第47章 做鱼糕

    最近的羊肚菌的收购算彻底的断掉了，虽然家里的之前赚的也不少了，但一旦停下来陈母心里有点发慌，鱼的话收入也有，但是也就去饭馆里有吃鱼的，平常人家基本上不吃，你说鱼算荤吧，但又烧不好吃，但鱼的价格又不低，总觉着买鱼吃不划算，销路打不开，陈母最近因为这事着急上火来着，陈小兰倒是觉得如果做鱼糕的话应该是可行的，就跟陈母提了一嘴，陈母听完也是一头懵，鱼糕是个什么东西？没听过啊。

    陈小兰一时也不知道怎么解释，就说道：“要不我和姐姐先试着做一点，到时候你尝尝味道觉得可不可以行再说。”陈母也没反对。

    陈小兰说干就干，先让陈母剖了两条大鱼，像之前片鱼片一样给鱼分成两条纯肉，接着把鱼皮和鱼红肉去掉，鱼肉就着鱼刺切断，把鱼切薄片后放清水里面浸泡换几次水，这样腥味会轻很多，最后沥干水分放石磨里磨成鱼糜，好说歹说的给了6个鸡蛋，蛋黄蛋清分开，把蛋清放到鱼糜里，又放了点面粉，适量的盐，把早就备好的葱姜水分多次边搅和边添加进去，等充分的吸收水分后用了几个大碗把鱼蓉倒进去，扣上碗上锅蒸熟后拿开碗，用干净的纱布吸干上面的水分后把之前打散的蛋黄液耍上去再放锅里蒸一小会，做完这一切两姐妹都累的够呛，就等着最后出锅了。

    等蒸的差不多了陈母刚好进来说看看俩人整的咋样了，刚碰到起锅，那味道太香了，鱼糕也吸引眼球，上面一层金黄金黄的，下面白白的，看着特有食欲感，刚好碰上，立马就开动起来了，等稍微凉一些了就倒出来一份拿来切片吃了，到嘴里香软滑弹，又鲜美，说不错来的好吃，陈母有说不出来的满足感油然而生，从来没吃过这么好吃的东西，没想到鱼可以做菜吃，竟然还可以做糕点，三人吃了满满一碗，还好蒸的多，不然陈父和儿子都没得吃了。

    等吃晚饭的时候陈小兰又让陈小花换着花样又煎了一部分的鱼糕，焦香味扑鼻，和蒸鱼糕不一样的风味，好吃到差点没把舌头都吞了，太好吃了。陈小兰问道：“味道还不错吧？要不把这个跟掌柜的介绍一下，或是我们自己在镇上卖也是可行的，这个大部分都是鱼肉做出来的。这样每天抓回来的鱼就可以变现银了。鱼头用来自己吃，鸡鸭吃都行，鱼的红肉也可以给鸭吃，这样的话我们可以再多养一些，到时候鸡蛋鸭蛋我们可以自己卖钱，也可以放鱼糕里来，鱼糕用蛋的数量还是挺大的。”

    陈父问道：“这鱼糕的材料要用的挺多的吧，卖多少合适呢，能划得来吗？”

    陈父说的这个问题确实是个难题，这又是鸡蛋，又是面粉的，还有那么多的鱼，又花费了这么多的功夫，少了不划算，多了不好卖，算多少合适呢，今天还是东西不够齐全的，要是放些肥肉丁会更美味，陈小兰想走个高端路线，不然这个是卖不出价值来的，要走高端，你定西就得过硬才行，像鸡精和胡椒粉这里没有，加不了也没关系，但这个肥肉可不能再去掉了。这样算下来的话得不少银子了，陈小兰对陈父说道：“爹爹，如果我们大批量用鱼的话可以3文钱在雪花婶子和大伯那里进鱼吗，这样他们就不用再跑到镇上去卖了，我们直接拿下就好了，这次的鱼糕我们得抓到自己手上才行，可不兴再让别人插手了。如果行的话您明天去镇上买点肥肉回来才行，我们再做更好一点的，后天带上鱼糕跟你一起去找掌柜的跟他说下这个事情，能谈的下来的话我想定个30文一斤的价格卖，这可是花了大力气，又有鱼有蛋又有肉的好东西。”

    陈父一听是这么个理儿，先试试看吧，真能弄下来还是能赚点的，这个东西真的是特别好吃，陈父还是有点信心的，等吃完饭以后去找雪花婶子的男人陈军和大伯去商量这个事情了，跟两人说明来意后二人都没有意见，本来就是陈父带着他们一起赚这个钱的，之前因为镇上也销不完这个鱼还苦恼了一下子，现在可以直接3文拿给陈父那里当然是没有意见的，又省事又轻松，几人说定以后就分开了回家了。

    等第二天陈父早早就把肉买回来以后，陈小兰只要了一部分的肥肉，把肥肉切成丁以后，因为想着今后要大批量的做的，陈母肯定还是那个主力军的，今天就把陈母也带上了，再说两个小孩弄太累了。

    剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨，按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下，去鱼皮、可从鱼尾，去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水，将漂洗过的鱼肉切成片，准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸，昨天石磨方法行不通，太难清洗又费力，今天陈母搭手完全可以交给她来弄。鱼茸剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后，将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌，搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、粗面粉、继续顺一个方向搅拌，待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲，又准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了，这才停下手来。今天的份量多一些，就直接取一蒸笼，一块干净的纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里，用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形，蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸两刻钟，蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸一段时间后，再刷一次蛋黄液，再蒸一段时间即可。将蒸好的鱼糕晾凉即可。

    今天做的可比昨天的要强上很多，看起来档次都高了不少，陈母等鱼糕凉了一些后整个拿出来，按照小女儿的要求，把边修了一下，边上的水蒸气要多一些，就不如修过的好看一些，看起来都舒服，手上拿了一片修出来的碎片尝了一下，本以为昨天的已经是够好吃的了，今天加了肥肉的更是香醇了，吃到嘴里油滋滋的，但一点不会腻，扣弹香软，先别的不说，要是30文能吃到这么好吃的东西，自己还是愿意来买这个吃的，太值了，由于修的边还是挺多的，又送了一下到陈奶奶那里让他们也尝尝鲜，其他的陈小兰打算下午就跟陈父一起去镇上，找刘掌柜的商量一下。中午一家人吃过以后，陈小兰把这个打算跟陈父说了一下，陈父也没有犹豫，吃了饭，把鱼糕用筐子小心的包好，带着陈小兰往镇上走去了，早点定下来心来也好，省的老是想着怕掌柜的拒绝，又觉得应该不会拒绝这么美味的东西才是，太焦虑了，早出动，早早定心下来才好。