第92章宋嫂鱼和宋嫂鱼羹
傍晚时分，楼外楼的雅间内，范思岩四人相谈甚欢，随着菜一道一道的上来，范思岩请教酒爷“听说楼外楼的西湖醋鱼最是地道。您能给说道说道吗？”
酒爷先是举杯感谢范思岩的邀请，一杯酒下肚，随即谈性大发，说了起来相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。
当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。
恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。
回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。
弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去。后来，宋弟在外立志苦读取得了功名，回到杭州报了杀兄之仇，把那个恶棍赵大官人惩办了，还顺手惩治了黑白不分的贪官污吏。
可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一个菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。
原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。所以这道菜也叫叔嫂传珍。
于是，“叔嫂传珍”这道美食也同传说一起在民间流传开来。
后来有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台;门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖;亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”的传说。
而清代方恒泰有《西湖》诗咏之，&34;小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀桧，河鲤河鲂总不如。&34;道出了西湖醋鱼的烹制与美味。其实这个烹饪手法诗中写的是不对的。”说罢转头看向范思岩，不知老弟觉得怎样？
这时只听王伯当补充说道：“西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。选材精细，通常选用一斤半左右的草鱼，先要饿养两天，使鱼排净体内污物再行烹饪。
烹制时，火候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处。上面有一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。人们常说鲜鱼水菜，其实所谓的鲜并不是刚捞上来的或者刚摘的就是鲜。
现在很多果树上刚摘下来的果子谁敢吃啊！那上边还有很多农药残留呢！”王伯当说到这里停了下来，看了看酒爷：“至于说吃这个鱼的好处吗？还是让酒爷讲讲吧！”
酒爷拿着筷子点了点他，长叹一声说道：“唉！就你话多，这么好吃的菜不仔细品尝，不过从药用价值上我倒是可以说上一点，俗话说吃鱼聪明，吃鱼眼睛视力还会好，草鱼中含有的硒元素对于防止女性的肿瘤有比较好的效果，还能起到抗衰老帮助皮肤的作用。
对于孩子的脑力发育也是一种较好的营养物质哟，草鱼的蛋白质含量也很高，并且含有丰富的不饱和脂肪酸，能够促进血液循环，是心血管病人的好选择。还有啊草鱼中的各种矿物质元素也是丰富的，尤其是含有丰富的硒、锌元素，所以经常吃草鱼可以抗衰老、美容，而且对癌症也有一定的防治作用。
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经，有暖胃、平降肝阳、益肾明目的功效。基本上所有人都能够食用草鱼（除过敏之外昂)草鱼也很适合和豆腐一起做，有调理胃病、利水消肿的功效。
对于儿童、产后女性和冠心病、高血脂的患者来说都非常适合。虽然草鱼的胆也是好东西，味苦性寒，有毒，降压作用明显，但是不敢吃啊！那东西吃不好会中毒的。所以自己在家做鱼吃的时候一定要记得去除鱼胆。”
二汪这时举杯说道：“我怎么听说这西湖醋鱼的前身是宋嫂鱼羹呢？酒爷您能再给说说吗？”
王伯当附和道：“汪先生也听过这个传说？这西湖醋鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味，别具特色尤其是这蟹味！而西湖醋鱼又叫宋嫂鱼。和宋嫂鱼羹算是一脉相承，但这是两个菜。”
二汪起身又敬了王伯当一杯酒，恳请赐教。王伯当抹不开面子，只能又给二汪讲起了宋嫂鱼羹的来历。
虽然二者都姓宋，也都是南宋时期发生的故事，但是一个是宋嫂，一个是宋五嫂这中间差着一个字呢！西湖醋鱼的确也叫宋嫂鱼，可是和宋嫂鱼羹是两码事。这宋嫂鱼羹其实另有故事的。”
话说据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。
有一次，宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称“宋嫂鱼羹”，她开的店生意更加兴隆。
宋嫂鱼羹烹调时，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称“赛蟹羹”。”
范思岩略一思索接口说道：“王先生是不是还有一种说法？我在书上看过，觉得似乎更可靠一些，据说菜名中的宋嫂是真有其人，她原是北宋汴京(今河南开封)的一位民间女厨师，以擅长制作鱼羹而闻名汴京，因为嫁给宋家排行老五的先生，而被大家昵称为宋五嫂。
北宋改朝换代至南宋时，朝廷迁都临安(今杭州)，宋五嫂一家也跟着南迁，并在西湖苏堤下继续卖鱼羹，以维持生计;一日，宋高宗乘船游西湖，船泊苏堤下，身旁服侍的老太监听见有人以汴京口音叫卖，多瞧了几眼，就认出这人竟是当年在故乡卖鱼羹的宋五嫂。
宋高宗一听，油然升起他乡遇故知的情怀，于是召宋五嫂上船觐见，并且命她端上拿手的鱼羹来献;高宗一面享用鱼羹、一面与宋五嫂聊起家乡事，两人相谈甚欢，所有的前尘旧事都涌上心头，让这碗美味的鱼羹更添了一份家乡情!高宗于是对鱼羹赞誉有佳，特别赏赐文银百两给宋五嫂，这事一传开，“宋嫂鱼羹”就此扬名全杭州城。
这段传说在俞平伯写的《双调望江南》中提到：“西湖忆，三忆酒边鸥。楼上酒招堤上柳，柳丝风约水明楼，风紧柳花稠。鱼羹美，佳话昔年留。泼醋烹鲜全带水，乳新翠不须油，芳指动纤柔。”其中的鱼羹佳话，指的就是宋高宗与宋五嫂这一段故事。其实我个人觉得宋嫂鱼羹应该叫做五嫂鱼羹才更为准确。”
酒爷举杯大笑“没想到范老板也是老饕啊！这宋嫂鱼羹的故事，杭州本地人都不见得知道的这么完整。来干一杯！”
席间王伯当去卫生间的空档，范思岩对酒爷提出了邀请，想请酒爷来给未来的思雨小龙虾做经理，被酒爷婉拒了。
范思岩只得暂时作罢，并拜托酒爷关照一下二汪。说自己要离开杭州一段时间。这件事酒爷欣然答应帮忙。见王伯当回来了，范思岩提酒，四个人好一番推杯换盏。真是有一种酒逢知己千杯少的感觉。