看到里面的豪华装修内饰，用高逼格的高档次来吸引食客。
而拍拍手幸福里酒店，整面洁净透明的落地窗里面，首先映入眼帘的是一片帮厨大姐学弟们，目不暇接动作熟练地清洗菜品的火热场景。
那么走在大街上人来人往的市民们，只要驻足里面洗菜和切菜的场景一览无余。
薛晴看着大家疑惑的眼神说道：这是“眼见心安”橱窗开放展示一区，食客或市民可以通过此区域，了解不同蔬菜正确洗菜方法和不同蔬菜刀切的花样。
你们这么做的目的是什么？这样大投入收到的效果如何？有没有人认为你们是在作秀呢？
问得很好崔主任，我来倒着回答您的问题，关于作秀这块。
刚开始被人质疑是在所难免的，一个新生事物的出现，类同某个行业的更新换代，我们称之为“酒店厨卫改革开放”效应。虽说这是酒店企业单独的行为，也挡不住一些不思改变，保守和观念陈旧的群体抵制、嘲笑，甚至攻击。
他们在自媒体上铺天盖地发布文章，用尽了各种文字性游戏。明里暗里贬低我们是在作秀吸引大众眼球，无非是提高曝光率和知名度。有的还煽动不明就里的自媒体人，蹲守跟随我们上下班直播。他们的目的不是说正当的“探店主播或拍短视频”，博取粉丝关注增加流量。而他们的动机是认为“在我们显摆过程中”能抓住一些黑料和瑕疵，好扩大对我们的负面宣传和抹黑，以此打击我们“出头鸟”。
嗯嗯，我明白了薛专家，崔主任说道是啊！你们这样一来肯定触动了部分高档酒店的神经，为什么说是“神经呢”，就当下而言，综合因素造成酒店业务低迷。能扛得住不一定经营就好，可能绷紧的神经一直期盼过了今年，明年形势会好点，也就是这个信念支撑着多数酒店负重前行。
可是按常理出牌的时代已是过去时了。在天下一盘局的态势下，国际经济走向不稳定时，国内会很快感受到的。敏锐的觉醒者早都在一些政策出台前，开始走在谋变局前自我改革。而你们拍拍手幸福里酒店走在了前沿，迎合了现在人们在外就餐，讲究的是吃得好，也要吃得安心。那么菜品质量，食品的安全卫生要求就更高标准了，不像过去吃得饱就行。
薛晴听到崔主任称呼她专家，着实是在抬举她。不过今天是小圈子高级别磋商实地走动式会谈，她也没必要更正崔主任称呼她专家不妥之处。
大家参观了“眼见心安”洗菜和切菜展示一区后，跟着薛晴引导来到大门右边“恒温配菜”保存二区域。只见配菜师傅把不同菜品分门别类盛放到不同容器里，然后放在标有菜名的传送带格子里。
看着厨房各步骤全在阳光下操作，曝光在顾客的眼皮子底下。这能不让顾客放心嘛！这就是大投入达到的顾客就是食品安全监督员效果。
崔主任您过来一下，薛晴说道。崔雪莉只见薛晴手臂一挥，刚才还是洁净透明的橱窗齐眉以下的位置，显示出不同菜品的图片。她看到薛晴轻点一个红烧茄子的图案，立马有介绍：“茄子的种植地是哪里，种植管理步骤完全符合有机种植的要求。再点击下一页有茄子是今天采购的还是哪天采购的验货单子，日期和数量明细一清二楚”。
崔雪莉也自己点开秘制土鸡汤，按菜单介绍栏，选择养殖基地视频回放，看到基地工作人员凌晨四点装车的过程。其中一条介绍待装车的土鸡，头一天就不再喂食了，看到这她不明就里地问道这怎么解释。
薛晴说“这只是清肠瘦身”，为了运输途中土鸡肠内有粪便拉的满车箱，气味难闻污染环境空气质量。后来经过蔡总苦思冥想，才有了“清肠瘦身”办法解决了这个难题。
那你们这样养鸡场老板能同意吗？鸡饿一天体重会减轻很多的？崔雪莉质问道。
鸡收购过程我们是视频验收的，称重是在土鸡清肠瘦身之前核算重量的，不存在会让鸡场老板吃亏的。如果这样明显的舍斤秤亏本买卖，谁会愿意！薛晴回答道。
酒聂能这时“哦哦哦”地说道，原来秘密在这呀！我说呢你们家的鸡汤怎么这么纯正味浓呢，基本上和人民公社时期，自个家养的土鸡能让人回味无穷啊。
蔡一帆急忙接腔道，酒总心知肚明就行了，不能再说了，我就这点秘密呀。他装出密不可泄的神情，故意制止“酒你能”要泄露天机的悟道！
薛晴看着蔡哥故作神秘而幽默地和酒总的谈话，吸引了大家都稀奇的在点菜谱介绍的兴趣，立马转身来正准备听一听“土鸡汤的秘密”呢。
哪曾想围过来的众人听到蔡一帆“天机不可泄露”，不约而同的“哦哦哦”，识趣的不便下问了。
就在大家心感落寞时，崔雪莉发挥本职特长，拓展思路说到薛专家？你们的目的我已知一二了。我来说说看对不对，你们最终的目的是把虚的，喊口号：我们的所有食材都是新鲜的、有机的、原生态的。这些为了宣传的说词无非是“王婆卖瓜，自卖自夸”罢了。
那么通过刚才我们对一区和二区的参观，已经初步得到了认识和肯定，只有眼见为实，剔除耳听为虚的唯一办法就是，能有直观现场体验下的真实感受，最得人心。你们都在一步步做到了，了不起啊，这要有多大的勇气和决心。确确实实是在做为国为民，积德行善的善举！
在全民搞钱的时代，做一个商人很容易，做个有责任心，有底线的的企业太不容易了。我把这段话送给蔡总以及拍拍手幸福里酒店的所有员工！你们太伟大了！
崔雪莉话音刚落，掌声突然响成一片。薛晴回过头看到不知啥时候，他们身后路过的人们围上来很多。刚才雷声般的鼓掌就是这些有认同感的市民们拍的！
蔡一帆激情涌动，情绪高昂地说道，崔主任能得到您的认可，说明我们努力为食品安全做的一点点成绩，还是略感欣慰的。
他又抱拳转向大众们，声音洪亮地说道：“谢谢！省城的父老乡亲们理解和支持”，拍拍手幸福里酒店的宗旨就是要做名副其实，用心服务大众，做对得起良心的事情！
好好好，终于看到了位有良心的餐饮酒店老板！路过群众回应到。
当看到一位老奶奶提着水桶走过他们身边时，蒋欣怡不解地问道蔡总，你们酒店还免费对外提供自来水？
蔡一帆笑着说，那不是自来水，是经过二次处理的洗菜水。我们废水排放是分开处理的，向这洗菜水能够二次利用，我们经过简单处理后，把它储存到一个水罐里了，方便自己酒店种植的花草浇水使用。同时也免费提供给周边用水浇花种菜的人们。
你们也看到了我们菜品清洗和餐具清洗是分别两个区域操作的。
晓雪方才恍然大悟，来到储水罐和恒温柜这里，研究了一会。明白了恒温柜是储存免费菜品和米饭的，旁边水箱是二次处理的污水。那会她错把它当成饮用水了。
各位嘉宾下来我们再到三区和四区一探究竟吧？
好的 好的，蒋欣怡作为技术部工程师，平时只要工作就是对着数据和参数方程式，记记画画，查资料，基本上是一成不变的机械式工作模式。
那曾有今天刷新认知，耳目一新的有点穿越的体验感。半天安静的她，这会完全触动了她高速运转的思维，求知若渴的心态，和刚来时判若两人。
那就请大家跟随我到二区指导工作吧，薛晴说道，来来蒋工程师，我们的厨房协调系统还有待改进。希望您发挥您的智慧和专业，多多实地调研和现场发现能够改进的方案。
调查研究还行，本来这次我们会谈就开了先河与以往不同。也正中我们搞技术的现场研究的习惯，这种形式比较好做到了知彼知己，双方也能出实质性成果，对接会更顺利。蒋欣怡说道。
说话间来到三区“高温凉菜”制作区，这块区域和烹饪区全部在室内走廊，这就是“廊道式观摩厨房”的特色。
顾客进到酒店必须穿过“廊道式厨房”，然后乘电梯到就餐大厅位置和各层雅间。全方位无死角的开放式厨房，是进店的顾客如在家里厨房做菜身临其境的感觉。
提前预约的话还可以在体验区，在大师的指导下亲自体验把做菜的乐趣，是不擅长做菜您，能够吃到亲手做的菜。绝对是您做的菜味道和体验味融合在一起，那是一番别样的满满幸福感！
薛晴介绍道，一二区传送带是单轨的，到了三区的传送带是双轨的。增加了把制作调好的凉菜通过专用轨道传输到升降器位置。配菜师傅基本上在操作间，不需要长距离的取这拿那，所需菜品有传送带循环转圈，每个配菜师工作半径在一米内。
看似流水线的制作方法，但在内行眼里，每个环节和每个师傅都重要，要配合默契，厨艺娴熟才行。
每个工作台面正中央有内镶式电子秤，部分食材和调料有严格的配比，多或者少都会改变菜味特色和原味。
和橱窗对应的调料盒，同样有触屏介绍这款调料的配料表，以及是哪个厂家生产的，生产日期和保质期是多久。
郭仁一一把所有调料介绍和配料表看了个遍。自言自语说道，今天是自己第一次有幸看到，有良心的企业还真不少啊，这几十种调料全是无添加剂的产品。只是就不明白了，老百姓天天喊着这不卫生，那不健康，这有添加剂，那有防腐剂，结果是不疼不痒嘴上抵制，私下还是专挑便宜和活动力度大产品买。
亦或是“只看广告不看疗效”的铺天盖地做广告产品就是好的？根本不会去想、去看、去分辨它的安全和是否有添加剂，或化学合成香精香料。
有些观念不是取决说你品位的高低来决定的，归根结底是意识和认知层面起的作用。
郭仁忽然想起一段话“在吃的方面，你的无所谓，将会在未来的某一天，使你付出沉重的代价”。
也许是双方代表团成员，探索欲望特别浓厚，还是各自看似轻松的观摩，实则心里边每时每刻都装着工作态度和任务。每到一个区域，薛晴只需简短开头讲解一下，然后大家会分开专注自己感兴趣的某一方面和发现。
像似了学生学会上一课，这会在预习下一课那么认真。
大伟看着脚下玻璃栈道不同品种鱼类游来游去，他此刻在想鱼养在下面，这个设计也不错。一起到了观赏，二便于顾客挑选，三进门第一眼看到脚下那么多鱼，首先想到的是年年有余的（寓意）！
这个“廊道厨房”本身已经刷新普通人的认知，再加上底下设计的鱼池的鱼不是纯粹观赏的鱼，而是食用的鱼。不懂风水的人了可能会有所疑惑，这是不是犯冲点啥的感觉。其实不然，什么是生意？大师指点：“进门第一眼看到的或脚下踩的”物体是活的，寓意最贴近的活鱼“生鱼”就是“生意”！这就是做生意需借助“暗力”的运势所在。你别说你不信，凡事经过大师布道设局的无不生意兴隆！
这方面太深奥了，宁可信其有，不可信其无。
这会薛晴看见大家没有在她的引导下，一个接一个往四区走去。四区是一面“煎炒烹炸”，另一面是“蒸煮煲炖”。功能分割非常合理，优点是给空气质量治理重点区域缩小范围，避免了整个厨房的工作人员，都被动呼吸不该呼吸的油烟味。
看“奈何桥”张春阳一声招呼，大家又都折回来到三区和四连接处。
薛晴看大家一脸不解的样子，缓缓说道：“这里的奈何桥是鱼儿转世投胎的地方”！只要前面的鱼儿游过奈何桥，我们才能杀了做成菜。
你们看前面那么多鱼，在那边自由自在的游来游去，多悠闲，多平安无事！只要它们不游过奈何桥，就算酒店没有一条鱼可杀上桌，都不能动那边一条鱼的一片鳞甲。
这就是好生之德，有说事的，有出处的！
我们遵循的是不能滥杀无辜的生命！除非鱼儿游过了奈何桥，“这是说明它急于转世”，并非实际意义上杀生！那么持刀之人就不存在有杀生罪过！
不知你们注意到没？我们顾客直行的玻璃栈道鱼儿游来游去，也是寓意“生鱼”“生意”兴隆的！
奥，你不说我们真的不太注意的。不是张主任发现奈何桥，我根本就没留意。你们看在这里不经意设置了通向宰杀区域，奈何桥又在这个小缺口靠里端，如若不是急着转世投胎，鱼儿完全可以在缓冲带游回来的。
这真是天才设计！