第8章 企业全员持股
那一天
我不得已上路
为不安分的心
为自尊的生存
为自我的证明
路上的辛酸已融进我的眼睛
心灵的困境已化作我的坚定
在路上
用我心灵的呼声
在路上
只为伴着我的人
在路上
……
这是薛晴最喜欢的一首刘欢唱的歌之一。郭仁把它设置成了，薛晴来电铃声。他们百听不厌，每次歌声响起，都为之振奋，精神抖擞，也倍感鼓舞，斗志昂扬。
郭仁和薛晴有着同志间的信仰，有着同学情的维系，有着朋友般固若金汤彼此的相互欣赏，有着恋人间那种惦记超越了时空，若有一方想念另一方时，感应会在瞬间如5g速度传递信息。
那会郭仁一闪而过想起，到郑州有半个小时了，是该给薛晴回个平安到达电话了。这不，和大伟谈起工作，没完没了，让她担心。
闪念已过的思维转换后，立马接通电话，他原以为会传来薛晴担心焦急的声音。意料之外的是，薛晴开口问道，是不是正和蔡总谈着事呢？郭仁惊讶的，愣了片刻，你怎么知道要和蔡总洽谈业务，他反问道，你甭管我咋知道，你们好好谈吧，一次不行，多谈几次，总会碰出灵感的，薛晴补充道。我就纳闷了，大伟告诉你的，不过还没到你出场的时候，这八字还没一撇的，心里在想，大伟理应不会过早告诉薛晴吧，郭仁反问着自己。薛晴接下来没有再说太多，可能不想给他带节奏吧。
薛晴有个特长是“心理设计规划”把脉比较准。很多业务进行到后期，有个环节必须得她来搞定。
郭仁带着疑惑和大伟急步回到公司，抬手看了下表预约时间还没到，不过他们还是直接来到会客厅，这个点上不管蔡总来没来，在会客厅等几分钟，显得待客更真诚些。守时是最基本的社交礼节问题，特别是做为主场的一方，更应该身先力行，给对方留下好的印象，那么接下不论谈的结局咋样，肯定会往好的方向发展，就算第一次谈的不理想的话，好的印象也会给第二次会谈创造机会。
话说不一会，蔡总快步面带微笑就到了，握手，待坐定后，开始自我介绍，当蔡总说“鄙人蔡一帆”做酒店生意。因为他是和大伟直接联系的，他俩相对交谈的多一点，在他们一咨询一解答的时间段。郭仁忆起“蔡一帆”好像自己脑海的储存库里，有这么个名字存在。他还在心里对蔡一帆名字前特意标注了“a”的开头，表示通讯录里或者脑子里，今后将是重要人物存在着！
在郭仁愣神间隙思索的片刻，总算理顺了蔡总的大概来龙去脉。想起薛晴的隐晦提醒，这会他突然明白其中醉翁之意不在酒，话里有话。蔡总今天是有备而来的，不否定，他绝对吃定了和九眼商业定位有限公司，他单方面会不惜成本接受合作条款的！
滴水之恩，当涌泉相报！郭仁脑海蹦出这句话是有原因的。从这次蔡总剑走偏锋，刻意避开他和大伟主动联系，在他不明就里那会，不会去想太多，认为只不过是一位普通的客户，正常的一次业务对接，刚好和大伟对眼有缘而已。殊不知，蔡总绕了一个弯，有意避开某种嫌疑成份，担心日后暴露了身份或者说用意，导致双方有压力，心理出现曲线报恩和在郭仁这里隔辈受之有愧。这本身发生的恩重如山的主角，是蔡总对薛晴爸爸的当年帮助如获新生的感恩戴德！这是后话暂且不表！
郭仁抬头看着蔡总，经过此番推理，在自己的记忆库里定准了蔡总身份和职业，事业脉络，基本判定双方这一刻才算知彼知己，对等的主动不分甲方乙方。从而是蔡总有意隐藏的那份善意，表达了他对九眼商业定位有限公司，不单单是只知其一，其二、其三等等的全部都知道。省去了普通客户只知其一后，在有意向合作情况下，公司上下各部门还要付出很多努力，方能打动客户最终下定决心成交。也省去了公司最基本的初期调研步骤，可以直奔主题，拿出方案一、方案二，甚至方案三，单刀直入的，不用把脉那种，只管对症下药，快速开展刮骨疗伤的解决痛点，三步疗程紧锣密鼓的进行。
商业定位看似自命题，每个企业家、企业掌舵者，敢于亮剑，有勇气、有担当开辟新境界，新思维。运筹帷幄，征战天下敢为先，开疆拓土，只为不负韶华，财富的积累在某种阶段都是浮萍。多数情况下，企业在拼搏冲刺阶段，勇往直前，势如破竹之势，犹如威武之师，战无不败！每次都能顺利通过自命题，欧耶、欧耶的完成心中的答案。
那么一旦根基稳定后，能遮阳，能挡风时，站在下面的人的思维，会被大树底下好乘凉，安逸的生出惰性的一面，活成双面人。心理会发生变化，对撑伞的人会越来越不满，私下嘀咕伞的位置偏向了一方或某个人了，心里的失衡没被在枪林弹雨中生根，却在平分秋色，论功行赏这刻扭曲和偏离，邪念发芽，之至结出恶果，违背初衷！
这时蔡总说：“不瞒二位，说出来不怕你们见笑”，其实我就是一个“莽汉”，地地道道的有勇无谋，一生尽吃亏在“个人老义气”用事这块。从政时差点替别人背黑锅，遭遇牢狱之灾，后来做生意，再次吃亏在“扯几把蛋的讲义气上”。总以为“自己的真心能换来别人的诚意和信任”，然而造化弄人的是“白眼狼”往往是吃里扒外的身边人，也是你最信任的人。
一粒老鼠屎，坏了一锅粥。这个背叛如病毒感染，它会传染的。收买人心，你说苍蝇不叮无缝的蛋，这也好理解，一篮鸡蛋好好的，不可能都有裂缝吧。我当初在想反正成熟的生意，如鸡天天下的蛋，就是每天被黄鼠狼叼走几个鸡蛋，影响是有限的。哪曾想外人造成的损失，真的是“廖廖的”。真正致命的是“内部管理不善”，忽略了老鼠的存在，他不光偷吃糟蹋那点的损失，反而是他拉的屎壳郎，真的能坏了一锅汤。
有句话“狗嘴里吐不出象牙”是说这个人不行。
郭总、李总，你可能不知道，狗看似忠诚还是改不了吃屎的习性。你们相对来说还年轻，接触人和事，以及现在世风日下，从小练就遇事和结交人会保护自己。不像我们生于七八十年代的人，那时社会风气还好，邻里之间，朋友之间，重情重义，不论农村或者城里，真真切切是远亲不如近邻。哪像现在对门邻居楼上楼下，相遇不相识，门一关形同陌路人。
也可能是我过于重情重义，在一些事上，发现问题，老一动之以情，晓之以理说教方式提醒管理办法。耽误了捉老鼠最佳时机，是这只老鼠肆无忌惮地横行霸道，造成老鼠屎掉到锅里，坏了一个日营业额在三万至五万特色酒店，被家鼠和野鼠设计下全资产流失！
蔡总说到这里，表情很无奈地看了看郭仁和大伟，继续说道：经济危机、法治危机、社会危机！这些都是大环境所致，不是个人可以左右的。那么“人性危机”在一个单位平等的条件下，自私自利、占点小便宜、吃拿回扣、这些都是人性的贪婪。一个团体、一个企业、一个国家，在小到组织机构，大到庞大的系统里。有个歪瓜裂枣，影响整体运行造成的危害，在某种情况下能起到反噬作用。
一旦贪婪的欲望演变成“恶从胆边生”，那将会是毁灭性的可怕。犹如儿歌里说的“小老鼠上灯台，偷油吃下不来”。而引火烧身时，不仅害了自己，也会孤掷一注引燃周边范围，造成更大的破坏，异想天开的认为这样可以自保，亦或是能扩大抗衡的筹码，达到不可告人目的。
张权这个蛀虫，吃里扒外的白眼狼，蔡总咬牙切齿地说道，是我真真切切体会到了“人性危机”，彼此的信任是多么脆弱。贪欲和妒忌的种子，好像存在于每个人体内，它会伴随一个人的一生。你一身正气，你强时它弱，压制住了它的发芽生长空间，相反你弱时？它会随着一个人环境的变化，吞噬一个人的正气，迅速在邪气影响下生根发芽。那么这人注定，要么从头到脚坏透，坏事做尽，要么这个人贪得无厌，直到犯罪。
蔡总你这么一说，人之初，性本善，性相近。我现在可以这么认为，“人的成长本身就是一粒种子的成长过程，能左右一个人的路径，就看你激活心中的：两粒种子是善还是恶？”郭仁解释道。
郭总说得非常到位和贴切。
蔡总说，张权是他表姑家孩子，从小不善言辞，面相虽说有点狰狞，不过直到大学毕业，也没有做出过出格的事来。认识他的人评价还算可以，实在本分。长相虽然有点让人不待见，但多数时间，他见人始终给你的感觉，他那腼腆的微笑，弥补了他长相的缺陷，也提高了人缘，和容易相处关系。
也因为他的长相毕业后，张权面试好多单位没有一家录用。后来蔡总说，在他表姑再三唠叨下，当时初到郑州经营酒店，也正需要一个可靠的自己人，挑起采购的重担。说是重担无非是靠得住就行，认真点把好关，就是菜品的质量关，以及数量核对信息。又不是有多大技术含量，根本不用搬搬卸卸，属于厨房外围工作，接触人少，说大点张权的相貌，干采购不影响酒店形象。还有是采购工作时间，都是在酒店上人之前做的工作，就是偶尔到大厅前台，也碰不到客人，影响是有限的。
因为是服务行业，不能不考虑员工外貌和整体形象。再好的美食，哪怕色香味俱全，就算是食客看一眼就垂涎三尺，假如忽然发现上菜的服务员是一个丑八怪，一下子食欲会大打折扣的，眼里生厌，口味顺着就厌食没食欲了。接下来谁还会再光顾这家酒店。
不以貌取人，也要看在什么场合的。服务行业是眼观心感的地方，是心灵的窗口，不是讲究心灵美的地方。更不是戴着有色眼镜，歧视五官不正的人。这就好比本来坐飞机，不论是第一次或者多次，担心都是会有的，心情就有那么一点点紧张，情绪一时随着起落波动，也难稳定下来，这时如果冷不丁看到来服务的空姐，面目狰狞，貌丑无比。此刻可想旅客从感知上，心情低落不是一星半点，更别说解压了。
空姐条件为什么要求，貌美如花，身材高挑，阿娜多姿，窈窕纤纤，说话甜美。我想这是航空公司的阳谋，是旅客在高空高压环境里，有美女陪伴，看着舒服：“一解压、二看着美、三心里想着也美、四脑子挡不住浮想翩翩”。说白了就是赤裸裸的高逼格营销策略，你想啊，机票那么贵，没有美女空姐做为诱饵，飞机上的年轻人有几个舍得多花钱经常做来做去，除非有人报销。
做为餐饮酒店，不仅仅是菜品多有特色，服务多么的好，环境多么的优雅，我想都比不上“耳目一新”。
郭仁终于抓住机会，切入工作主题。感官视觉，问闻入耳的判断，注定是第一印象，也是锁客引流第一步。中高端酒店来的客户，区别于街头小店，纯粹就是靠菜的口味和实惠，赢得回头客。中高端酒店的定位或者性质，它融合了吃以外的元素，社交、圈层、灰色交易，以及商业领域腥风血雨的较量。
中高端酒店不可避免的成了，除黄赌毒、娱乐场所和奢侈品店以外，挥土如金的地方。一次的洽谈，看一眼菜品酒品规格，便知下来合作成功有几分。
那么菜品的味道，和保持原汁原味的原生态程度有多少，决定了它本身外的倍增的价值。在加工上营养流失率不能太高，一旦掌握不好，菜品本身口感流失过多的话，必定要用调料来增香增味。那么好吃的调料味道，爽了口味，过了嘴巴瘾，吃到肚子里营养价值少的可怜。包括厨师功底火候掌握，与服务档次定位，决定了大厅的翻台率、雅间有效利用率、回头客、慕名而来的食客数量。
定位、细分、服务频率，服务档次。真的，真的有时候超出了菜品的价值，菜品质量和口味把控，它是有型的、直观的。
定位设计，决定了酒店的地位影响力。
细分是菜品以外倍增之一。
服务频率也是菜品之外倍增之一。
服务档次同样是菜品之外倍增之一
蔡总我不知道你想过没？所有的倍增完全出自产品以外的价值。这倍增说白了是你的纯利润！为什么这么说的，正常核算进货成本和支出成本，早已折合到菜品50—70里面了。这个算法多与少是死的，想盈利重点在倍增上下功夫，大厅翻台率、爆坐率，雅间充值预存、会员贵宾等级。
然后是后厨管理，前厅和包间管理。一定要打破原有管理办法，改为后厨听命于大堂经理，配合一线服务员反馈来的信息，及时改进食材和口味的调整。记住一定不要嫌麻烦，别说忙的没时间。切记，做好每桌食客对菜品点评和提的建议，记录食客的年龄段，口味喜好。温馨提醒食客，下次光临本店，食客可根据自个口味要求后厨做一道菜。一旦食客确定符合自个口感，点餐系统录入编码和自编菜名，方便食客下次直接点菜，提高服务效率和以人为本的新思路就餐理念。
这是我在打胜仗里学到的，让听得见炮火的一线大堂经理或服务员，拥有指挥权。郭仁说道。
提倡食客打包习惯，主动打包的食客，酒店会随赠糖果或小礼物。没有打包的剩菜剩饭，分别包装后，统一放到特定的位置，有指定人员及时存放在酒店外冰箱里。这个是爱心当天剩菜剩饭冰箱，不过每天酒店都会根据情况，把新蒸的米饭搭配剩菜一起放进去，特意服务救助流浪人群。做到食物不浪费，节约有出路，食者没负担。
以上思路好，看来我和你们九眼商业定位有限公司，要深度合作了。
蔡总说道，不知股权架构你们有没好的解决方案，不妨大概说来听听？
大伟接腔道说，咱们可以一脉一诊一用药。我先说说我的脉络分析，根据蔡总目前几个酒店管理和财务独立核算方式，有它的优势所在。还有你说短期不会成立集团公司和连锁店，统一管理模式。那么我们就顺着各店独立经营路线，做个微调，围绕股份和股份持有人的权限，以及游戏规则，换种玩法。
一、蔡总持有50股份，拥有绝对话语权，这是张权事件后，你意识到危机后，从最初的40回购后的占股比例。
二、后厨厨师拥有30分红股（干股没有实际出资）。
三、前厅服务拥有20分红股（干股没有实际出资）
这里要说的是蔡总，我们不能一味地，跟形式追潮流。上了几节股权课，后来就照葫芦画瓢，也给自己酒店来个全员持股。全员持股它是一种管理模式，但它不是万能的。而酒店服务员流动性大，原因在他没有职称和级别评定，不像厨师有分级，拿的待续不同。相应厨师有成就感和优越性，对应单一，责任明确。
前厅服务人员，不管大堂经理或领班，还有服务员，面对顾客是千姿百态，素养高低不同，处理与顾客关系，全靠随机应变，没有固定答案。一天下来实际不必厨师轻松多少，两个功能不同的工作面，很容易激化心理落差，不可否认消极情绪会逐渐形成，最终不利于团结。
这里有个方法不论在忙，每周抽选一个厨师和服务员，互换工作一天。你可别说厨师的工作是一个萝卜一个坑，没法互换，岗位是死的。你一旦说出来厨师的岗位是死的，就表明了你这个酒店已经被厨师绑架了，管理出问题了。
一个球队想打好一场球赛，拿到奖杯。没有三两个替补队员，想赢得比赛，做梦都别想。
厨房厨师如成品库操作员，弹药房库管，后勤给养保障人。人员配备，不单单是厨师长是机动人员，储备厨师若干那是必须的！
全员持股是为了便于管理，管理的目的是业绩的增长，业绩的增长动力来源于分红或提成。那么分红怎么分，提成怎么提？高层轮值，低层轮班，既然给全员干股分红，为啥不用敢于放权，是每位员工轮值、轮班、轮岗，勇于担当，为自己的付出结果负责，能者多得。弱者有对比、有参照，不用担心他不努力。这样轮值、轮班来的会使人心服口服。
前期每个人的能力和水平会出现很大悬殊，酒店运营也会受些影响，日久会显示出整体管理能力的强大。
为了更公平股份也需要调整。
一、蔡总50股份，拿出10用于每天、每周、每月评比奖励。
二、后厨厨师30分红股，拿出8用于每天、每周、每月评比奖励。
三、前厅服务20分红股，拿出5用于每天、每周、每月评比奖励。
打破大锅饭式的分红，配合轮值、轮班、轮岗，多劳多得，用能力说话的奖励方式，提高整体管理办法。